深度营养(揭秘传统饮食背后的科学依据)

2002年8月5日，我喝了一杯加了自制焦糖汁的咖啡后，便出发去采集一种夏威夷本地的蕨类植物。徒步从考艾岛南边进山，需要爬一段泥泞的陡坡，三英尺高的野草卷进了我的独轮手推车的车轮。那时候我的膝盖开始疼痛，我当时以为情况很快就会好转，因为之前总是这样。但我估计错了，采用的方法也错了。在接下来的几个月里，我的症状继续恶化。绝望之下，我选择了手术治疗，但手术之后情况更加糟糕。我几乎无法从停车场走到杂货店，上班对我来讲也变得异常艰难。最终，我发现我的膝盖积液中存在一种病毒。在我了解到糖和免疫系统功能障碍之间可能存在的联系之后，我不得不做出选择：要么抑制我对甜食的欲望，要么放弃膝盖恢复健康的希望。

糖怎么可能导致如此严重又罕见的问题呢？我在医学院学到的是，糖是能量，可以通过运动“燃烧”掉。此外，我上过的一门营养课也明确告诉我们人体的主要敌人是胆固醇，而不是食糖和其他碳水化合物。幸运的是，我的丈夫对此表示怀疑。有一天，卢克递给我一份他从他的朋友那里拿来的时事快报，指着上面的一篇文章对我说：“半茶匙糖会让白细胞沉睡四个小时。”这篇文章缺少实验细节，也没有注明研究结果是来自实验室环境还是活体实验。虽然我一般都会对那些缺少事实依据的文章敬而远之，但它还是敦促我做了一些相关调研。我开始注意糖对活体细胞的影响，结果发现它的影响很可怕。

运动和糖

如果你是一名竞技运动员或重体力劳动者，你身上的肌肉将会随时处于饥饿状态，就像海绵一样从血液中汲取糖分，直到血糖水平达到很危险的程度。所以，千万不要像我以前那样，认为运动能让你远离糖。这种垃圾食品会破坏你的胶原蛋白，它还会迫使你储存脂肪。上大学的时候作为一名越野赛校级选手，我每天训练两个小时，能消耗掉数千卡路里的热量；而且因为住在宿舍，我的饮食的营养含量很低。尽管我做了如此大量的运动，但我还是表现出糖尿病的早期症状之一，那就是躯干性肥胖。

虽然我身高5英尺4英寸（162.5厘米），体重只有125磅（56.7千克），但我的腰却出奇地粗。坚硬的腹肌（我每天能做数百个仰卧起坐）之下隐藏着我的“肥肠”——我的肠子上裹了一层网膜脂肪，这是一种非常不健康的脂肪形式，源于低营养、高碳水化合物、高反式脂肪酸、高植物油的饮食。尽管就身高而言，我并未超重，但我还是变成了典型的苹果形身材。从35岁起，我开始改善饮食，最终甩掉了那些网膜脂肪，拥有了更加女性化的腰围。（而且我长高了1英寸！）

当然，我们需要血液中的糖分来维持生命，葡萄糖是红细胞和其他几种细胞唯一可用的“燃料”。但是，如果你摄入的糖太多，以致身体无法吸收，问题就来了。因为高纯度的糖在自然界是一种稀缺物质，人类的新陈代谢系统根本没有能力处理普通美国人每年消耗的200多磅糖。过去，只有富人才能随心所欲地吃到由高纯度的糖制成的糖果；而现在，糖是现代饮食的中流砥柱。

关于糖对人体的生化影响，我进行了大量的文献调研（早该这么做了）。我发现糖摄入过量会导致灾难性的后果，尤其是在人的童年时期。糖会渗透到身体组织中，包裹在细胞膜表面，产生改变人生的负面影响。小时候，我经常偷偷溜到街角的糖果店买糖吃或大嚼从厨房的储物柜里找到的巧克力块，这加重了我的结缔组织的负担，其实结缔组织已经被我长期低脂肪、低胆固醇、无带骨肉的饮食摧残得无比脆弱了。包裹细胞的糖还会干扰激素受体功能，扰乱青春期的一系列复杂的生理发育过程。