黄帝内经四季养生法：春夏

寒食节是我国民间的一个传统节日，一般是在冬至后的105天，也就是在清明节的前一两天。现在山西大部分地区在清明节的前一天过寒食节，也有少数地方是在清明节的前两天过寒食节，叫小寒食。

寒食节的起源是在远古时期，人类对火有一种特别的敬畏。他们的生活离不开火，而火又同时会给人们带来一些灾难，所以每到春天的时候，各家祭祀用的火都要熄灭一次，然后再燃起新火，称为改火，在改火的时候要举行隆重的祭祖活动。这种熄灭火和改火的中间的一天，就成了后来禁火禁烟的节，成为一个祭祀的节日。祭祀用的这些牺牲，就是牛羊猪等，还有一些其他的食品，作为祭祀的供品摆在那里，一般都是熟食，但是都放凉了。当然，所祭祀的神不可能去吃这些食物，在祭祀活动结束以后，人们分而食之，所以这就变成了吃寒食和冷食的起源。人们经常说“慎终追远”，人们在吃这些寒食、不动烟火的时候，怀念、追忆自己逝去的先人和祖先。一般说来人在吃寒食的时候，心情也有些悲凉，杜甫在诗中写道：“残杯与冷炙，处处皆悲辛。”正好印证了这种心情。

一年365天，中国人的习惯只是在这么一两天吃寒食，其他的时间都是吃热食。大家都知道，人类区别于动物的最大一个特点就是人类知道火，知道用火。中国人的烹饪把火用到了极致，根据食材的不同，选择不同的烹饪方法。我们中国的汉字里边都保留了很多用火的特点，带火字边的汉字都与用火有关，比如我们说的烧、烤、炙、炮，不同的字代表不同的意思。比如说我们说的炙，它上面是一个肉字，底下是个火字，就是把肉放在火上利用火苗和火的辐射去把东西弄熟了；所谓炮就是把食物包裹起来隔火去把它做熟。

人们用火以后，把不好消化的食物变得好消化，节省了人的很多元气。你想，如果把一个生冷的东西放到自己热乎乎的胃里，就得先把它温热了，然后再把它磨碎，再送到小肠里面去消化。而把东西做熟了以后，就节省了自己的元气。节省下来的元气就可以充分利用去发展和增强人的智慧。

那大概有人要问了：我们平常是不是不能吃凉菜，或者吃一些生冷的食物呢？大家记住，如果不喝酒的话，在古代一般人不吃凉菜。可是现代喝着冷饮就着凉菜吃的人比比皆是。我们也会吃生鱼片或吃一些生食，这是因为鱼肉比较鲜美、比较嫩，做熟了以后就破坏了它鲜美的味道，但是吃这种菜的时候，我们一般都用一些很热性的作料配合一起吃，比如说芥末、紫苏和生姜，或者是大根（也就是萝卜丝）去反佐它。否则的话，光吃生鱼片，会导致消化不良，有些人甚至还会出现“上吐下泻”，还有人会出现一些过敏，身上起荨麻疹，这就是我们说的为什么建议大家要吃熟食、吃热食的原因。

凉菜又叫下酒菜，吃它的目的是为了反佐和平衡酒的热毒。

食用长期低温保存的食品对人体伤害很大，有了冰箱，等于人们天天在过寒食节，天天促进自己产生悲凉的心情。建议少吃剩菜剩饭，多吃新鲜食品，现吃现做、热热乎乎最好。

现在家家都有冰箱，但是大家想一想，我们的冰箱里边放了什么？一般的家庭都是放剩菜剩饭。有的人工作很忙，一下放一周的蔬菜或熟食或其他的食材。懒惰的人需要冰箱，冰镇饮料、啤酒，低温保存食品。但是大家要注意，食用长期低温保存的食品对人体伤害很大，有了冰箱，等于人们天天在过寒食节，天天促进自己产生悲凉的心情。所以我还是建议大家少吃剩菜剩饭，多吃新鲜食品，现吃现做、热热乎乎最好。