Part2 豆类篇
大豆
大豆，也叫黄豆，营养丰富，是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
在植物性食物中，唯有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故大豆蛋白素有“田中之肉”“植物蛋白之王”“绿色奶牛”等美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
【营养成分】
大豆的蛋白质含量高达35％～40％，质量优，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉、3千克鸡蛋、12千克牛奶的含量。
大豆含有丰富的优质脂肪（含量为16％～24％），其中油酸占32％～36％，亚油酸占51％～57％，亚麻酸占2％，磷脂约1.6％。这些成分对健康都十分有利。
大豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。
【药用功效】
1．防癌抗癌：大豆对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。
2．防治骨质疏松症：大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮；大豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。
3．有效地防治心脑血管疾病：大豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
4．防治绝经期综合征：大豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，让老年妇女更健康。
【食用方法】
由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。大豆粉加玉米面、麦面的混合物做出的贴饼或煎饼等食品，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补，提高了营养价值。
【食用宜忌】
在食用大豆时应将其煮熟，煮透，因大豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化，只有将其煮熟才能破坏该因子，而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。若大豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。
毛豆
毛豆又称菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜毛豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳。
毛豆，按照豆荚上的茸毛颜色不同可分为白毛和红毛两种（其实白毛是灰白色，红毛是棕色）。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足。
毛豆的熟性早晚与品质也有关系：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
【如何选购】
1．买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？
两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。
2．怎样识别毛豆新鲜不新鲜？
不新鲜的毛豆往往被浸水。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。
【营养成分】
毛豆的营养价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都含有；平时多食毛豆，可摄取到均衡的营养。
【药用功效】
毛豆所含营养成分分别具有以下功能：
1．毛豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸组成的，品质优良，并有降低胆固醇的功能。
2．毛豆中含有丰富的油脂，且多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。
3．毛豆中含有天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能激活大脑及神经系统的活动，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考的能力。
4．毛豆中含有的皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材。
5．毛豆中含有的蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增强癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。
6．毛豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润。
黑大豆
黑大豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。
【营养成分】
黑大豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。大豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。
【药用功效】
1．古人认为豆是肾之谷，黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。
2．大豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
3．黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。
【食用方法】
黑大豆可直接煮熟食用，也可以制成豆浆、豆腐等豆制品。
红豆
红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆，富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“勺占之谷”。
【营养成分】
红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
【药用功效】
1．红豆中的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
2．红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的功效。
3．红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
【食用方法】
红豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
【适用人群】
红豆一般人都可以食用，水肿、哺乳期妇女尤为适合。红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
【适用量】
每次食用量在30克左右为宜。
扁豆
扁豆别名眉豆、羊眼豆、茶豆，开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，为一年生缠绕性藤本植物。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。
【如何选购】
市场上的扁豆以紫筋扁（背腹线均为紫色，荚果带淡紫色）和猪血扁（荚果全紫红色）的食用品质最佳；选购时以豆粒基本长大、豆荚未老者为最佳。
市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红英种（如猪血扁等）可荚粒兼用；青荚种以及青荚红边种不可购买鼓粒的。
【营养成分】
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及维生素B、维生素C、烟酸等。
【药用功效】
传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。扁豆高钾低钠（钾、钠比为47：1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
【食用方法】
扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。但烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。
【食用宜忌】
扁豆含有血球凝集素（有毒物质），炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使其在高温下变性失活。
扁豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者会感到头晕、头痛，重者能引起恶心、呕吐和腹痛。
为防止吃扁豆中毒做菜前先对扁豆进行加热，办法有3种：
1．水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，然后放入冷水中浸泡后再烹调。
2．干煸法，把扁豆放人烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3．过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述3种方法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
【适用人群】
男女老少都可食用，但尿路结石者忌食。
绿豆
绿豆是传统的夏季消暑食物，因为绿豆味甘、性寒，所以有清热解毒、利尿消暑的功效。但是，绿豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食，因为绿豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸。
【营养成分】
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，被称为“济世之良谷”。
【药用功效】
绿豆具有清热解毒的功效，如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
此外，绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水、预防动脉硬化的功效。
【食用方法】
绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，可烧饭，可熬粥，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于人体健康大有裨益。
【食用禁忌】
绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃；脾胃虚寒腹泻者不宜食用；服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
【适用人群】
老少皆宜，尤其适用于有冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒等症状的人食用。
经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。
【适用量】
每次食用量在40克左右为宜。
青豆
青豆是一种种皮为绿色的大豆，按其子叶的颜色，可分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
【营养成分】
青豆富含B族维他命、叶酸、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多醣类、高蛋白。
【药用功效】
青豆嫩食，有补肝养胃，滋补强壮，助长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿等功效。而且每天食用二盘青豆还可降低血液中的胆固醇。
【适用人群】
青豆不仅是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，还适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
四季豆
四季豆，又名刀豆、菜豆、芸豆，原产于美洲中部和南部，在中国栽培的历史不过350多年。四季豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。
四季豆有两大类型：一种蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，称为“长刀豆”；另一种是矮生类型，像毛豆一样，直立型，称为“矮刀豆”。
【如何选购】
在市场上选购四季豆时，有一个特别要注意的标准，即看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。
【营养成分】
四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，此外还含有氨基酸、维生素，及钙、铁等多种微量元素。
【药用功效】
四季豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
【食用方法】
四季豆烹调可荤可素，家常吃法是煮粥，由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中是最受欢迎的一种。四季豆还是民间小吃——芸豆卷的主要原料。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
