牛奶,你喝对了吗?
牛奶是世界上最古老的食物之一,它被遍布在五大洲的各色人种食用,每年五月的第三个星期二被定为“国际牛奶日”,这也是除“水”之外,另一个以食物来命名的国际日。
每天饮用牛奶,对提升人体的健康水平大有益处。
但对于“每天要喝多少牛奶”“搭配什么食物喝牛奶”“喝牛奶引起肠胃不舒服怎么办”“喝牛奶有哪些禁忌”“婴幼儿喝奶制品要避免哪些误区”等一系列问题,人们还需要答案。
· 喝牛奶要有“伴侣”
悦悦:牛奶这么好,每天能喝多少?光喝牛奶太单调了,请于教授给搭配几样最适合和牛奶一起食用的食物吧。喝牛奶还有什么注意事项,您也一块儿说说。
牛奶不能空腹喝,要放在餐后喝或者就着淀粉类固体食物一起喝。
一个人一天饮用250〜500毫升的牛奶最好,也就是袋装牛奶一袋到两袋的量。如果每天喝两袋,建议早晚各一袋。
空腹喝牛奶,牛奶在胃内停留的时间变短,在胃肠道中的排空速度会变快,会导致营养素的吸收率降低,并增加腹胀、腹泻发生的风险。
所以,喝牛奶时一定要搭配食物“伴侣”,最好是固体主食,如面包、烤馒头片、饼干、蛋糕等。
· 喝牛奶腹泻腹胀怎么办?
悦悦:我有一个朋友备受便秘困扰,后来有人给他支招,让他早晨喝牛奶,结果还真解决了他的难题。他兴高采烈地跟医生说他的便秘被牛奶治好了,可是医生却皱起眉说那是因为他体内缺少一种酶。
于教授,为什么有人喝了牛奶就会腹胀、腹泻呢?身体里缺少的是什么酶呢?缺这种酶是不健康么?有没有办法解决这个问题呢?
悦悦的这位朋友“歪打正着”了。
在我国,有2⁄3的成年人体内缺少乳糖酶,所以部分人在喝牛奶之后会或多或少有乳糖不耐受的症状,即腹胀或腹泻。然而,牛奶又是这样一种接近满分的不可替代的钙的来源,我们不能轻易地就放弃它,乳糖不耐受的人该如何喝牛奶呢?
1.牛奶分次喝
乳糖不耐受的人可以把一盒250毫升左右的牛奶分成三次喝,虽然这会有一点儿麻烦,但是可以非常有效地降低乳糖不耐受性的反应。
2.牛奶改酸奶
等量酸奶中的乳糖比牛奶要减少1⁄3,人对酸奶的耐受性自然也就变好了,所以可以改喝同等量的酸奶。
3.喝牛奶前先食用乳糖酶
在国外,很多超市会在卖牛奶的货架旁摆放乳糖酶,这是为乳糖不耐受人群准备的。先吃下乳糖酶,然后再喝牛奶,这个方法值得参考使用。
4.选用去乳糖奶制品
舒化奶、去乳糖奶粉都是把牛奶中的乳糖成分去掉的奶制品。去乳糖奶制品中的钙、蛋白质都在。其实牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用,除非对乳糖太过敏感,否则不要选去乳糖奶制品。
· 喝牛奶有“五忌”
悦悦:没有规矩不成方圆,喝牛奶也要讲究方法。再好的食物,吃的方法错了也白搭,现在请于教授讲一讲喝牛奶的注意事项。
禁忌一:空腹喝牛奶
1.空腹喝牛奶容易腹泻牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解,乳糖只有分解后,其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液,为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不动地进入大肠,并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气,于是出现腹泻等不适症状。
据统计,我国有2⁄3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说,我国有66%〜97%(采用不同诊断标准其结果不同)的成年人,只要空腹喝牛奶,或者一次性大量饮用牛奶,就会产生腹胀、腹泻现象。
2.空腹喝牛奶降低吸收率
空腹喝牛奶后,牛奶在胃肠道通过时间加快,在胃内停留时间变短,排空时间变快,导致吸收效率降低。
所以,喝牛奶时应搭配固体食物,最好是配上主食,如面包、蛋糕、点心、饼干等。
生活中,如果排除牛奶不新鲜、牛奶温度过低(冰镇)等情况,饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻,你可以凭经验判断自己是否乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用,或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵而成的,蛋白质的含量(2.7%〜
2.9%)与鲜牛奶没有差异。
禁忌二:与茶、咖啡一起饮用牛奶中含有丰富的钙离子,茶叶中含有单宁酸,钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,会影响钙的吸收,而咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计,大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群,骨质疏松的概率相对要高一些,这种情况的出现,主要是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。
禁忌三:用高温或低温方式处理牛奶妈妈们时时呵护着自己的宝宝,或者是怕牛奶不卫生,或者是因为传统观念,很多人喜欢用新烧的滚烫的开水冲奶粉。其实,这种方法并不科学。因为从营养角度来说,高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性;从卫生角度来说,即使是用100℃的开水来冲服,也达不到消毒作用。
其实,用60〜70℃的温开水冲奶粉是最合适的。
牛奶也不宜高温久煮,因为牛奶中的蛋白质受高温的作用,会由溶㬵状态转变成凝㬵状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必,因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过消毒灭菌的。
牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,不利于人体的吸收,使牛奶的价值大为降低。
所以,鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快喝过热的牛奶或冰镇牛奶。
禁忌四:用牛奶送服药物
有些药物的说明书上可能会注明:牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样,送服药物最好用清水,完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合,会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。
所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间,如一小时以上。
禁忌五:牛奶和钙片一起服用钙量过高,会导致吸收率下降,产生1+1<2的效果。把钙片和牛奶分放在不同的餐次中,吸收率会更高。
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