徐文兵、梁冬对话:黄帝内经·金匮真言(上下)

羊肉是补益我们的心气、心血的

梁冬：“其畜羊”作何解释呢？

徐文兵：就是参加篝火晚会，又要了一只烤全羊。有段时间我研究饮食，把鸡和羊调了一下，因为羊是吃草的，对应一下肝胆更好，鸟是朱雀，对应南方丙丁火更好。但是我们要尊重《黄帝内经》，《黄帝内经》把羊归到了心，在心火里面。羊肉是非常温性的一种东西，中国的很多汉字、很多词都跟羊有关。

梁冬：善良的“善”，吉祥的“祥”，美好的“美”，繁体字義薄云天的“義”都跟羊有关。

徐文兵：我估计这一现象跟我们中华民族的文化有关。从狩猎到驯化动物，可能最早被驯化的、支撑我们饮食结构的就是羊。按照《黄帝内经》的理论，羊肉是补益我们的心气、心血的。《伤寒论》中有个方子，叫当归生姜羊肉汤，用于调治妇人腹中㽲痛。“㽲”是一个“病”字边，一个亏虚的“亏”。肚子里边是空的、疼的，这是虚寒证，可以使用当归生姜羊肉汤。

肚子里边是空的、疼的，这是虚寒证，可以使用当归生姜羊肉汤。

明末清初，山西出了一个名医大家，叫傅山，傅青主。你要说他是个好医生，那简直就是贬低人家。傅青主是个哲学家、书画家，尤其是那书法简直是一流，他只是顺道做一个好医生。

傅青主有一个非常著名的食疗方子，当时是给他妈妈配的。很多好中医的父母都很长寿，原因就在于他们有一个懂医、尽孝的儿子，尽孝且懂医，懂医且尽孝。

傅青主当时设计这个方子，是为了滋补他母亲虚弱的身体。方子里面主要成分就是羊肉，还有其他一些配料。他给这道药膳起了个名儿叫“头脑”。因为有羊肉块儿、还有点炒面糊糊，炖出来就好像脑浆一样的感觉。他把这个专利转让给一家回民饭馆，厨师将其变成了一道补益人的精血的名菜。这道菜蘸的调料也特讲究——蘸的是韭菜，而且这个韭菜是拿盐腌的，叫咸韭，这正好是一道非常好的补心、补肾的药膳。

中国讲究药食同源，而最有名的拿羊肉做的药膳有两道：一是张仲景的“当归生姜羊肉汤”；另一个就是傅青主的“头脑”。

梁冬：据说，吃不同地方的羊肉，味道也不一样：散养的羊跟吃饲料长大的羊相比，它们身上肉的味道是不同的。

徐文兵：另外，山羊肉跟绵羊肉也不一样。