十万个为什么：动物·植物·人体·生活

用冷水做出的饭的营养成分比用开水做出的饭低。这是因为，谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物代谢，是人体中酶的重要组成部分。如果一个人缺乏维生素B1，就会患脚气；缺乏维生素B2，可以引起口炎、唇炎、脂溢性皮炎等。但是，B族维生素对高热的耐受力差，食物烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。所以用开水煮饭比用冷水煮饭损失的B族维生素少，因此要养成用开水煮饭的良好习惯。