尊重古人智慧
唤醒我的依然是那些功能紊乱的基因。搬到夏威夷后不久，我患上了一种新的骨骼肌疾病。但这次与以往不同，没有哪位医生能诊断我得了什么病，甚至5位不同领域的专家会诊也说不出所以然来。病痛一直持续，一年后我的右侧膝盖开始刺痛，稍走几步就会发热。我对这类病症闻所未闻。我尝试接受手术、注射、理疗，甚至连夏威夷当地的巫师都找了，但这一切似乎只会让病情恶化。就在我陷入绝望的时候，我的丈夫卢克给了我一个建议：试着研究一下营养方面的问题。卢克是一名出色的大厨，还是狂热的烹饪爱好者，他对在菲律宾时见过的自助餐印象深刻。与很多专业厨师一样，他总是怀疑真正的营养膳食还有其他解释。他在一个小镇的贫民区长大，一直受到营养不良的困扰。所以，他认为营养和其他物质条件一样，也存在富有和贫穷之分。他怀疑我的喜好高糖、方便食品的饮食习惯把我变成了“营养贫困户”，甚至损害了我的疾病恢复能力。
当然，每个人都有自己的想法，而我选择去上医学院。我选修了营养学课程，还有生物化学。我开始摄入低脂、低胆固醇的食物，并严格计算热量。我还需要了解什么呢？第二天，卢克带回来一本书。如果不是我因病被困床榻，对于安德鲁·韦尔（Andrew Weil）的这本《自愈力》（Spontaneous Healing），我翻都不会翻，更不用说阅读了。
医学院讲授的东西使我们相信我们的寿命比过去更长，所以，现代饮食方式也一定比过去更好。我曾经对此深信不疑，也没有质疑过在我学习过程中接受的饮食哲学。但我们应该考虑这个因素：现年80岁的老人，在他们的成长阶段遵从的饮食方式与现在截然不同，他们的饮食更加天然。他们也是抗生素的第一代受益者，许多人的存活得益于医疗技术。然而，当下的这代人能否长寿尚待证实。鉴于现在许多40多岁的人就已经患了关节疾病（就像我这样）和心血管疾病，我认为这代人不大可能长寿，因为他们的父母患上这些疾病的年龄要晚得多。“千禧一代”的寿命可能会缩短10~20年，我很快就会拿到这一说法的首批印证材料。
我打开《自愈力》还没读几页，就碰到了一些我之前闻所未闻的东西：ω–3脂肪酸。根据韦尔的观点，ω–3脂肪酸就像维生素一样，也是我们需要摄入的物质；现如今，我们的饮食不够完善，需要补充这种物质。他的话给了我重重一击。首先，我以前觉得脂肪有害无益；其次，我们这代人的饮食质量应该是有史以来最好的。如果不是他的说法大错特错，就是我在医学院学到的基础知识存在问题。如同孩子进澡盆时又踢又喊表示抗议，出澡盆时却百般拒绝一样，我很快就觉得这些“可有可无”的书籍已经无法满足我旺盛的阅读需求了，它们使我获得了全新的宝贵信息，并燃起了我恢复健康的希望。
在另一本书上，我读到了很有意思的一篇文章，名叫《内脏和动物油脂：美洲原住民的饮食》（Guts and Grease: The Diet of Native Americans）。这篇文章的作者认为，美洲原住民的身体比欧洲人健康，因为前者食用动物的整个躯体——不仅包括动物肌肉，还包括所有的动物内脏和油脂。
约翰·兰姆·迪尔（John Fire Lame Deer）说，食用内脏已经演化成一场竞赛。“过去，我们会比赛吃水牛的内脏。在比赛过程中，两名选手各执牛肠的一端，谁先吃到中间就算谁赢。那可是来真格的！那些牛肠上沾满了半发酵、半消化的草渣，吃了它们，根本不需要再服用任何药片和维生素。”
我喜欢这个美洲原住民言语之间的自信，仿佛他讲的道理源自某个神秘的知识宝库。我也喜欢图书或文章作者以健康人为例来说明问题，而不是运用干巴巴的实验室模拟数据。那一刻，我觉得这种方法很新颖，因为它着眼于健康而不是疾病。早期的欧洲探险者卡韦萨·德·巴卡（Cabeza de Vaca）、弗朗西斯科·巴斯克斯·德·科罗纳多（Francisco Vásquez de Coronado）、刘易斯（Lewis）和克拉克（Clark）把美洲原住民描述成超级战士：他们赤脚追逐水牛，打仗时虽身负重伤却依然坚持战斗。两百年后，19世纪拍摄的照片向我们展示了美洲原住民相貌堂堂的面容和舒展匀称的骨骼结构。用一个民族的耐力大小和力量强弱来衡量他们的饮食是否健康似乎合情合理，我在夏威夷的行医经历也印证了这一点：在很多情况下，家庭中最健康的人往往是那些岁数最大的成员，他们的饮食习惯与他们的孙辈截然不同。我开始怀疑自己之前的观点：从营养学的角度来说，现在对健康膳食的定义比过去更加合理。
