Part 4 食用菌篇
黑木耳
黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
黑木耳营养丰富，有“素中之荤”“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。
【营养成分】
黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，此外还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。
尤其值得一提的是，黑木耳的含铁量极高，为各种食物含铁量之冠。因此，黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。
【药用功效】
黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。
1．黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2．黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。
3．黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4．黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
【食用方法】
鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏。
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收，最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质；先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。
【食用宜忌】
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
黑木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
【适用量】
一天的食用量在5～10克左右为宜。
银耳
银耳，别名白木耳、银耳子、雪耳，半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。银耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。
【如何选购】
淡黄色是银耳的天然本色，有光泽，朵大体松，且蒂头无黑点、无杂质的是优质银耳。在选购银耳时应多加小心，选购时可取少许试尝，如果有刺激或辣的感觉，就证明是用硫磺熏制的，不可食用。
【营养成分】
银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。
【药用功效】
银耳性平味甘淡，能滋阴润肺，养气和血，补脑提神，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
1．银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥。
2．银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
3．银耳因富含硒等微量元素，不仅可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4．银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
【食用方法】
银耳食用前必须浸泡3～4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。
【特色食品】
1．银耳粥
原料：
银耳25克，白米50克，糖少许。
制法：
银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。此粥可作早餐食用。
2．银耳莲子羹
原料：
银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。
制法：
将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食用。
【食用宜忌】
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
【适用量】
每次食用量在15克左右为宜。
竹荪
竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪，也有称竹笙菌、竹参菌的，是长在竹类根部上的一种食用菌。竹荪菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种：长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪。
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”“真菌之花”。
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。作为菜肴，竹荪具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，能够使菜、汤味道愈发鲜美而爽口。
竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培，主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。
【营养成分】
竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13～17％，蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2～3％。
同时，竹荪还富含多种维生素和微量元素。
竹荪不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，有一定的抗癌防癌作用。
【药用功效】
1．竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。
2．竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽，而且还能消除人体腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。
3．竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。
4．竹荪蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。
5．竹荪其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。
【食用方法】
竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。竹荪的烹饪方法很多，我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴。它可烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮，宜荤宜素，无论哪种烹饪方法总能保持其松脆鲜美特色。
竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口磨、豌豆苗相配做汤，味爽适口，咸鲜清香，别具一格。
【食用宜忌】
鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净并剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，温水浸泡至回软后去菌盖和菌托，便可用于制作菜肴。
此外，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，有毒，不可食用。
腹泻者不宜食竹荪。
【药膳偏方】
1．竹荪萝卜汤：竹荪50克，切片；胡萝卜、白萝卜各适量，并切片；再加入适量姜片，熬汤，可以减肥，对治疗肥胖症有一定功效。
2．竹荪豌豆苗汤：取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝汤，每日1次，7天为一疗程，有辅助治疗糖尿病的作用。
3．竹荪二菇煎：用竹荪50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗干净，加清水300克，煎汤喝，对糖尿病有一定治疗作用。
