运动营养指南

多诺万·福格特（Donovan L.Fogt），博士

碳水化合物是由碳、氢、氧原子组成的一种化合物。例如，葡萄糖（血液中以血糖形式存在的糖）的化学式是C6H12O6。绝大多数人体碳水化合物来自于植物性食物，但也有些食用碳水化合物来自动物制品。肝脏可以利用特定的氨基酸和脂肪的某些成分（例如甘油）来合成碳水化合物。

人体利用碳水化合物来完成很多重要功能。就能量代谢和运动表现来说，不同组织中的碳水化合物具有以下四个重要功能：

■ 碳水化合物是神经细胞和红细胞的代谢能量燃料。

■ 碳水化合物是骨骼肌，特别是参与运动的骨骼肌的代谢能量燃料。

■ 在碳水化合物代谢时，碳水化合物可以作为脂肪进入三羧酸循环的引物。

■ 在运动和强度训练过程中，碳水化合物起到节省蛋白质的作用。

碳水化合物的主要作用是为神经细胞和红细胞提供代谢燃料。神经组织可以使用的替代燃料来源非常有限，而红细胞只能使用葡萄糖。正常条件下，大脑几乎只使用血糖（葡萄糖）。为了能够正常工作，人体将血糖水平维持在极小的范围内。尽管神经和红细胞为正常的心血管功能、肌肉募集和氧气运输提供解剖和生理基础，但是它们的碳水化合物需求通常没有被纳入运动代谢范围之内。人体中碳水化合物的第二个作用是为收缩的骨骼肌提供能量燃料。来自碳水化合物分解代谢的能量为肌肉收缩和其他生物过程提供动力。因此，当运动员由休息状态变为高强度运动状态时，骨骼肌对碳水化合物的依赖程度会增加（本章后部分将继续讨论）。平滑肌收缩也需要碳水化合物的氧化。碳水化合物氧化（碳水化合物的分解）的第三个作用是用作脂肪进入三羧酸循环的引物。在三羧酸循环中，脂肪酸分解出的两个碳原子（乙酰辅酶A）单元与糖代谢的中间产物相结合，从而促进脂肪氧化。如果没有充足的三羧酸循环引物，就不可能有正常的脂肪代谢。最后，碳水化合物的代谢可以节省蛋白质代谢，有助于三磷酸腺苷（ATP）的能量供给，让蛋白质在维持、修复和促进组织结构生长方面发挥主要作用。