【食用宜忌】
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，因此，四季豆烹调时一定要烧透吃。食不熟的四季豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
四季豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
蚕豆
蚕豆别名胡豆、佛豆等，荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。
人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆；另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。
【营养成分】
蚕豆蛋白质含量高，并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，有增强记忆力的功效。
【药用功效】
传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。
现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
【食用方法】
蚕豆的食用方法多种多样，例如焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。
【食用禁忌】
蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，即俗称的“蚕豆病”。
应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制；不可多吃，以防胀肚伤脾胃；蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。
【适用量】
每次食用量在30克左右为宜。
豌豆
豌豆又名寒豆、青豆，一年生或二年生攀缘草本植物，起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国。
现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。
荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚种，如竹叶青就属于这个类型，荚色较深些的味浓。
荚粒兼用豌豆，与荚用豌豆同属于软荚豌豆；荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
【如何选购】
1．荚果扁圆形表示正值最佳的成熟度期。如荚果正圆形或筋（背线）凹陷则表示过老。
2．手握一把时“咔嚓”作响，表示新鲜度高。
3．豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
【营养成分】
豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。
豌豆青豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％，且高钾低钠，对保护心血管有益。
【药用功效】
1．豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
2．豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，所以具有润泽皮肤的功效。
【食用方法】
荚用豌豆均供清炒，也可作汤；粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。
【食用禁忌】
消化不良者不宜大量食用。
豇豆
豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌；饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
市场上的菜用豇豆有3类品种。
1．绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口较脆，特别适用于做泡菜。
2．白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后作凉拌菜。
3．红英型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。
【如何选购】
不管哪种类型的豇豆，以豆粒数量多，排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型征状，一看便知品质低劣。
【营养成分】
豇豆中含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等很多招牌营养素。
据测定，每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克，膳食纤维2.7克，维生素C18克。此外，它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。
【药用功效】
中医认为：豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经，有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
1．豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲，对于治疗和预防老年性便秘，有奇效。
2．豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，能提高机体抗病毒。
3．豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
4．豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
【食用方法】
豇豆的食用方法很多，荤素皆宜，如制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。如果素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里，味道更香。
豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。
在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。
豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。
【食用宜忌】
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
【适用量】
长豇豆每餐60克，饭豇豆每餐30克。
黄豆芽
黄豆芽，顾名思义就是黄豆种子的芽。
【营养成分】
由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，增加了矿物质在人体中的利用率。
【药用功效】
黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
【食用禁忌】
目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。
绿豆芽
绿豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。
【营养成分】
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
【药用功效】
1．常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健功效。临床上也用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
2．绿豆芽中含有的核黄素不仅可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
3．绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。
【食用方法】
绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。
烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C免受破坏。
【食用宜忌】
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。
在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。
【适用人群】
大多数人都可放心喝绿豆芽汤，但体质虚弱者不宜多喝。
豆腐
豆腐是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。
【营养成分】
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
【药用功效】
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
豆腐可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
【食用方法】
豆腐的食用方法很多，以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，制作方法有：焖制、蒸制、炸制、煎制、烟制、烩制和滚制。例如紫菜拌豆腐：
原料：
内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
制作：1.水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。2.将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
【食用禁忌】
一次食用过多豆腐不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
老年人大量食用豆腐，会因摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。
【适用人群】
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆浆
民间自古有“一杯鲜豆浆，天天保健康”的说法，豆浆的营养价值很高，鲜豆浆不仅营养丰富，而且味美可口。
【营养成分】
豆浆富含人体所需优质植物蛋白，8种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。
豆浆中不含胆固醇，所含的大豆皂甙能抑制体内脂肪发生过氧化现象，故能防止动脉硬化，延缓衰老。豆浆中含有的钙、尼克酸等成分可防治年老者骨质疏松。
【药用功效】
鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收，经常饮用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等患者大有益处。
豆浆还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效。
【饮用方法】
尽量购买热腾腾的豆浆，现场食用，可加糖。
【饮用禁忌】
人们在喝豆浆时往往存在以下五个误区，如不及时更改，效果则会适得其反：
误区一：豆浆未煮沸腾豆浆含有胰蛋白酶抑制物，故要使其达到高温摄氏100度以上，沸腾5～10分钟后再喝，否则会出现消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。
误区二：豆浆摄取过量
一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。
误区三：用豆浆冲鸡蛋
鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。
误区四：豆浆中加红糖
红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物。
误区五：用保温瓶装豆浆
保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。
腐竹
腐竹是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。营养学资料显示，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。
【如何选购】
腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。所以购买时要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。
【药用功效】
腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑功效，能预防老年痴呆症的发生。
此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。
【适用人群】
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
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