论语解读

食不厌精，脍不厌细

【原文】

齐必变食①，居必迁坐②。

食不厌精，脍③不厌细。

食噎而啈④，鱼馁而内败⑤，不食。色恶，不食。息(6)恶，不食．失饪（7），不食。不时(8)，不食。割不正(9)，不食。不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气(10)。

唯酒无量，不及乱(11)。

沽酒市脯(12)，不食。

不撤(13)姜食，不多食。

【注释】

①变食：指斋戒时改变日常的饮食，不饮酒，不吃荤（指有浓厚气味的蔬菜，如蒜、韭、葱等，不指鱼肉等腥膻食物，与我们今天“荤”的概念不一样）。②迁坐：指斋戒时改变平常的住处，不与妻妾住在一起，而迁到“外寝”（或叫“正寝”）独住。③脍（kuai）：切得很细的鱼和肉。④噎而啈：噎与啈同义，都指食物腐败变味，褐的程度更重。⑤馁（nei）、败：鱼腐烂叫馁，肉腐烂叫败。(6)臭：气味。（7）失饪：饪指生熟的火候，失饪即指火候不当。(8)不时：不是该吃的时候。(9)割不正；指切割不得法。刀法不好。(10)食气；气同“饩”，食气指食料，主食。(11)乱：指神志昏乱，即酒醉。(12)市脯：买来的肉干。（13）撤：去。

【译文】

斋戒时一定要改变平常的饮食，住处也要变动，不要和妻妾住在一起。

食物不嫌做得精，鱼肉不嫌切得细。

食物变质馊臭，鱼肉腐烂，不吃。颜色难看，不吃。气味难闻，不吃．火候不当，不吃。不是时候，不吃。切得不合刀法，不吃．没有合适的调味酱，不吃。

肉虽然吃得多，但不超过主食。

酒不限量，但不要喝醉。

买来的酒和肉干，不吃。

可以吃姜，但也不宜多吃。

【读解】

食不厌精，脍不厌细。

好一个美食家的追求！

食物变质馊臭，鱼肉腐烂，不吃。这不奇怪，与我们今天的习惯一样，讲究卫生，减少疾病。

颜色难看，不吃；气味难闻，不吃；没有合适的调味酱，不吃。色、香、味都有讲究，这已超出了我们一般人的要求，进入美食家的行列了。因为在我们看来，起码在没有合适调味酱时还是要凑合凑合吃下去的，不会有那么大的讲究。

火候不当，不吃；不是时候，不吃；切得不合刀法，不吃；买来的酒和肉干，不吃。这简直有些过分了，分明是一个超级美食家，起码也超过了陆文夫笔下那位吃头汤陽春面的美食家了罢。

我们不知道圣人是否吃过集体食堂，想来是没有，不然非饿肚子不可啊！