第4章 脂肪
朗尼·洛厄里(Lonnie Lowery),博士,RD,LD作为人类的基本能量源,脂肪(甘油三酯)在身体内的储量丰富。一名相对较瘦的运动员(脂肪占身体的15%)约有10千克的甘油三酯,它们存储在脂肪组织中,能够提供约9万卡的能量。这些能量足够一个人完成多个马拉松赛跑和大量的抗阻训练。此外,肌内脂肪滴中也含有大约300克(2700卡)甘油三酯。
但是,脂肪不仅仅是能量源。由于脂肪酸的构成及其在甘油主链上位置的不同,脂肪的种类繁多。这些脂肪能影响生物系统并发挥等同于药物作用的效应。许多(但不是全部)药物效应的发生是因为运动员摄取的膳食脂肪参与构成细胞膜,并进而影响生物化学过程和细胞的物理性质,产生包括抗炎、抗抑郁、抗分解以及其他一些高强度训练的运动员感兴趣的效果(Lowery,2004)。尽管已有大量文献证实了这种药物作用在各种脂肪酸和生理机能上的体现,但是在运动员身上的应用仍处于初始阶段。在“膳食脂肪与运动表现”一节将详细描述脂肪与竞技运动表现之间的紧密联系。
➤ 脂肪酸——脂肪的一种重要成分,用于机体的能量供应和组织生长。
➤ 甘油——一种三碳物质,是甘油三酯的核心组成部分。
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