你吃对了吗？

超市、菜市场中出售的鸡蛋种类众多，如柴鸡蛋、普通鸡蛋、红皮的、白皮的，其实“如何挑选鸡蛋”“哪种鸡蛋更适合人们”是有方法可循、有道理可依的。

· 鸡蛋挑选有绝招——一看二摸三晃四照五泡

悦悦：听说于教授逛超市时被粉丝热情“跟踪”，其实大家就是好奇于教授都吃些啥。您生活经验丰富，对吃又那么讲究，跟着您买准没错。超市里鸡蛋的品质比菜市场的要相对有保障，但是价格稍贵，问问于教授，要是在菜市场买鸡蛋，大家应该挑什么样的呢？您跟我们分享一下您的经验吧。

经验谈不上，有些技巧倒是可以和大家分享。

在菜市场购买散装鸡蛋时，可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜。

一看。要看鸡蛋外壳是否干净、完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。

二摸。不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。

三晃。拿起鸡蛋晃一晃，没有水声的鸡蛋才新鲜。

四照。对着光照一照，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。

五泡。把鸡蛋泡在水里，沉底的是好鸡蛋，在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋，彻底漂起来的是坏鸡蛋。

· 柴鸡蛋比普通蛋好？

悦悦：鸡蛋买什么样的好呢？很多人都会说要买柴鸡蛋。有人说柴鸡蛋是柴鸡下的，柴鸡是散养的、自由的鸡，它们的生长环境好；也有人说柴鸡吃的饲料天然无污染，所以下的蛋健康。可是光看鸡蛋，我咋能知道下蛋的鸡生活在啥样的环境里，吃的是什么呢？关键是柴鸡蛋比普通鸡蛋要卖得贵，我想问问于教授这钱花得值不值，是不是柴鸡蛋的营养价值要比普通鸡蛋高呢？

只买对的，不买贵的；还是只买贵的，不买对的。这是个问题。

柴鸡蛋只是口感相对于普通鸡蛋要好一些，但营养价值和普通鸡蛋差别并不大，见下表。

很多人认为柴鸡蛋不仅是吃着香，营养价值也更丰富，所以更热衷于购买柴鸡蛋。从上表可以看得出，柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些，这也是柴鸡蛋比普通鸡蛋好吃的原因——柴鸡蛋脂肪含量高。

人工圈养的鸡，它的饲料配方是非常科学的，饲料数量也是相对固定的。柴鸡是散养的，多以虫子和野草为食物来源。如果散养的地方虫子比较多，鸡吃得就比较荤，鸡蛋的脂肪含量也会偏高。我们看鸡蛋的营养价值不单看它的脂肪含量，并且脂肪含量高的鸡蛋也不适合肥胖症、高血脂等患者食用。事实上，柴鸡蛋并没有想象中的那样神奇。

· 红皮蛋比白皮蛋好？

悦悦：鸡蛋不光分柴鸡蛋和普通鸡蛋，还有红皮蛋和白皮蛋之分。替大家问问，是不是红皮鸡蛋营养价值更高呢？于教授，从您炯炯的目光中，我看出您内心的潜台词了：“黑猫白猫，抓着老鼠就是好猫。”是这句吗？

不管红皮蛋还是白皮蛋，安全又营养的就是好鸡蛋。

很多人迷信鸡蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋营养价值高。这是一种错误的想法。

在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以说，蛋壳的颜色具有欺骗性，人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。

从上表中可以看出，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量稍有不同，但差别很小，人们在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。