4．竹荪木耳汤：竹荪100克，木耳50克，用温水发好，加水700克，煎汤饮用，每日1次，对高血压、高血脂有辅助治疗效果。
5．竹荪猪肝：竹荪250克，猪肝250克，加入炒菜调料，炒食，每隔1天吃一次，对贫血症有一定疗效。
慈菇
慈菇为多年生草本植物，以富含淀粉的球茎供人们食用，别名茨菰、慈菰、剪刀草、燕尾草，原产中国，现亚洲、欧洲、非洲均有分布；欧洲作为观赏植物栽培，中国、日本、印度和朝鲜作蔬菜用。
中国主要产区分布于长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲栽培尤多，北方栽培较少。据《崇明县志》记载，慈姑在上海栽培的历史至少已有270多年。
【营养成分】
慈菇具有较高的营养价值，蛋白质含量达4.9％，碳水化合物达18.5％，维生素E也较高，特别是含磷很高，属于高磷蔬菜。
【药用功效】
传统医学认为，慈菇性微寒，味甘苦，无毒，不仅能清热利尿，行血通淋，化痰止咳，敛肺止血，还可以促进骨骼的生长、能量的代谢、生命物质的组成。
【食用禁忌】
孕妇和便秘者不宜多吃。
草菇
草菇，亦称包脚菇、兰花菇，由于清代曾为宫廷贡品，也被称为“贡菇”，原产中国，所以外国人称其为“中国蘑菇”。
草菇幼时黑色，后变成鼠灰色乃至白色。在东南亚及华南地区已有上百年的栽培历史，是餐桌上最常见的蘑菇之一。
【营养成分】
现代研究指出，草菇是一种营养丰富的低脂性食物。蛋白质含量虽不算高，但富含8种人体必需的氨基酸，生物学价值高，有助于降低胆固醇，提高肌体免疫能力。
【药用功效】
传统医学认为，草菇性凉、味甘、无毒，能益脾补气，清热解暑，对夏季暑热烦躁、体虚气弱及高血压患者均比较适合。
因为草菇含有大量维生素C，常吃草菇可以有效对抗坏血病。另外，多吃草菇还有改善脑功能、提高智力的作用。
【食用方法】
草菇味道鲜美，口感柔嫩，炒、煮、炖、煨均佳，荤素皆宜。
香菇
香菇是菌类中的“灵芝草”，自古被誉为“仙家之珍品”，近年又被美国科学家称为“抗癌新兵”。
香菇又名香蕈，木腐性伞菌，是菌类中最好的蘑菇，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”之称。它不仅口感肉嫩，味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，是人们钟爱的美味山珍之—。
【营养成分】
香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.6克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，尼克酸20.5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1.05毫克。
【药用功效】
传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
1．香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育，常吃能防止佝偻病的发生。
2．香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
3．香菇中因含有微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原，所以具有美容养颜、护发养发的功效，而且能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美的佳品。
【食用方法】
香菇营养价值很高，菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，所以可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴，也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤。
金针菇
金针菇，别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等，干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇，菌肉白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”，广泛分布于亚洲、欧洲和北美。
【营养成分】
据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，此外还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。
科学研究发现，金针菇的氨基酸模式与人体所需接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发育。
【药用功效】
1．金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的功效，被誉为“益智菇”。
2．金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。
3．金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
4．金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用；所含膳食纤维能降低胆固醇。
5．金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
6．食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的功效。
7．金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。
【食用方法】
金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口，食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，还是火锅的原料之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
【食用宜忌】
金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者不宜多吃。
【适用人群】
一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童。
【适用量】
每次20～30克。
【药膳偏方】
1．金针菇冬瓜汤：金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。
2．金针菇面：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。
鸡腿菇
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，而倍受人们青睐。
【营养成分】
据测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，脂肪3.3克，纤维7.3克。鸡腿菇中含有20种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
此外，鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，以及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。
【药用功效】
鸡腿蘑含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
此外，鸡腿菇还含有抗癌活性物质的有效成分，长期食用，对治疗痔疮、癌症有明显效果。
【食用方法】
适宜与肉菜搭配食用。
【适用人群】
所有人都适合，尤其适合糖尿病人食用。
【适用量】
每次食用量在60克左右为宜。
平菇
平菇，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的大型真菌之一。
【营养成分】
100克干平菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克，维生素B6 41.3毫克，维生素C53.3毫克。
平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。
【药用功效】
1．作为食品，平菇具有营养高，热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。
