外层空间的生活
制片人菲尔·罗森塔尔（Phil Rosenthal）为美国PBS（公共电视网）拍摄的优秀系列纪录片《菲尔的环球饕餮》（I’ Have What Phil’s Having）中有这样一个片段：在意大利佛罗伦萨，名厨法比奥·皮基（Fabio Picchi）和他年迈但精神矍铄的母亲带领菲尔一同参观老人家的楼顶花园。在菲尔对佛罗伦萨进行了全方位的俯瞰之后，皮基母子递给他一颗涂抹了新鲜罗勒叶油的小番茄。品尝之后，菲尔露出了他招牌式的吃惊表情——瞪大了眼睛。他说：“洛杉矶的番茄不是这个味儿！”看他的反应，仿佛这是他第一次吃到番茄。这怎么可能呢？他可是大名鼎鼎的情景喜剧超级巨星，也是《人人都爱雷蒙德》（Everyone Loves Raymond）的制片人，他可以乘坐头等舱飞往世界的任何角落，品尝任何他想品尝的东西！
看到主人自豪的表情，还有菲尔嘴角流下的汁水，我也特别想尝尝菲尔吃的那种番茄。这颗番茄恰到好处地展现了“新鲜”这个词的精髓。这件事让我非常好奇：如果飞遍世界寻找美食的享乐主义者菲尔·罗森塔尔也会惊叹他错过了很多美食，那么财力有限的普通民众又错过了多少呢？我也有过菲尔·罗森塔尔的体验。儿时我吃过刚从菜园里采摘的蔬菜，喝过新西兰牧场刚挤的富含乳脂的牛奶，吃过从考艾岛南部海岸边刚捕捞的帽贝，但不经意间我们再也无法体验食物的新鲜、品尝食物的原味了。
难怪孩子和大人纷纷弃食寡淡无味的蔬菜，代之以快餐店里那些“超级棒”的味道浓烈的垃圾食品，以及袋装零食。但我们身体渴望的不只是真正食物的感官体验。虽然食品科学家已经找到了增强食物味道的方法，但他们无法复制大自然母亲最擅长的技能：创造美味又富含营养的食物。
在我看来，我们已经远离真正的食物太久了。大型食品集团推动我们一点一点地远离自然，如今的大多数美国人仿佛已被推离地球，生活在外太空。从食物的角度看，这种说法毫不夸张：超长的食物保质期、贫化的土壤、有限的生长空间以及所谓“健康”的营销方式。
想象一下，如果我们被囚禁在火星的某个流放地，我们的饮食会是什么样子？会不会与我们的现代饮食有所不同？
大多数火星食物都需要有很长的保质期。由于航天飞机一年只来几次，所以每次运送的物资必须能满足好几个月的需求。你会发现大多数太空食品都由耐储存的原料制作而成，比如糖、面粉、蛋白质分离物、水解产物及植物油。这些原料经过提炼，不仅其中的活性成分被去除，而且被加入了有毒的防腐剂来延长保质期，比如BHT（2,6–二叔丁基–4–甲基苯酚）和BHA（丁基羟基茴香醚），这是两种类似的化学物质，塑料生产商和轮胎生产商也会使用它们。因为植物油是微生物的克星（详细原因见第8章），所以你会发现植物油已经变成无数食品的必要成分。只要生活在火星上，就无法避开植物油。
太空食品的味道不好。贫瘠的环境只能种出几种蔬菜，其中包括卷心莴苣（球生菜）和水培番茄。宇宙飞船偶尔运过来的胡萝卜、甜椒、西兰花、马铃薯、苹果或其他果蔬只是看上去五彩斑斓，让“囚犯”们以为自己吃到了真正的食物，但其味道一言难尽。更糟糕的是，长途运输过程造成果蔬的重要营养成分流失，这些所谓“新鲜”的东西就营养而言与罐装食品或冷冻食品相差无几。为了方便运输，从地球运来的果蔬未等成熟就被采摘下来，因此它们的维生素含量比自然成熟的果蔬少得多（某些情况下甚至低于后者的一半）。研究表明，大规模种植的农作物味道寡淡，因为我们实质上吃到的是水和纤维素；与有机生长环境下种植的农作物相比，批量种植的农作物的维生素和抗氧化剂含量仅为前者的1/10。
这个流放地空间稀缺，供人们食用的家畜没有草场，没有日照，也没有活动场地。这里没有海洋，鱼类的饲养在农场完成，通过高热量的颗粒饲料和转基因技术促使鱼类快速生长。鸡、鱼、牛和猪都住在昏暗的笼子里，吃着玉米饲料或大豆饲料；被宰杀家畜的易腐烂器官和骨头不是被丢弃了，就是被掺入饲料。
地球上的食品生产商们深知受过良好教育的“囚犯”们愿意把有限的食物预算花在贴着“有机”标签的产品上，所以他们在生产过程中必须遵照相关标准降低化学添加剂的分量。在运送的食品中，有一小部分是有机谷物、牛奶替代品、肉类、奶酪替代品和甜点，这让那些受过良好教育的“囚犯”们感觉自己的食物与众不同。还有一些“囚犯”认识到他们的饮食缺陷，便模仿美国宇航员服用合成维生素；但他们中有很多人并不知道批量生产的合成维生素根本无法与天然维生素相提并论。
你肯定已经明白了。毫不夸张，对身体而言，我们大多数人就像生活在外太空的那些“囚犯”。与马赛人比一比吧，他们的基因依然受到大地母亲馈赠的各种有营养的食物滋养，和4万年前他们的祖先一模一样；而我们的基因则处于流放状态，无依无靠。马赛人喝的牛奶和从前相比没有变化，那时的艺术家曾经把牧牛的场景绘制在北非的大吉勒夫高原的洞穴石壁上。说得更准确些，马赛牛奶将和从前一样的信息传递给马赛人的细胞。至于我们所喝的灰白色牛奶，就并非如此了。
跨越时间的文化融合
这是在美国新墨西哥州阿纳萨齐山脊发现的一幅岩画。右侧的孩童状图像可能代表阿纳萨齐人（Anasazi），他们生活在400—1000年，以农耕为主；左侧图像可能代表努米克人（numic），以狩猎采集为生，并在1200年后取代了阿纳萨齐人。尽管无从得知岩画的真正含义，但我依然被它的独特魅力征服，因为年轻的艺术家赋予这幅岩画以象征意义。这种改进方式与人类从古到今修正遗传密码的方式极为相似。
幸运的是，要想改善饮食，你并不需要成为游牧民族的一员，只要按照传统烹饪书中的菜谱去做就可以了。在第10章，我会详细介绍“深度营养”策略的基本要素，这样一来，你就可以根据自己的需要，从你喜欢的烹饪书中或网上挑选食谱了。
但在进入这个话题之前，我先要讲一下现代美国饮食中普遍存在的两种有害成分。光是熟知这两种食物的危害，就能让你在营养方面比别人领先一大步。
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