运动营养指南

为了能充分利用脂肪是能量和营养来源这一优点，一名运动员必须在体内消化并吸收这些脂肪。脂肪的消化始于口腔中的一种酶，即舌脂肪酶，进而被胃和胰脂肪酶所分解。胆汁在肝脏内生成，在非消化期间存于胆囊中并根据需要由胆囊分泌，它能够中和并乳化在近端小肠处已部分消化的脂肪。然而奇怪的是，这些分解的脂肪酸和甘油分子由于能合成乳糜微粒并随后被输送至淋巴循环，因而能在肠细胞中重组。最终，这些已被吸收的脂肪进入血液，由依附在组织毛细血管网上的酶（脂蛋白脂酶）来分解脂肪成分。只有这时，脂肪酸成分才能被转运到脂肪细胞或运动肌细胞。一旦进入肌肉，它们能作为燃料进入细胞中的一种称为线粒体的“熔炉”（见图4.1）。但在非进食阶段，情况会有所不同。此时，大多数游离脂肪酸来源于储存的脂肪组织，在肾上腺素和激素敏感性脂肪酶的影响下，脂肪组织分解产生游离脂肪酸，而这些游离脂肪酸由白蛋白转运，经循环系统运输至做功的肌肉。