果壳中的人类饮食-深度营养(揭秘传统饮食背后的科学依据) 在线阅读

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果壳中的人类饮食

最佳饮食方案应该可以帮助你尽可能多地摄取食物中的营养。现在大部分的流行饮食方案，比如“原始人饮食法”“阿特金斯健康饮食法”“鱼素饮食法”等，只要稍加调整，都能涵盖四大支柱类营养物质。无论你处于哪个年龄段，人类饮食法都有助于优化你的身体组织及各个器官的机能，我在本书中阐述了人类饮食法的作用及其原因。

美国人对于美国政府在20世纪中叶对食物种类的划分已经非常熟悉了，即果蔬类、肉类、奶制品、谷物类和豆类。这些都可以被纳入人类饮食法，而一些传统饮食文化则几乎不涉及这几类食物，即便有，可能也仅包含奶制品，比如夏威夷饮食；另外一些饮食文化中几乎没有果蔬类或谷物类食品，比如居住在加拿大和美国阿拉斯加州的土著居民。这就是为什么我们应该考虑饮食策略而不是简单列出食物清单的原因之一，四大支柱类食物中的每一类都代表着我们需要掌握的策略。大部分人还不习惯从策略的角度看待食物，下面我会给大家举一些具体的例子。

人类饮食法

支柱1：带骨肉类
我喜欢的带骨肉类菜肴：
□ 带肉汁和馅料的烤火鸡
□ 鸡汤水饺
□ 辣椒肉末
□ 烤排骨
□ 墨西哥牛肚汤
□ 墨西哥番茄汤
□ 泰国椰汁鸡汤
□ 越南牛肉汤河粉
□ 烤羊腿
□ 西南青椒炖菜
□ 浓缩酱汁纽约烤牛排
□ 浓缩酱汁蘑菇汉堡包（不要面包外层）^[1]□ 鸡汤野生稻米饭□ 鸡汤炖青菜
□ 鸡汁烤南瓜汤
□ 鸡汁西兰花浓汤
□ 法式洋葱汤
□ 勃艮第炖牛肉

支柱2：动物内脏类
我喜欢的动物内脏类菜肴：
□ 桑迪奇妙肝^[2]□ 巴基斯坦香煎鸡肝□ 鸭肝酱
□ 鸡肝酱
□ 肝泥香肠
□ 烤牛心管
□ 辣味牛心
□ 牛内脏串
□ 菲律宾鲑鱼头汤
□ 烤骨髓
□ 黄油发芽谷物配野生飞鱼子
□ 墨西哥牛肚汤
□ 越南牛肚河粉
□ 血肠
□ 菲律宾猪杂汤
□ 蚕豆爆炒牛杂
□ 炖牛舌
□ 黄油煎羊腰
□ 水波蛋

支柱3：发酵类及发芽类食物
我喜欢的发酵类及发芽类食物：
（注：标有“活菌”的食物是指含益生菌的食物，没有标注的则不含活菌。）
□ 酸奶（活菌）
□ 白干酪（活菌）
□ 酸奶油（活菌）
□ 意大利辣香肠
□ 切达干酪
□ 康普茶（活菌）
□ 德国泡菜（活菌）
□ 腌黄瓜（活菌）
□ 韩国泡菜（活菌）
□ 印尼豆豉
□ 味噌
□ 鱼露
□ 酱油（自然发酵）
□ 啤酒（未过滤）
□ 酵母酸面包
□ 发芽谷物面包
□ 豆芽辣椒肉末
□ 发芽杏仁
□ 老式燕麦粥
□ 发芽南瓜子

支柱4：生鲜食品
我喜欢的生鲜食品：
□ 大蒜
□ 沙拉用绿叶菜
□ 甜椒
□ 任何无须烹制就能吃的蔬菜
□ 香菜（或其他新鲜香草）
□ 生鱼沙拉
□ 真正的牛奶和奶油
□ 冰激凌
□ 寿司
□ 生牛奶奶酪
□ 鞑靼牛排
□ 牛肉干
□ 意大利熏火腿
□ 泡菜
□ 干海藻（尽量不要选择含植物油的品牌）
□ 坚果
□ 奶油腌鲱鱼或料酒腌鲱鱼（尽量选择含糖量低的品牌）
□ 瓜子
□ 酸橙汁腌鱼
□ 沙拉开胃菜