你吃对了吗？

食物的确有酸性、碱性之分，但事实上，给食物分酸碱毫无意义，因为人体体液的酸碱度不会因为某种食品发生明显的改变。

传播“酸碱体质说”最大的动力来自利益，这一“理论”反复被提起的目的只有一个，就是推销自己的商品。饮料、螺旋藻、营养保健品等商品都炒作过自身的“弱碱性”，声称通过饮用或服用就可以平衡体内的酸碱性。人体不同的体液有不同的酸碱度，无一能直接等同于体质酸碱性。

· 食物分“酸碱”吗？

悦悦：现在说点儿拔高的、略带迷惑性的话题——食物酸碱性。

食物如果分“酸碱”，就意味着是酸性还是碱性，对于健康来说有不同的意义。不是营养师的我们，是不是需要知道食物的酸碱性呢？尝起来酸酸的食物是不是就是酸性食物呢？哪些是酸性的？哪些是碱性的？是酸还是碱，会影响我们多少呢？

这个问题的确带有点迷惑性，但越是这样，越有必要给予澄清。

一般认为，凡是含氯、硫、磷元素较多的食物，如肉类、蛋、啤酒等，属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的蔬菜、水果、绿茶、豆类等，属碱性食物。从根本上讲，所谓酸性食物、碱性食物不是由它的味道来决定的，这与味觉、直觉的酸味食品是两回事。例如橘子、番茄、红果、葡萄等吃起来酸，但是其最终代谢产物是碱性。

醋，虽然很酸，但也是生理碱性食品。

所谓的“碱性食品”能保健并非因为其“碱性”属性，而是那些被推崇的“碱性食物”中，如蔬菜、水果等对一些慢性疾病有预防作用，但这并不是因为它们的碱性作用，而是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等。

若按照“酸碱体质说”的饮食观念，纠正“酸性体质”靠每天喝些绿茶、苏打水就可以解决问题，完全不用大费周折去吃各种“碱性食品”。而事实上，即便是苏打水对人体体液酸碱度的影响也微乎其微。

一种食物往往含有多种化学成分，它们经过消化、吸收、代谢之后也会产生多种不同化学性质的代谢产物。这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性。随意指定一种代谢产物来认定原来食物的酸碱性属于想当然，这样的划分方式有时还会自相⽭盾，导致同一种食物既是“酸性食物”又被认为是“碱性食物”，难以自圆其说。

健康的饮食应该是含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各种营养素的食物都合理、适量地摄取，而不必过分去在意食物的酸碱性。

· “酸性体质”易得癌？

悦悦：有一次录节目，我让导演找来pH试纸，含了半天，拿出来一看，试纸显示我是……中性的。后来于教授出场，批评我测试的方式大错特错，并且告诉大家，人根本就没有所谓“酸性体质”或是“碱性体质”之说。在很长一段时间里有一种说法迷惑了很多人，说“酸性体质是百病之源”，尤其是“酸性体质容易导致肿瘤”。很多人对此深信不疑。于教授，在这里我们再强调一下这个问题吧。

好吧。其实，那次节目同样给我留下了深刻印象。为了说明问题，悦悦充当了一回“反面”角色，在我们针尖麦芒的“交锋”过程中，在康叔一次次“批评”悦悦的过程中，观众朋友们深入浅出地了解了所谓“酸碱体质”的真相。

首先要明确一个问题，就是不要给人体分酸碱性，人体酸碱性的提出本身就是一个伪科学，绝对不存在酸性体质容易患癌症的问题。

人体体液有很多种，细胞内液、细胞外液（包括血液、组织液和淋巴液）、分泌的各种消化液（包括唾液、胃酸、肠液、胆汁等）、排泄出的汗液、尿液等都属于体液。不同体液各有各的酸碱度，且相差很大。胃酸的pH值在1到2之间，属于强酸；而血液的pH值可以达到

7.45。即便是同一种体液，由于环境的不同，自身酸碱度也会存在一定的浮动范围。例如正常的尿液pH值就在5.0到7.0之间，其酸碱度会受到所吃食物的影响，吃肉、蛋、奶时，pH值会偏低一些；吃蔬菜、水果则会相对偏高一些。但尿液的酸碱度是肾脏“调节”的结果，而且作为被隔离在膀胱中的排泄物，是不会影响到人体机能的。

肿瘤确实会导致肿瘤周边的微环境变酸，但反之不成立，并不是“酸性体质”的“恶因”诱发了肿瘤。

科学研究发现，实体肿瘤周围微环境的pH值的确比正常组织和器官要低。这是因为肿瘤细胞在生长过程中生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，使得肿瘤组织周边的组织液pH值降低。此外肿瘤对体液酸碱度的影响只局限于肿瘤组织周边的微环境，目前尚无科学证据表明实体肿瘤会导致整个身体的体液都“变酸”。

人体内酸碱无法通过饮食等其他方式调节，事实上，人体的消化系统、排泄系统和呼吸系统都能够精密地控制酸碱平衡，同时血液中有各类缓冲物质，它们组成了身体内部的酸碱缓冲系统。在正常人体内，酸和碱永远处于一个动态平衡的状态。

在正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。一味追求人体环境的碱性反而不可取，很多有害微生物的生存环境都是偏碱性的，如副溶血性弧菌、沙门氏菌。

伪科学在传播过程中常常加入一些夸大其词的元素，比如酸性体质易致癌的传言，使得人们本着宁可信其有的心理，放松对谣言的戒备，从而使其大行其道。