基因实验
你可能已经注意到，多年来判断人们是否存在心脏病发作高风险的各种临界值一降再降。多年前，如果总胆固醇水平在300毫克/分升以下，医生会说没问题。很快，这个数值就降到了200。现在人们也开始关注他们的LDL，其“安全”数值从200降到160、130、100，直到现在的80。但目前，平均LDL水平仍然是老样子，大约为120~130毫克/分升。2013年美国对胆固醇相关疾病治疗指南的修订引发了很大争议，因为它意味着美国40~75岁的人口中，将近一半人被打上了“高风险”的标签。制药公司因此大发横财。哈佛大学的约翰·艾布拉姆森（John Abramson）博士和《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine）前编辑杰罗姆·卡西勒（Jerome Kassirer）博士认为，我们的医疗专家们坚持认为把安全数值降到如此低的水平并没有潜在的危害，这可能源于经济利益冲突。
适当的胆固醇水平应该是多少呢？我认为LDL水平是HDL的1/3较为理想。如果LDL水平偏高，你可能属于糖尿病前期，而且你的脂肪可能覆盖着你的动脉内壁。注意，真正重要的数字是空腹血糖水平。
对抗胆固醇的战争并非没有伤亡。胆固醇水平极低的女性早产率是胆固醇水平较高的女性的5倍。即使足月，低胆固醇水平的女性生出小头低体重儿的概率也比较高。记住，表观遗传特征的改变可能代代相传。因此，如果这些小头女婴长大成人并沿袭低胆固醇饮食习惯，那么大家都能猜出她长大后生下的孩子会是什么样子。
我们需要担心的不只是婴儿的大脑发育问题。在下一章中，你会看到越来越多的证据，足以证实大脑易于受到植物油破坏性的影响，因为大脑本来就是一个充满脂肪的器官。
- 饱和脂肪由饱和脂肪酸和甘油构成。——编者注
- 1盎司≈ 28.35克。——编者注
- 此处所述数值的单位为毫克每分升，下同。——编者注
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