为什么吃茄子最好不去皮？
茄子有紫色或白色的皮，有人在烧制茄子时削去皮，以使菜肴色彩干净。实际上削去茄子皮，就是扔掉了营养素。茄子含有较多的维生素D，茄皮含量最多。维生素D的营养价值和保健价值都很显著，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的粘力而防止微血管破裂，对预防脑溢血有益。患高血压、动脉硬化症者多吃带皮的茄子也有益。所以吃茄子最好不要削皮。
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