第13章 深度营养
践行人类饮食法
在本章中，我将向你们介绍过渡至健康的全新生活方式的方法，它们已经过了大量的临床检验。
自《深度营养》第一版问世以来，我不断收到直接来自病人的反馈，愿意采取这种全新生活方式的人数之多让我惊喜不已。从食用盒装玉米片或用微波炉解冻食物到烹制健康的饭菜，这是一个不小的挑战。但有了我的方法，那些愿意做出改变的人就有机会再次吃到他们喜欢的可口饭菜，烹饪方法既富有创意又快捷便利。
要适应本书推荐的生活方式不能一蹴而就，需要掌握一些技巧，除非你自己是厨师或曾修过家政学。当然，立即完全适应是不可能的。我本人也是在减少糖分摄入的同时，通过蛋类、坚果、奶油、奶酪等我常吃的食物增加了天然脂肪的摄入，才一步步适应了这种生活方式。由于使用了更多的黄油和自制调味酱，蔬菜吃起来更加可口，我也就吃得更多。要尽量避免使用冷冻食材，多选用新鲜食材。我们经常去农贸市场购买新鲜食材，有时也会在新鲜蔬菜运抵当日去杂货店购买。
对我来讲，最大的困难就是控制我的甜食摄入量。自两岁起，我就酷爱甜食，我还记得那时我坐在高脚椅上，趁妈妈不注意，偷偷地往我的麦片碗中加了许多糖。经过与欲望的长期斗争之后，我决定减少糖的摄入量。我从没想过自己会彻底戒掉对甜食的依赖。对我而言，逐渐减少糖的摄入量比一下子完全不吃甜食更可行，也不那么难受。而且，我之后没有“旧瘾”复发，感觉越来越好。我注意到在我完全停止糖分摄入的第一天，我膝盖的疼痛和炎症有了明显的缓解。
为了改善饮食，很多人跟我经历了一样的过程。他们开始在面包上抹黄油，或者只是增加常吃的天然脂肪的摄入量，同时减少苏打水、果汁等甜食的摄入量。在少吃甜食的同时增加黄油、奶油等天然脂肪的摄入量是非常有效的方式。天然脂肪会让我们对糖失去兴趣，减少糖的摄入又会让我们更加喜欢健康的食物，这对提升我们的精力和专注力都大有裨益。如此明显的成效会像滚雪球般良性循环，让我们有精力去尝试更多的事情，以及强化我们逐渐积累起来的新的健康饮食习惯。
对那些不需要跟甜食做斗争的人来讲，减少人造促炎性脂肪的摄入和避免食用过多的碳水化合物，更有助于他们的身体健康。我在纳帕时遇到了一位病人，她是个不折不扣的美食家，但30多年来一直遭受皮肤病的困扰，而且已经严重影响到她的日常生活。在我的建议下，她早餐不再吃玉米片，而改吃涂抹了肝泥的发酵面包；午餐也不再吃三明治，而改喝一碗自制骨汤；她还把用来做沙拉酱的植物油换成了橄榄油和醋。后来，她发现顽固的慢性皮肤病症状有了明显改善，这使她有信心将新的饮食习惯坚持下去。随着她坚持的时间越来越长，她的症状也有了越来越明显的改善。
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