Part 15 饮品篇
水
水是“生命之源”，是人类（包括所有生物）赖以生存的重要条件，是人体不可缺少的组成部分，占人体体重的2/3。它能维持人体正常的生理活动，与生命息息相关。
人体可以几天乃至1～2周不进食物，但不能缺水。一旦机体失去20％的水分，就无法维持生命。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
通常的饮用水有：白开水、天然水、矿泉水、纯净水。
【营养成分】
1．纯净水、纯水：纯净水和纯水在制作过程中，除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质，过度滥饮对身体不利。
2．天然水：即雨、雪、霜、露，它们含有普通灰尘、矿物质粉末、煤灰、火山灰、工业烟囱排出物以及砂粒、花粉等。所以，雨、雪、霜、露绝对不可饮用。
3．矿泉水、井水：矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高（镁元素最大的作用就是促使人体情绪稳定）。
【药用功效】
首先，水是体液的主要组成部分。人体内的水分称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
其次，水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
再次，水可保持稳定的体温。人体摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、放出热能。
最后，水参与肌体的各种代谢。水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，就会发生代谢障碍。因为食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
【饮用宜忌】
1．饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力，可能引起消化不良，影响健康。
2．不要在渴了之后才喝水，以免一次喝水过多。喝水的目的在于保持体内的水分平衡，当人口渴时体内的水分平衡已经被打破，如果此时喝水过多会增加心脏和肾脏的负担。
3．要根据膳食结构，掌握适宜的饮水量。如食盐摄入多了，要多喝些水，将多余的盐分排掉；吃高蛋白膳食时要适当多喝些水。每克蛋白质的代谢产物，在大约60～80毫升水的帮助下才能排出体外。
咖啡
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的，味苦，但有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。
【营养成分】
咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等。
【药用功效】
咖啡有利尿功能，适量饮用咖啡可以减轻各种辐射的伤害。
淡咖啡能养肝，对保护肝脏有一定的功效，每天一杯咖啡，能减少肝癌的发病几率，而且有较好的解酒效果。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经、促进肝糖元分解、升高血糖的功能，适量饮用可使人暂时精力旺盛、思维敏捷；运动后饮用，有消除疲劳、恢复体力、振奋精神的功效。
【饮用方法】
品咖啡前先喝一口白开水，再品咖啡才会感受到香醇。
【饮用宜忌】
1．忌边喝咖啡边吸烟，咖啡因和香烟中的尼古丁等易使身体中的某些组织发生异变，甚至导致癌细胞的产生。
2．忌放糖太多。一旦血糖过低，会出现心悸、头晕、嗜睡等低血糖症状。在饮咖啡时不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述症状。
3．忌浓度过高。浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。
4．酒和咖啡是不能同时饮用的，同时饮用会加重酒精对人体的损害，刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担。
【适用人群】
1．患心血管疾病的人应少喝咖啡。
2．老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。
3．有胃病的人和维生素B1缺乏症的人应尽量不喝咖啡。
4．孕妇饮用过量，可导致胎儿畸形或流产。
5．过量饮用咖啡对正常人有致癌危险，对已患癌症的人来说，还是不喝为好。
【适用量】
每天1～2杯为宜，不超过5杯，浓度适中，不可过量。
碳酸饮料
碳酸饮料以其独特清爽的风味和不可替代的消暑解渴功能，深受人们特别是青少年的喜爱。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮用时，由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以饮用者会有清凉感。而且足量的二氧化碳不仅在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，具有消暑解渴的功效。
【营养成分】
除热量外，碳酸饮料几乎没有什么营养成分。碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，不含维生素，也不含矿物质。
【饮用宜忌】
1．饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统功能就会受到破坏。
2．增加肾脏负担。人体吸收了过多的糖分，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。
