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食宪鸿秘

2022-12-27 0人点赞 0条评论
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本书概况

食宪鸿秘

本书简介

《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献,分上下两卷,涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属,计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种,附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条,内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》,有些则是首次见诸记载,部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专着所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

作者

朱彝尊

张可辉

目录

✦ 前言
卷上
✦ 食宪总论
✦ 饮之属
✦ 饭之属
✦ 粉之属
✦ 粥之属
✦ 饵之属
✦ 酱之属
✦ 蔬之属
卷下
✦ 餐芳谱
✦ 果之属
✦ 鱼之属
✦ 蟹
✦ 禽之属
✦ 卵之属
✦ 肉之属
✦ 香之属
✦ 种植
✦ 黄杨
附录:汪拂云抄本

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最后更新:2022-12-27
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