即便如此，美洲原住民的饮食方式也很怪异。两个成年人各叼着牛肠的一头向中间吃去，牛肠尚未清洗，上面裹着脂肪！想想这个情景就让人恶心，彻底颠覆了我对《小姐和流氓》（Lady and the Tramp）中吃意大利面场景的憧憬。但是，它也促使我开始进行严肃认真的思考。食用水牛粪便难道不会让人生病吗？动物脂肪难道不是有害的吗？考虑到食用尚未清洗的牛肠对我来说很难接受（也许以后我会接受），所以我专注于探究动物脂肪对健康的积极意义。
我在医学院学到了两点：饱和脂肪酸会使胆固醇水平升高，胆固醇是众所周知的健康杀手。谁是对的？是制定医学院的教授和学生所遵从准则的美国医学会，还是约翰·兰姆·迪尔？
我开始重拾自己多年前试图探究疾病源头的理想，努力缩小自己在医学实践与理论研究这两个方面之间的差距。为了找出最好的饮食方案，我查阅了大量基础科学数据（有关自由基、脂肪酸氧化、类花生酸信号、基因调节和著名的弗雷明汉研究）。幸运的是，我接受的专业训练让我能够看懂这些东西。我花了6个月的时间想要彻底搞清楚和营养相关的问题，但得到的却是另外一个结果：我在医学院学的知识漏洞百出，很多东西的立论基础已被相关科学领域证实是错误的。现有的证据无法支撑美国医学会的立场，却与约翰·兰姆·迪尔的观点相吻合。
许革亚（Hygeia）：希波克拉底誓言中的营养女神
在希腊神话中，许革亚被刻画成手捧食钵、饲喂蛇虫的形象，蛇虫象征着医学知识。古希腊的健康理念由两种互补的做法彼此制衡。健康女神许革亚代表前者，她负责用充足的营养帮人们强健体魄，从胎儿时期到儿童成长期并守护人们的终生健康。换句话说，她是预防医学的化身。如果第一道防线失败，人们感染了疾病或出了不可避免的事故，医神阿斯克勒庇俄斯（Aesculapius）就会及时登场。他给人们讲解治愈外伤的方法，提供治疗性药物。我在毕业时诵念的希波克拉底誓言综合了阿斯克勒庇俄斯、许革亚和药神帕那刻亚（Panacea）的智慧。但那时，我只是举起手指站在学校的礼堂里诵念这段誓言，对于“许革亚是谁”或“许革亚代表什么”这样的问题一无所知，站在我旁边的那些医学博士也不例外。
在3 000多年的文明史上，医学被男性彻底统辖。许革亚曾是营养科学先进知识的集大成者，却沦为日常清洁（洗手、刷牙等）的代言人。许革亚回归预防医学和营养科学领域的时候到了。
这一点非比寻常。与当今的医学带头人的看法不同，饱和脂肪与胆固醇似乎对健康有益（第8章会详解心脏病的真实形成机理）。近50年来，人们摒弃了诸如鸡蛋、新鲜奶油、动物肝脏等富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，而用低脂或纯人造的化学物质取而代之，比如充斥着反式脂肪酸的人造黄油（反式脂肪酸是人造的，已被证实会引发健康问题）。以上这些都使基因无法获得赖以生存的化学信息。
早餐不吃鸡蛋和腊肠（最早由乳酸发酵剂发酵，而不是硝酸盐，含有大量软骨组织），只吃冰冷的谷类食物会让这一代人缺乏成长所需的脂肪、维生素B和胶原蛋白。原因如下：蛋黄富含大脑发育所需的脂肪，包括卵磷脂、磷脂和（只有土鸡蛋才有的）人体必需的脂肪酸、维生素A、维生素D。同时，科学家已经证实低脂食物会降低动物智商。维生素B对于身体器官的发育至关重要，缺乏维生素B的女性生出的孩子易患软骨病、糖尿病或其他疾病。大量的软骨组织可为我们提供胶原蛋白和糖胺聚糖，这些都有助于身体关节组织的发育，能避免成年之后患上肌腱和韧带疾病，包括胫纤维发炎！
过去人们认为胆固醇含量高的食物很危险，这种看法彻底改变了人们的饮食习惯，以及人们获取营养的途径。通过纠正与这种看法相关的种种错误做法，我对疾病的根本原因有了更加深入的了解。这些错误做法对我的生理机能造成的影响就是使我的关节组织变得脆弱，它彻底改变了我的生活轨迹，几乎毁掉了我的人生。我开始阅读我能找到的所有传统烹饪书籍，并运用相关生化知识对传统烹饪的基本特点进行解释。之后，我彻底改变了自己的饮食方式。对我来讲，采用传统的膳食营养模式修复了我受损的基因。我的感冒次数减少了，胃灼热频度降低了；我的脾气变好了，腹部脂肪变少了；头疼症状有所缓解，体能有所提高。最终，我曾经肿痛难忍的膝盖也奇迹般地痊愈了。
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