野菜
马齿苋
马齿苋性寒，味甘、酸，有清热解毒、消炎止痛、凉血消肿的作用，有助于防治细菌性痢疾、急性胃肠炎、急性尿路感染、肾炎水肿、乳腺炎、赤白带下、痈肿疮疖、丹毒、瘰疬等病症。
马齿苋含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐、二羟基苯乙胺及维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等，尚含生物碱和葸醌甙等。
它有良好的抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌和常见致病性皮肤真菌均有抑制作用，可用于痢疾及各种炎症的辅助治疗。
它的利水消肿、排除毒素作用十分显著，医书说它善解痈肿热毒。肾炎水肿、赤白带下、疮疡肿毒病症，均宜食用。
凉拌马齿苋：
【原料】
马齿苋200克，豆腐干100克，芝麻油适量，精盐少许，味精少许。
【做法】
马齿苋抹去杂质，去根，洗净，放沸水中氽一下，随即捞出，沥去水，切成碎末。豆腐干切成碎末。将马齿苋、豆腐干一并放大碗内，加芝麻油、精盐、味精，搅拌好，即可食用。
鱼腥草
鱼腥草性寒，味辛，有显著的清热解毒、利尿清肺作用，有助于肺炎、气管炎、肺脓疡、尿路感染、热毒痈肿、痔疮肿痛等病症的治疗。
鱼腥草含有鱼腥草素等，对金黄色葡萄球菌、卡那球菌、流感杆菌、肺炎球菌、流感病毒有明显的抑制作用。
从鱼腥草提取的油状物，对多种微生物特别对酵母菌和霉菌有抑制效果。
鱼腥草所含的钾盐及槲皮素有利尿作用，故有助于泌尿道炎症等病症的防治。
鱼腥草还有镇痛、止血、抑制浆液分泌、止咳、促进组织再生等作用。
凉拌鱼腥草：
【原料】
鱼腥草500克，火腿肉50克，豆腐干100克，芝麻油适量，精盐少许，味精少许。
【做法】
鱼腥草洗净，放沸水锅中煮一下，捞出摊凉，沥去水。火腿肉用温水洗过，放入沸水中烫一下，剁成细末或切成细丝。豆腐干切成细末或细丝。将鱼腥草、火腿肉、豆腐干一并放入大碗内，放芝麻油、精盐、味精拌炒匀，即可食用。
蕨菜
蕨菜性寒，味甘，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，有助于治疗热毒病症及毒蛇咬伤、蜂蜇伤等。
蕨菜对痔疮出血有一定的辅助治疗作用，并能利尿排毒。
蕨菜的营养成分丰富，蛋白质、脂肪、粗纤维和铁的含量均较高，食之既能排毒，又能补充体内所需的营养元素。
蕨菜烧牛肉：
【原料】
鲜蕨菜500克，熟牛肉150克，泡辣椒3～5个，葱适量，酱油适量白糖适量，花生油适量，味精少许。
【做法】
将蕨菜去杂，清洗干净，入沸水锅中煮一下，捞出用凉水泡10分钟，切成4厘米长的段。泡辣椒剪成小段，去籽，清洗干净。将炒锅放中火上，加菜油烧至五成热，放泡辣椒炒几下，下蕨菜炒熟盛起，放入盘内。将熟牛肉切成小块，放入锅中，加葱段、酱油、白糖、味精，用小火烧成葱油口味出锅，盛入装蕨菜的盘中央，淋上花生油，即可上桌食用。
蒲公英
蒲公英性寒，味微苦，有清热解毒、凉血消肿、散结消痈的作用，还有利胆、利尿及轻度下泻的作用，有助于排除体内毒素。
蒲公英的消炎解毒作用十分明显。它含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖和果胶等，有较强的杀灭金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及卡那球菌也有一定的杀灭作用，对某些病毒、真菌以及钩端螺旋体也有抑制作用。
蒲公英可用于防治咽喉炎、急性扁桃体炎、腮腺炎、胃肠炎、胆囊炎、病毒性肝炎、泌尿系统感染、诸疮肿毒等病症。
麻酱蒲公英：
【原料】
蒲公英150克，芝麻酱适量，芝麻油适量，白糖适量，精盐少许，味精少许。
【做法】
蒲公英洗净，放入沸水中煮沸2分钟，捞出沥干，切成碎末。将蒲公英碎末放入碗内，调入芝麻油、芝麻酱、精盐、白糖、味精等，搅拌均匀，即可进食。
马兰头
马兰头性微寒，味辛，有清热解毒、消肿散结、凉血、利湿的作用，有助于防治咽喉肿痛、吐血衄血、痢疾出血、痔疮出血、水肿、黄疸、淋浊、痈肿、毒蛇咬伤等，腮腺炎、乳腺炎、急性病毒性肝炎、扁桃腺炎等均宜食用。
马兰头在全国大部分地区都有野生，三月间，摘取其嫩苗，或拌，或炒，或做馅，清香爽口，宜于佐餐。
四珍拌马兰：
【原料】
马兰头500克，熟干贝25克，春笋肉50克，火腿肉50克，鸡脯肉50克，豆腐干100克，菜油适量，芝麻油适量，精盐少许，味精少许。
【做法】
马兰头拣去杂质，摘去老茎，洗净，放沸水锅中焯一下，捞出摊开，沥去水，也可用双手握捏，挤干水分。春笋肉洗净，放沸水中煮2分钟，捞出沥干，剁成细末。鸡脯肉用温水洗过，剁成细末。火腿肉用温水洗过，剁成细末。干贝放沸水中煮2分钟，干贝撕成丝，剁作细末。将炒锅置旺火上，加菜油烧至七成热，放入豆腐干末煸炒一下，倒入马兰头，并加精盐、味精拌炒匀，倒入笋末、火腿末、鸡肉末及干贝末，翻炒拌匀，出锅盛盘，淋上芝麻油，即可食用。
荠菜
荠菜性平，味甘，有解毒消肿、健脾消食、明目降压、凉血止血、利水通淋等作用，有助于防治尿血、痢疾、水肿、乳糜尿、肾炎、目赤疼痛、高血压，及高血压引起的眼底出血病症。
荠菜的营养成分十分丰富，每100克中含蛋白质5.3克，钙420毫克，铁6毫克，维生素C55毫克，胡萝卜素3.2毫克，并含黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。有兴奋神经、促进呼吸、降低血压、缩短动物体内凝血时间、抗病毒等作用，并能抗癌健身。
荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可增加肠蠕动，促进毒素从粪便排泄。
理好洗净的荠菜，放沸水中煮沸，然后捞起，沥干后用，有助于祛除苦涩味。
炒荠菜：
【原料】
荠菜150克，鸡肉50克，冬笋200克，黄酒适量，湿淀粉适量，鸡蛋清1只，菜油适量，芝麻油适量，精盐少许，味精少许。
【做法】
将荠菜剪去根，洗净，放沸水中煮一下，剁成细末。
鸡肉用温水洗过，切成薄片放碗内，味精、黄酒、湿淀粉，并放蛋清，拌和搅上劲即可。冬笋剥去衣，切去根头，洗过，先对剖开，再切成薄片。将炒锅放旺火上烧热，放菜油，烧至七成热，下浆好的鸡肉片，用筷子划散至熟，出锅，沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱段、笋片略煸炒一下，再放入荠菜稍煸，加黄酒、精盐、味精，放清汤烧开，投入鸡肉片，炒匀稍煮，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘，即可食用。
本书评论