2．平菇具有较好的医疗价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。
【食用方法】
平菇可炒，可煮，亦可做汤，即可单独做菜，也可当成佐料。
猴头菇
猴头菇是猴头菌商品名，别名刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子头而得名，是一种十分珍贵的食药兼用真菌。
猴头菇自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。
【营养成分】
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。此外，它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。
100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克，脂肪2.59克，糖类9.1克，膳食纤维54.5克。
【药用功效】
1．猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃癌、食道癌、抗溃疡有特殊的疗效。
2．猴头菇中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。
3．血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，猴头菇有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用。
4．猴头菇对头发的生长有很好的促进作用。
【食用方法】
猴头菇营养丰富，肉质肥厚、细嫩、味道鲜美，以猴头菇作主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的各类菜肴。
【药膳偏方】
奶汁猴头菇原料：猴头菇、纯牛奶。
调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法：
先猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。然后锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
灵芝
“灵芝”一名始见于东汉张衡《西京赋》中：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”，古称芝草、神芝、瑞草、仙草，是几千年来广为人们所垂青的珍贵药用菌。
灵芝属的品种全世界已知的约有100余种，我国已有记录的有57种，占已知总数的50％以上。
【营养成分】
灵芝除含水解蛋白、脂肪酸、甘露醇、麦角甾醇、维生素B等物质外，还含有大量的酶。
【药用功效】
灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。现代研究还表明，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用。
【特色食品】
灵芝炖猪蹄
取灵芝15克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量；将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯一段时间，捞出再洗净，灵芝洗净切片；锅中放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂，出锅即可。
【药膳偏方】
1．灵芝炖乳鸽
灵芝3克，乳鸽1只，食盐适量，隔水炖熟。
功能：补中益气，用于白细胞减少症。
2．灵芝粉蒸肉饼
灵芝粉末3克，瘦猪肉100克。将瘦肉剁成肉酱，加入灵芝粉拌匀，再加少量酱油调味蒸熟。空腹食用。
功能：安神益气，治神经衰弱、白细胞减少症、老年慢性支气管炎、慢性胃炎、冠心病、高血脂症等。
冬虫夏草
冬虫夏草是蝙蛾虫体与麦角蕈体的共生体，生长在海拔3000～5000米的高山草地上以及雪线附近的草坡上。其形体如蚕，表面黄棕色，背部有许多皱纹，腹部有足八对；其断面呈白色或略黄，周边深黄色；体长6厘米，直径约3毫米，很像一棵草。
每年五月中下旬，当冰山上的冬雪开始融化，气候转暖的时候，草蝙蛾的幼虫破土而出，开始活动，在山上的腐殖质中爬行。待身体直立时，寄生在虫头顶的菌孢开始生长，菌孢开始长时虫体就会死去。
菌孢把虫体做为养料，生长迅速，虫体一般为4～5厘米，菌孢一天之内即可长至蝙蛾虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好；第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”质量次之；三天以上的菌孢疯长，采之无用。
冬虫夏草和人参、鹿茸并列为我国传统中药中的三大滋补强药品。冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。自明代开始，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。1460年，中国冬虫夏草销往日本、东南亚地区一些国家，被称为“中国传奇式的珍宝”。
【如何选购】
1．气味：冬虫夏草闻起来有草菇香气，并带点腥味。假冒冬虫夏草闻起来没有腥味。
2．颜色：冬虫夏草的外表呈土黄色或黄棕色，“虫”的部分表面呈深黄或黄棕色；“草”的部分则呈现枯树枝的颜色。此外，将冬虫夏草折断观察，其断面为乳白色菌丝体。
3．观形：真的冬虫夏草腹部有6～8对小爪，胸部有4对足，可以轻易地摸出，而人造的则是用笔点画的。另外真冬虫夏草的草是从蝙蝠蛾类的虫嘴里长出来的，嘴的周围呈现红色。
【营养成分】
冬虫夏草营养和药用价值很高，在东南亚、日本、美洲以及港澳地区市场上供不应求，是外商争购的重点药材。
冬虫夏草的成分除脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物和水分以外，还含有虫草酸、冬虫草素和维生素B12等，具有抗菌、平喘、强心、降压等功效。
【药用功效】
冬虫夏草味甘、性温、气香，具有益肺肾、补筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，并对结核菌、肝炎菌等均有杀伤力。
冬虫夏草的营养成分高于人参，在中药学理上是属于温热性的药材，所以搭配做药膳的食材，最好是采用温血性的动物，例如猪、羊、鸡、牛等才会显出最佳的效果。
冬虫夏草炖排骨有治疗骨质疏松的功效；搭配乳鸽一起炖熬对于气管疾病也很有疗效；食用冬虫夏草炖鸡可治疗人在冬天手脚冰凉；民间常用冬虫夏草炖鱼肉鸡鸭，用以治疗阳虚体弱和病后虚损。
【食用方法】
冬虫夏草性平和，是一种少服不明显，多服效果很好的药物，或者说，它是一种药食通用之物。从其性质特点来看，吃法应以入汤剂为佳；用量不宜太少。
【药膳偏方】
冬虫夏草炖老鸭材料：冬虫夏草3钱，鸭半只，水6碗，盐2茶匙。
做法：
将冬虫夏草泡在清水中，去杂质；把半只鸭剁成块，再用开水烫过去血水；把6碗水倒入炖锅中；把鸭块连同冬虫夏草一起放入锅中炖煮；炖煮时候先用大火，直到水滚之后再转为慢火，待半小时后关火；把盐洒入汤中调味即成。
功效：
对人体有滋阴养血、益精补肺及增强免疫功能等效果。
红菇
红菇是菌类的珍品，很名贵，不种自长，不削自圆，不染自红，是一种纯天然的绿色食品，具有很高的营养价值，是一种温补食品。
红菇有的长在山林树兜下，有的隐藏于树叶下，有的长在草丛中；大如碗，小如珠，叶面呈暗红色，并有很均匀的花纹，脚呈淡紫色，菇面厚且状如宝盖。
红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，因此日见珍贵。
【营养成分】
红菇是一种高蛋白食物，并含有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等人体必需的营养成分。
【药用功效】
红菇具有养颜护肤，补血提神，滋阴补阳之功效，是女人坐月子不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。
【食用方法】
红菇的食用方法多种多样，也很方便。既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中，还可以甜食。
刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤又非常鲜红甜美；烤干的红菇，很远就能闻到一股股香味，令你心旷神怡；若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全，令人食欲倍增。
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