4．常吃一些“健脾和胃”的药膳
（1）扁豆粥（《延年秘旨》）配方：
白扁豆20克，粳米50克。
功效：健脾和胃，清暑化湿。
制作：将干的白扁豆用温水浸泡一夜，取出，与粳米同煮为粥，以白糖调味。
服法：每日2次，早晚服食。
按语：扁豆为豆科植物扁豆的嫩荚壳及种子，种子有白、黑、红褐数种。白色者为白扁豆，可食可药，每100克白扁豆含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，糖57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，锌2.44毫克，泛酸1232微克。
《药品化义》谓扁豆“味甘平而不甜；气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合……为和中益气佳品”；又善清暑化湿。但白扁豆味轻气薄，单用恐力弱，故将健脾益胃，补中益气的粳米，与之相配，两相合用，而起健脾和胃，清暑化湿之效。适用于脾胃虚弱，暑湿内蕴所致的不思饮食、反胃呕吐，或泻下不止、食积痞块者食用。
（2）粟米粥（《饮食辨录》）
配方：粟米50克。
功效：健脾和胃。
制作：粟米淘洗干净，加水煮粥，可以白糖调味。
服法：每日2次。
按语：粟米又称小米、谷子、粟谷，为禾本科植物粟的种仁。每100克食部含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，糖72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.13毫克，维生素B10.57毫克，维生素B20.12毫克，维生素PP 1.6毫克。
粟米味甘咸，性偏凉，粟米与大米功效略同，长于健脾和胃。而其性较凉，更适合于脾胃虚弱，并有内热者食用。
如果平素消化力弱，不思饮食，又有腹泻时，可先将小米炒黄，再加水煮粥，不但能健脾消食，还有止泻之功。
（3）甘薯粥（《随息居饮食谱》）配方：
甘薯干20克，粳米50
克。功效：健脾养胃，补中益气。
制作：甘薯干洗净，切碎与米同煮为粥。或用鲜甘薯50—100克，切块，与米煮粥。
服法：每日2次。
按语：甘薯为薯科植物甘薯的块茎，有番薯、山芋、地瓜之称，内心红者称红薯，内心白者称白薯。甘薯含蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质，一般来讲，红薯中胡萝卜素要多于白薯。甘薯因含糖较多，可代粮充饥，我国南方某些地区常以它为主食。
不论红色、白色甘薯性味皆甘平，均有补益脾胃的作用，又得粳米相助，“味美益人，惟性大补”，老幼妇孺皆可食之。
（4）豆腐鱼头（民间验方）
配方：鳙鱼头1个，大葱适量，豆腐250克，生姜适量，黄酒适量，食盐适量。
功效：健脾胃、益脑髓。
制作：鳙鱼去鳃、洗净。先用油煎鱼头，然后投入豆腐、葱姜、黄酒、食盐、小火烧煮至熟。
服法：佐餐食用。
按语：鳙鱼为鲤科鳙鱼的全体，其特点头大，约为体长的1／3，俗称胖头鱼。鳙鱼头富含胶质、肉质肥润，配以豆腐成菜，风格独特，味道鲜美，为鱼菜之佳品。
鳙鱼头，味甘性温，有暖胃补虚功效。（《本草求原》）谓其能“去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
豆腐，味甘性凉，健脾益气，生津润燥，清热解毒。鱼头配豆腐，而成健脾胃，益脑髓之方。经常食用，有益于健脑益智。
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