十万个为什么：动物·植物·人体·生活

胡萝卜营养丰富，因此人们视它为菜中上品。胡萝卜里含有相当丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物、钙、磷与抗坏血酸等。它的胡萝卜素含量尤为丰富。胡萝卜素对人体有许多好处。在人体小肠里的酶的作用下，胡萝卜素可以转变为维生素A，维生素A具有可以维护上皮细胞的正常功能，并能防治呼吸道感染。胡萝卜的颜色愈深，它含的胡萝卜素也越高。胡萝卜还具有相当的医疗作用。胡萝卜含有纤维素，它可以刺激胃肠蠕动，并且有利于消化食物；它所含的挥发油具有芳香气味，能够促进消化及杀菌；它含有很多的叶酸，有抗癌作用。此外，胡萝卜还有降压、强心、抵抗炎症与抗过敏等作用。所以多吃胡萝卜，有利于身体健康。