3．腐蚀牙齿。英国科学家发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。
4．磷酸导致骨质疏松。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。
5．食道癌几率增加。印度研究人员发现，全世界碳酸饮料人均消费超过70升的国家，患食道癌的人数就比其他国家要多。他们认为，碳酸饮料可能增加患食道癌的危险。
这种关联性并非巧合，因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致引发食道癌的食物反流。
6．如果过量饮用冰冻饮料，还可导致脏腑功能紊乱，发生胃肠粘膜血管收缩、胃肠痉挛、分泌减少等一系列病理改变，使食欲下降。
茶
茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，是中华民族的举国之饮。如今，它已与咖啡、可可并列成为风靡世界的三大饮料，在东方尤其受到推崇。
茶叶一般分3大类：绿茶、红茶和乌龙茶。其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶历史已有上千年之久，深受各界人士喜爱。
【营养成分】
茶含有丰富的维生素C、维生素K，单宁酸及钾、钙、镁、磷等矿物质。
【药用功效】
喝茶能促进食物消化，具有轻身减肥、增强免疫、消除疲劳、提神醒脑的功效。
1．茶叶不仅富含维生素K，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、降血压、降血脂的作用，对预防心血管疾病十分有利。
2．茶中含有氟、茶多酚等成分，能防龋固齿。
3．茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素，是天然的保健饮料，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。
【饮用方法】
喝茶讲究细腻，不能“牛饮”。饮绿茶时最好选用透明度好的瓷杯或玻璃杯，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶，尤以玻璃杯为佳；红茶要饮茶人在“品”字上下工夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐的体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶的真趣，使自已心情愉快，超然自得，获得精神上的升华；品乌龙茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，把茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，先看汤色，再趁热闻香，然后尝其味。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，能真正领会到品乌龙茶的妙处。
【饮用宜忌】
准妈妈、哺乳期的妇女不适合喝茶，以免影响婴儿身体发育。年老体弱者应少喝茶或不喝茶，因茶性寒，易伤脾胃。
饮茶不宜过浓，隔夜茶不宜喝，不宜饮茶解酒。
饭后不宜立即饮茶，空腹也不宜饮茶，睡前不宜多饮茶，服药不宜用茶水。
【适用人群】
儿童、孕妇和神经衰弱的人不宜饮茶，大便结燥的人不宜多饮茶。
【适用量】
泡茶时，茶叶每次放置8克左右为宜。
酒
酒，无论是白酒（40～60度）、果酒（11～16度）或黄酒（6～15度），含有度数不等的酒精（乙醇）。经常喝酒的人，因肝细胞不堪重负，会生理代谢失调，从而引起糖原合成能力减弱，使肝脏长期营养不良，诱发慢性肝炎，甚至发展成肝硬化（大部肝细胞坏死，形成结缔组织），即酒精性肝损伤。
【药用功效】
适量的饮酒有保健功效：降低心血管疾病的发病几率，并且降低某些癌症的发生机会。
【饮用方法】
1．最佳品种：从健康角度看，以果酒之一的红葡萄酒为优。
2．最佳时间：每天下午两点以后饮酒较安全。空腹、睡前、感冒或情绪激动时不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损。
3．最佳饮量：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重代谢1克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下；每周饮酒不应超过3次。
4．最佳佐菜：当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。饮酒时，最好以一些含糖的食物、碱性食品、绿叶蔬菜和水果为下酒菜，减轻酒精对人体带来的副作用。
【饮用禁忌】
1．过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒。常见饮酒过量所致的疾病有慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬化、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食道癌、肝癌等。
2．长期饮酒可导致营养缺乏，如维生素及各种微量元素不足，容易促使癌症的发生。
3．靠酒催眠不可取，饮酒会使记忆力减退。
【适用人群】
1．已患慢性肝病、心血管病、胃病、肾脏病和患精神病的人，不宜饮酒。
2．肥胖人、体弱的老年人、孕妇和儿童必须禁酒。
3．神经衰弱以及肺功能不全的人切忌睡前饮酒催眠。
葡萄酒
