Part 16 奶制品
牛奶
牛奶是乳牛的乳汁,营养丰富,饮用价值很高,还可以制成酸奶、干酪、奶油等。
【营养成分】
牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、钙、维生素A和维生素D,其营养价值是其他自然食品无法比拟的,因此人们又称它为“完全营养食品”。
【药用功效】
1.牛奶可以补肺养胃、生津润肠,具有镇静安神的功效,可作为糖尿病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。
2.牛奶含有的乳清蛋白可提高人体吸收率和增强免疫能力。
3.喝牛奶能促进睡眠安稳,泡牛奶浴可以治失眠。
4.牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率,牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。
5.牛奶能润泽肌肤,经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。基于酵素的作用,牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。
6.对青少年而言,常喝鲜奶有助于身体的发育,因为钙能促进骨骼发育;老人喝牛奶,可补足每天对钙质需要的80%,减少骨骼萎缩,降低骨质疏松症的发生几率,使身体柔韧度增加。
【饮用方法】
牛奶一般要温热饮用,饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前,此时饮用牛奶既可以促进睡眠,又会使牛奶的防病功效得到更好发挥。
【饮用禁忌】
1.儿童不要空腹喝奶,不要一次喝下大量牛奶,每次饮用量不宜超过100毫升。
2.夏天饮牛奶要特别注意卫生,防止牛奶变质。
3.鲜奶要煮沸饮用,最好现煮现喝,剩下的要放在冰箱中保存,不然营养成分会被破坏。
4.胃肠手术后不宜喝牛奶,缺铁性贫血儿童忌喝牛奶。
5.返流性食道炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎患者不宜喝牛奶。
6.有些人患了过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹、肠道功能紊乱等过敏性疾病,喝牛奶会使症状明显加重,应考虑不要喝牛奶。
【适用人群】
1.吸烟的人易受支气管疾病的困扰,牛奶中所含的维生素A可以减轻吸烟带来的危害。
2.牛奶能有效清除体内垃圾,增强人体免疫功能,延缓衰老,特别适合老人喝。
3.化疗病人喝牛奶可以防止癌细胞扩散,增强身体活力。
4.高血压、冠心病及胆固醇偏高的人经常喝些牛奶,可以保护血管、降低血压;患有胃炎的人喝牛奶则可中和胃酸,缓解胃痛,促进溃疡面愈合。
酸牛奶
酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱,是一种功能独特的营养品,能调节机体内微生物的平衡。
【营养成分】
和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的营养素,而且还能使蛋白质结成细微的乳块,更容易被消化吸收。
【药用功效】
1.酸奶有维持肠道菌群平衡的功效,不但可使肠道内的有益细菌增加,对腐败菌等有害细菌也能起到抑制作用,能避免机体对有害物质的吸收,减少疾病,促进健康,助人长寿。
2.酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化功能,促进食欲。
3.酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。
4.经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
5.酸奶不仅可以为怀孕期间的妇女提供必要的能量,还能提供维生素、叶酸和磷酸;可以抑制更年期妇女由于缺钙引起的骨质疏松症。
【饮用禁忌】
1.乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要作用,所以,在饮用酸牛奶等乳酸菌饮料后要及时用白开水漱口。
2.空腹时忌饮酸牛奶。空腹饮用酸牛奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;最佳的引用时间是在饭后2小时内。
3.饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。
4.不要用酸奶代替水服药,特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉秦、磺胺等抗生素及一些治疗腹泻的药物。
5.胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。
6.酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆调味,所以糖尿病患者要谨慎饮用。
【适用人群】
酸奶是幼儿较好的乳品,尤其适用于消化能力差的幼儿。
使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者以及年老体弱者宜常喝酸奶。
【适用量】
每日饮用量在150~250毫升之间为宜。
羊奶
羊奶是最接近人奶的高营养乳品,脂肪颗粒细小,仅为牛奶的1/3。现在很多家庭已经悄然接受了羊奶消费,消费人群不仅有老人和婴幼儿,还有时尚年轻一族。
【营养成分】
羊奶与牛奶一样,有很高的营养和医疗价值。与牛奶相比较,羊奶中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛奶高,其中含钙量为人奶的5倍,比牛奶多15%。
【药用功效】
1.山羊奶除了含有多种维生素外,还含有抗癌的重要物质,山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素,对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。
2.每天早晨空腹服食250~500毫升鲜羊奶,连服一个月,可治慢性肾炎、干呕反胃、心猝痛。
3.羊奶外涂患处,可治漆疮或口疮。
【适用人群】
羊奶更适宜作为幼儿、老人以及病弱者的营养食品。
奶酪
奶酪有很多别名,如干酪、起士或起司,是一种将奶放酸之后增加酵素或乳酸菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但也有以山羊奶、绵羊奶做成的奶酪。大多奶酪呈乳白色或金黄色。
【营养成分】
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%~98%,被誉为乳品中的“黄金”。
就钙的含量来说:250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。可以说,奶酪是含钙最多的奶制品,奶酪中的脂肪和热能含量也较多。
【药用功效】
1.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2.奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
3.奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对保持心血管健康很有利。
4.英国牙科医生认为,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。
【食用宜忌】
奶酪热量较高,多吃容易发胖;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。
【适用人群】
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年来说,奶酪是最好的补钙食品之一。
【适用量】
食用量每次在20克左右为宜。
牛初乳
牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁。这些乳汁是母牛为了使牛犊在新生环境下能够抗外来病毒及细菌而合成的,能抑制病菌繁殖,是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能,减少对抗生素的依赖性,而且不会产生任何副作用,在任何时候均可有效保护身体的健康,因此被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。牛初乳在2000年更被美国食品科技协会(IFT)列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。
【营养成分】
牛初乳除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外,还富含免疫蛋白球(主要为IgG抗体)、生长因子等活性功能组分。免疫因子是一种天然抗体,主要成分为5种免疫球蛋白(IgG、IgA、lgM、IgD、IgE),当中以IgG的成分最重要;生长因子是天然生长素,有多种支持身体生长的重要成分,如IGF、EGF、TGF、FGF、NGF、PDGF等。
【药用功效】
1.牛初乳中含有大量的抗原蛋白质、碳水化合物以及免疫球蛋白组成的化合物,能抑制呼吸系统疾病,抵抗流感病毒。
2.牛初乳是一种纯天然食品,能治疗肠胃不适、慢性腹泻综合症。
3.牛初乳含有生长因素,能促进大脑活力,增加大脑警觉性和注意力。
4.牛初乳含有抗感染物质,有助于减少和消除肿痛,包括割伤、烧伤及手术伤口,防止和治疗牙龈疾病。
5.牛初乳含有广泛的抗病毒因素,能抗肝炎病毒侵入等。
【适用人群】
牛初乳尤其适合婴幼儿、孕产妇、老年人、糖尿病患者、心血管病人、手术后、烧伤病人、癌症、慢性病患者及情绪病患者(亚健康状态人群)饮用。
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