你吃对了吗？

超市里的牛奶种类琳琅满目，如何挑选适合自己的牛奶成了一个难题。哪一种牛奶营养价值最高？怎样选酸奶？舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶又包含哪些未曾言说的秘密呢？

· 巴氏消毒牛奶是首选

悦悦：去超市买牛奶时会发现牛奶的保质期相差很多，有的只有2〜5天，有的可以达到30天甚至更长。仔细研究包装，会看到这区别源于不同的杀菌方式。保质期短的是巴氏消毒，长的是全面杀菌。于教授，哪一种牛奶营养价值更高些呢？

保质期为2〜5天，经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高。

用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10％左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。

不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20％〜30％的损失。

· 购买酸奶看“两菌”

悦悦：与牛奶比，酸奶近些年好像更受欢迎。酸奶的种类也很丰富，果粒的、原味的，还有“老酸奶”等。酸奶和牛奶谁更有营养呢？

都是奶制品，它们可以互相代替么？酸奶对身体有什么好处？那么多种酸奶，我们应该买什么样的呢？很多人担心酸奶制作过程中加入“增稠剂”会有碍健康，就在家自制酸奶。于教授，自制的酸奶能满足营养需要吗？

酸奶是一种放之四海皆受用的食品，无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。

在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。

自制酸奶如果确保奶质好，制作过程卫生，一样可以达到营养功效。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

酸奶“两菌”要必备

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的两种菌。

为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘。传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称，其实本质都是这几种常用菌，根本无须额外添加，只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了。

酸奶本身的营养价值很高，益生菌对于酸奶的营养价值起到了锦上添花的效果。

肠道菌群——生态平衡的卫士

酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。有些人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度较低，人体受凉的缘故。实际上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30％以上，如果人的胃肠道受损，在恢复以后，首选的奶制品也应为酸奶，其次再过渡到牛奶。

小贴士

酸奶温度偏低，肠胃敏感人群可参考如下食用法则：

①在室温下放置一小会儿或者用手捂热一会儿再喝。

②口腔加热。在吃凉食物的时候，不要马上下咽，在嘴里含一会儿再咽。

酸奶选稀不选稠

太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故，“浓稠”并不意味着其营养价值升高。

在购买酸奶时，可选择稀一点儿的产品，不要选择那些过于浓稠的。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，黏稠度解决的只是口感和心理问题。

· 舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶的秘密

悦悦：买牛奶时常常被各种不同的牛奶名称给搞晕了。舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶……这些名称不同的牛奶到底相差多少？请于教授逐一点评一下。

舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖

牛奶中含有乳糖，乳糖进入人体后需要乳糖酶来分解，乳糖只有被分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。

如果人体没有这种酶，乳糖进入小肠后就不会被分解，然后会直接完整地进入大肠，大肠中的细菌若作用在乳糖上，就会产酸产气，导致腹泻。舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解，使牛奶的耐受性变好。

如果人没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶，因为牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用。

脱脂奶只是针对部分人群

高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等选择脱脂奶会更安全一些，而其他人群还是需要牛奶中的脂肪的，所以建议选择普通的牛奶。

美国国家膳食指南推荐美国人喝脱脂奶或者低脂奶，这其中的原因有两个：一是美国肥胖人群过多；二是美国人均牛奶摄入量很大。

所以，人种和牛奶摄入量决定大部分国人可以以普通牛奶为主，部分群体则应选择脱脂奶或低脂奶。

高钙奶——含钙高吸收难

人有时觉得你给我越多就是对我越好，却不想我能要多少。在补钙问题上，人就不能太贪婪。

人对钙的吸收是有一个饱和量的，并不是在牛奶里添加的钙越多人体吸收的钙就越多，喝牛奶最重要的是钙的吸收率。在牛奶里多添加的钙并不能被吸收，甚至还会产生反效果。

想要补钙的人可以坚持每天早晚各喝一袋奶，但不要盲目地选购高钙奶。日常生活中多晒太阳，饮食上注意搭配食用豆制品、绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼，这些食物对补钙也有一定的作用。

早餐奶——多掏钱少营养

早餐奶，实际是添加了水和糖等其他成分的饮料。

当在牛奶中添加了其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，也就造成了牛奶营养密度的降低。普通牛奶的蛋白质含量应该达到3％，那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低，因为那些添加成分“驱赶走”了牛奶中自有的营养成分。

1．早餐奶添加的只是“概念”

在牛奶中添加燕麦、添加红枣、添加核桃，其实添加的只是一个“概念”。在早餐奶中添加燕麦、水、糖，但却降低了牛奶本身的营养“密度”，得不偿失；添加红枣，达不到补铁的效果；添加核桃，起不到健脑保健作用。食物只有在食用到一定数量的时候，才会产生作用。

2．“添加”意味着多糖多油多脂肪

很多人购买早餐奶等“概念奶”，一是被名字吸引，二是被味道吸引。口感的改善往往就意味着更多的食品添加剂成分，我们应更多地去品味食物本身的味道，感受大自然赋予我们的美味。

所以，购买早餐奶等“概念奶”，一不小心就多掏了钱，还掏出了健康。