狗粮货架
看一看猫粮或狗粮包装背后的营养成分表：玉米粉、大豆粉、小麦（偶尔会有）、部分氢化大豆油（或玉米油或其他植物油）、肉和蛋白粉，以及少量合成维生素。但你能想象吗？推着购物车的人正在给自己购买的食品和猫粮、狗粮的成分一致。甜甜圈、面包和麦圈的主要区别在于氢化油和糖的用量多少，麦圈跟日本拉面也差不多。撒点儿盐，就是薯片。加上番茄片和蛋白粉，就是“汉堡帮手”配面条。加一点儿肉类副食，拿走一些番茄粉，就又变回宠物食品——每袋20磅的高级狗粮。
我们已经清楚为什么制造商要用这样的方式制造食物了：把蛋白质、淀粉和脂肪等基本成分加工成不同形状、不同质地的食物，裹上糖和人工增香剂，最后运往各地进行销售，既经济又便利。这就是生产商制造食物的原因。但我们为什么要吃这些食物呢？也是出于相同的原因：既便宜又方便。如今，忙碌的家长花点儿小钱买来5人份的速冻卤肉千层饼，还附送一次性铝制平底锅，毫不费力地就把晚餐问题解决了！就像超市的其他食品一样，它可以被冷冻存储在冰箱里很长一段时间；即使今晚不吃，以后想吃的时候也随时可以吃。由于这些方便食品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及合成维生素，所以我们吃它们也能够生存下来，至少能生存一段时间。但能生存并不意味着这样的食物不会影响我们的健康，事实上它们的确会影响健康。
前面说过，每当祖先们从一个地方迁徙到另一个地方时，他们的饮食都会随之变化，生理机能亦如此。但想想那个长条桌上的“头骨时间轴”，尽管他们生活地点的转移影响了他们的身形和主要的面部特征，但总体来讲他们的骨骼依然具有完美的功能和比例。他们不会用像蛋白质、碳水化合物和脂肪这样的术语描述食物，而是更多地考虑土壤是否肥沃、牲畜是否健康、果蔬是否新鲜。因此，他们的传统文化实践和他们吃的食物把他们与自然界紧紧地联系在一起。换句话说，他们与大自然密不可分。
得益于文化智慧的指引，人类世世代代保持着这种紧密联系，但他们并不清楚切断自然联系的所有可能的后果。他们怎么可能清楚呢？不久前，这个星球的气候还很稳定，人们从未想过地球的气候会变得像今天一样恶劣；在此之前，我们从未认真考虑过这个问题。的确，如果不是一群有先见之明的气候学家和地理学家冒着牺牲职业前途的风险警示大家，我们可能还对深层原因一无所知。在他们的努力下，我们中的大多数人都充分了解了气候调节和不稳定性的概念。
例如，我们都清楚，工业革命和随后的商业发展造成了大规模的二氧化碳污染，加剧了温室效应，导致今天全球变暖。但我们还没有搞清楚的是，工业革命在多大程度上污染了我们的食物，进而导致了改变我们外表的健康与生理机能的变化。在过去的100年中，我们完成了人类历史上唯一一次最广泛的饮食变迁。但这次席卷营养领域的重大饮食变迁并没有引起大家的关注，甚至是医疗机构的关注，原因如下：
□ 这次变迁不涉及地理位置的变化，只是食物的变化。
□ 除了富人和曾经的农民，美国很少有人接触传统饮食，所以他们意识不到遗失了什么。
□ 由于从“真”食物到“假”食物的变迁至少已经历了五代人，所以我们的父母也有可能出生在传统饮食缺失的环境中。
□ 廉价的方便食品大行其道，我们习惯了不问它们的产地和原料。食物的获取越容易、越便宜，我们就越少思考它们的产地和原料。
□ 商业和科学融为一体，意味着医学不再支持与商业利益不符的建议。
