深度营养(揭秘传统饮食背后的科学依据)

不久前人们还不知道基因、干细胞和生物化学，那时世界各地的人们凭借各自的日常经验安然度日。如果有人因为食用某种红色浆果而生病，从那片灌木丛采摘的浆果就会从此被禁用。如果一位准妈妈在怀孕期间特别想吃某种蘑菇、某种海鲜或任何东西，并且非常顺利地生下了健康宝宝，这两者间的联系就会作为群体的智慧流传下来。我们的生存和我们已经获得的健康基因恰恰证明了这些经验的成功。所有的杂食动物都面临这样的困境：我们应该吃什么？走出困境的途径就隐藏在美食家、烹饪大师、热爱美食的老奶奶和世界各地厨师的烹饪秘诀中，有些可能就在你身边。不幸的是，在胆固醇致心脏病论以及科学化约主义的其他论调的影响之下，人们不再认可这些饮食方面的智慧。科学化约主义是一种明显缺乏科学依据的做法，迈克尔·波伦（Michael Pollan）在他著名的《为食物辩护》（In Defense of Food）一书中对此进行过诠释。

幸运的是，那些真正热爱烹饪和美食的人把这些饮食传统传承下来。这不仅使他们的家人从中受益，他们也扮演了信使的角色，成为那些只限部落内部共享的古老奥秘的传承者。如今，我们就是一个大部落，那些如何利用食物改善健康、永葆青春的信息，就是我们从祖先那里继承的至珍财富。

我的这本书从头到尾都在强调食物对改变日常生活的重要作用。事实上，你吃下的每一口食物都会对你的基因产生微妙的影响。如同“基因博彩”遵循一整套预测法则那样，每餐之后产生的小变化亦如此。如果生理变化机制不是偶发行为，而是受到某种法则的制约，那么是谁或什么在掌控这一切呢？在下一章，我们将会看到基因运用何种“聪明”的方式对营养摄入做出反应，以及这种本能为什么让我确信很多人的基因潜能尚待开发。