牛奶是怎样做成酸牛奶的？
当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30℃～40℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生变化，当乳酸的pH值为4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。这时可放入4℃～6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产生香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。
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