□ 新技术手段不断涌现，继续修复着我们日渐衰退的生理基础设施，大大掩饰了其本应明显的不适应性表现。
最后一点尤其重要。如果戴眼镜会威胁生命安全，我们无疑会对造成儿童近视的因素倍加重视；如果口腔龋齿会威胁生命安全，我们就会尽力避免导致龋齿的因素；如果漠视营养会威胁生命安全，我敢说我们的营养科学必定无比先进，可以有效预防疾病、保障健康。在过去，构建健康体魄的相关知识几乎关系到生死存亡，所以人们对其无比珍视。普赖斯曾见过很多不愿意“吐露本族秘密”的原住民。他发现，“他们对本族秘密的守护程度可以媲美现代战争武器的保密级别”，但这种想法现在已经不复存在了。讽刺的是，促成加工食品大规模生产以满足营养需求的先进技术，现在恰恰需要解决深加工食品给人们造成的负面生理效应问题。
改变饮食可能改变我们自身
大脑的构建需要脂肪，比如胆固醇、卵磷脂、胆碱、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。这些化合物在动物脏器、冷水鱼和鱼卵中含量较高。目前，这些富含脂肪的食物的消费主体是富人，在高级餐厅里，鹅肝酱、新鲜牡蛎、龙虾、螃蟹和鱼子酱都是常见菜品。
我们的原始祖先比其他灵长类动物摄入了更多的脂类食物。
更讽刺的是，我还在远远地观望，而且这么做的人不止我一个。怎么描述才更准确呢？如果你觉得富人或社会上层人士也会碰普通美国人天天吃的食物——那些被无耻地包装为“健康”的食物，那你就大错特错了。这些人的饮食结构更接近于他们的祖先。如果我们能够通过白宫大门的严密守卫，透过餐厅窗户看一看，我们就能看到客人们在奥巴马第二次总统就职餐会上吃到的美食：
头盘
龙虾仁配新英格兰蛤蜊浓汤
主菜
山核桃木烤野牛里脊（应为草饲牛肉）配野生黑果浓缩牛肉酱金甜菜心和四季豆
草莓蜜饯和紫甘蓝
甜点
酸奶冰激凌和传统手工奶酪
在这些食物中，有一些是美国政府推行的《食物金字塔指南》（Food Guide Pyramid）中明确建议民众不要吃的东西。按照这份指南，美国人应严格控制食盐的摄入量，所以我们一般不吃诸如牛肉酱、传统手工奶酪这种偏咸的东西。难道白宫的客人们丧失理智了？他们居然不遵循《食物金字塔指南》的保护性建议。又或者是厨师们端着香气四溢的龙虾和奶油浓汤诱惑他们铤而走险？无论是碰巧的行为、处心积虑的蒙骗，还是命运的垂青眷顾，基于传统饮食，这些富人们想方设法地让他们的基因待在营养充足的堡垒之中，尽力捍卫他们有别于普通民众的优越机能。相反地，越来越多的普通民众陷入病弱状态。
考虑到这些有权有势的人采用的是传统饮食方式，而饮食习惯的变迁发生在100年前，以及营养持续不足的影响在历代人身上表现得越发明显，营养和生理机能状况的阶层鸿沟会让其他所有的阶层差异相形见绌。100年前，人类进化的大路上出现了营养的岔路。不够富有的人们选择了那条从未有人涉足的路，根据相关健康数据，这条路改变了我们的一切。这就好比在20世纪初，所有的普通家庭都聚集起来，依照命令打点行装，准备抛家舍业、背井离乡，乘坐巨型太空飞船前往火星。事实上，我们大多数人都不可能乖顺地接受这样的安排，仅凭直觉我们就很清楚这样的旅程会对我们和孩子的健康产生什么样的灾难性影响。这是一种很棒的直觉，尽管我们的祖先不知道遵从他们的直觉，但这种本能依然存在于其子孙后代的每个细胞当中，总有一天会帮助我们“重返地球”。
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