饮食器具使用宜忌
宜将筷子头朝上放置
筷子是人们进食的主要餐具，它的干净与否与人的健康可是息息相关的。筷子除了要经常消毒外，在放置时也要注意。有人习惯将洗干净的筷子头朝下放进筷笼里，其实这样很不卫生，因为刚洗过的筷子上面还沾有水，放进筷笼后水会顺着筷子流到笼底，而笼底因为一般是密封的，不通风就会一直很潮湿，久而久之就会形成污垢或长霉，若是筷子头朝下就很容易造成筷子头污染，细菌也会随着筷子进入人体。所以洗净的筷子一定要头朝上放置。
碗碟忌摞放在一起
为了厨房的整齐和空间的节省，大多数家庭都是将碗碟、刀具、木砧板等摞在一起堆放在橱柜里，其实这是种不好的习惯。因为这样摞放既不利于厨具的干燥和清洁，也容易滋生细菌。最科学的做法是在洗碗池旁边设一个碗碟架，碗和碟子洗完后就插入碗碟架中，很快碗碟就能自然风干，既省事又卫生。
铁、铝炊具不宜搭配使用
在使用铝制炊具时，有时会有脱落的铝屑，铝一旦遇到酸性或碱性物质就会形成离子形式，随食物进入人体后越积越多，就会发生铝中毒现象，可引起智力下降、记忆力减退和老年痴呆症。所以尽量不要用铝制炊具，更不要让铝制炊具接触酸性和碱性物质。铁制炊具与铝制炊具不仅硬度不同，它们的化学活性也不同，如果两者搭配使用，在以食物作为电解液时，会发生化学反应，这样就会产生更多的铝离子，毒害到人体。因此，铁、铝炊具是不宜搭配使用的。
常用的餐肯消毒法具
1．煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中，消毒2～5分钟。
2．蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃，消毒5～10分钟。
3．烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15～20分钟。
洗洁精、食醋宜浸泡去除抽油烟机油渍
抽油烟机因为每天都在吸纳炒菜油烟里的油，很容易变脏而且难于清洗。有种很简便的去除抽油烟机油渍的妙方：将抽油烟机里面的叶轮拆下，浸泡在用几滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10～20分钟后，再用干净的抹布逐一擦洗。外壳及其他部件也可一样清洗。这种溶剂不仅不会损伤人的皮肤，对机器部件也没有腐蚀，能让机器恢复原有的光泽。
使用不锈钢餐具宜注意以下几点
现代家庭中大量用到不锈钢餐具，由于不锈钢的成分构成比较特殊，在使用时要注意：首先不宜长时间盛放强酸或强碱性食品，因为这些物质会腐蚀餐具；其次，不要用不锈钢容器煎熬中药，因为中药中的生物碱、有机酸等成分在加热条件下，可能会与金属发生化学反应而使药物失效，甚至生成有毒性的有害物质；另外在清洗时千万不要使用强碱或强氧化性化学药剂，也很容易损害餐具。
不同质地餐具宜慎用
不同的餐具因为质地不一样，所以在使用上也会有不同的禁忌。比如说铝制餐具中不要长期盛剩饭剩菜，也不要长期放酱油、盐、咸菜等；铁质容器中不要长期放置油类物品，以免发生氧化；搪瓷餐具一般无毒，但因它的原材料珐琅质中含有铅化物，若加工不安全的话，也会有污染；木质、竹质餐具倒是自然无毒的，但容易沾染细菌和有毒物质，要经常保持干净卫生；而诸如仿象牙筷、塑料餐具和铜质餐具则最好少用。
温馨提醒
★★★用厨房洗涤剂清洗餐具时，洗涤液浓度应为0.2％～0.5％，浸泡时间以2～5分钟为宜，浸泡后反复用流动清水冲洗；冲洗每件物品不能少于10秒钟。用洗洁精洗蔬菜、水果时，洗涤液浓度应为0.2％，浸泡时间以5分钟为宜，浸泡后还需反复用流动清水冲洗。
宜用微波炉烹调的食物
微波炉因为使用起来方便快捷，成为了家庭中的一种重要烹饪工具。微波炉由于烹调时间短，可以最大限度地保存食品中的营养成分，比如它可以保存食品中特别容易被氧化的维生素C和其他不耐热的维生素。有人做过实验：用微波炉煮卷心菜2分钟，其中的维生素保存率达到93％，大白菜的可以保存88％。
忌用乌桕木做砧板
因为塑料砧板易碎也不太卫生，很多家庭都喜欢用木砧板。但有一种木材做的砧板最好不要用，那就是乌桕木，虽然它结实、好用，但乌桕含有毒素，用它做砧板的话，食物也必然会染毒，食用后可能引发呕吐、抽搐或腹痛等症状。所以不能用乌桕木砧板，选用柳木或白果木为材料的砧板比较好。
铜制炊具忌经常使用
铜制炊具虽然表面上看起来光亮美观，却不宜经常使用。因为铜会破坏食物中的维生素，加速维生素C的被氧化，用铜锅煮食物比用铁锅煮维生素的损失率要高2倍，比铝锅高6倍。另外，铜在潮湿的空气中极易氧化，在炊具表面生成一层绿色的铜锈，这种物质会引起急性中毒。
忌用铁锅熬中药
因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多）。
沙锅保养法
沙锅炖出来的食物因为味道鲜美，因此深受人们喜爱。但沙锅容易破裂，在保养时一定要注意方法。
① 千万不要烧空锅，因为沙锅是土质烧出来的，一旦烧干就很容易破裂；万一锅中水烧干而沙锅尚未破裂时，应立即离火，让沙锅自然冷却而不能加水冷却，否则裂得更快。
② 煮汤时要守着，不可让锅中汤水溢出锅外。
③ 在烧煮过程中只能加热水，加冷水的话容易损坏锅体。
➃ 刚离火的沙锅不能直接放在瓷砖或水泥地上，而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。
生活妙妙招
★★★使用不粘锅之前，在锅内涂抹上一层薄薄的食油后再使用。使用时炉火不宜太大，最好是小火或中火。锅铲用配套的木铲，不宜使用铁铲。炒菜完毕后，不要急于清洗，待稍冷却后滴些清洁剂，用软布轻轻擦洗，以不擦伤锅面为宜。
不粘锅保养法
因为煮东西清理起来方便而且也卫生，不粘锅广受欢迎。但不粘锅要勤于保养，否则表面聚四氟乙烯涂料层被破坏后就会很粘锅而不再是不粘锅了。第一，应该注意不要用不粘锅空烧，在煮食物时也要避免烧干、烧焦，否则很容易损害锅的涂料层。第二，清洗时要用柔软的物体洗涤，不能使用清洗球或其他粗糙的物体来擦拭，更不能用刀、铁铲等利器铲刮，以免损伤涂料层。
菜刀防锈法
一把锋利好用的菜刀在制作菜肴过程中往往能给人带来好心情，如果是一把锈迹斑斑的菜刀，估计你会很郁闷的。防止菜刀生锈有一些妙方：
① 在菜刀使用完后，擦拭干净，用清水浸泡一会儿，用火烤干后涂上一点食油，下次用时就会锋利如新。如果菜刀有段时间不用的话，就应该用油纸把它包起来。
② 放一小盘石灰水在厨房里，把磨亮的菜刀放到石灰水里浸泡，用时拿出来，用完洗净继续浸在里面。
如何选购菜刀
家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么如何选购一把好刀呢？这里面很有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
忌用铁锅煮绿豆
因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
忌用铝锅盛菜肴
铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能差，遇酸、碱、盐等物质会发生化学反应，生成对人体有害的含铝的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
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