如果食物在油中炸的时间过长，油的温度又太高，把食物炸焦了，这样不但把食物中的许多营养破坏了，而且食物中有些本来无害的物质也会发生变化，成为可能致癌的有害物。特别是炸食物的油如果反复炸来炸去，对人体有害的物质就会增多，会对人体造成极大危害。
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