葡萄酒是葡萄经发酵后制成的天然健康饮品，味道甘甜醇美、营养丰富，并能防治多种疾病。据说，葡萄酒是公元前6000年由美索布达米亚的居民最先酿造的，之后被传到希腊、罗马，公元前100年左右，扩散到世界各地。
葡萄酒通常按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等。
【营养成分】
葡萄酒中含有抗氧化成分、丰富的酚类化合物、丰富的葡萄糖、果糖、维生素C和维生素B等。红葡萄酒中还含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙。
【药用功效】
葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆症。
【饮用方法】
在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料会破坏原有的纯正果香。此外，加冰块后的葡萄酒会被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的人饮用。
【饮用禁忌】
糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。喝葡萄酒时忌海鲜、忌醋、忌浓香辛辣食品。
【适用人群】
健康成年人适宜饮用葡萄酒。红葡萄酒可降低心血管病及癌症罹患率，特别是对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人更有好处，是一种理想的滋补药和辅助治疗药。
【适用量】
每次50～100毫升为宜，每天不宜超过200毫升。
红酒
红酒是以葡萄为原料的葡萄酒，是一种营养丰富的饮料，在众多的红酒中人们钟情于“法国红酒”。法国不仅是全世界酿造葡萄酒种类最多的国家，还生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
【营养成分】
红酒中含有人体维持生命活动所需的3大营养素：维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它所含丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。
【药用功效】
专家发现，红酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮，经提炼酿造后可高度浓缩于葡萄酒内，起防癌作用。
由于红酒的酸碱度跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对预防和治疗多种疾病都有功效。
【饮用禁忌】
红酒中含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则会破坏人体的免疫机能，增加患癌几率。
啤酒
啤酒是一种低浓度酒精饮料，可分为生啤、熟啤、黑啤、低醇啤、无醇啤和运动啤。
【营养成分】
啤酒的主要成分是糖、蛋白质、二氧化碳，并含有17种氨基酸，其中8种是人体所需的。此外还有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C以及菸酸和泛酸。
【药用功效】
1．啤酒以大米、麦芽为原料，加入少量酒花，经糖化、低温发酵制成，有健脾开胃等功效，素有“液体面包”之称。
2．啤酒特别是黑啤酒可降低动脉硬化和白内障的发病率，并对心脏病有抵抗作用。
经常饮用啤酒，可以减少患骨质疏松症的几率。
3．啤酒中的B族维生素及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。
4．啤酒中的菸酸则可软化血管、降低血压、改善血液循环，预防动脉硬化。
5．啤酒中所含的糖分能提供大量热能；二氧化碳则可清热解暑、生津止渴。
【饮用禁忌】
大量喝啤酒会导致肥胖（啤酒肚），会使胃肠黏膜受损，并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症；会降低人体反应能力；会使血液中铅的含量增高，使智力下降，严重时还会发展成痴呆症。
服药期间不要喝啤酒，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。
【饮用方法】
泡沫的起泡性、持久性和附着性是检验啤酒质量的重要标准。
饮啤酒时，酒温不要过高或过低，一般以5℃～10℃为宜，最高不超过20℃，最低不低于5℃；不宜与烈性酒同饮，避免酒精被人体大量快速吸收。
【适用人群】
健康成年人可以饮用啤酒；萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情；胃炎、肝病、痛凤、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒；肥胖者不宜多饮。
【适用量】
不要暴饮，过量饮啤酒会破坏细胞功能，发生乙醇中毒，一般每天最多不超过2升。
白酒
市面上的酒类大致可分为白酒、红酒和啤酒，其中以白酒对人体最为有害。
白酒通常是用高粱或大米通过酿造和蒸馏而成，因无色且水分少，分为酱香型、米香型、清香型、浓香型和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等）。
【主要成分】
白酒除了含有大量乙醇（即酒精成分）外，在酿制白酒的过程中，还会产生一些有毒物质，包括甲醇、醛、杂醇油、铅和氰化物，对人体健康有很大影响。
【饮用方法】
喝白酒先烫后饮对人体有益。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害很大。醛的沸点低，只有20℃左右，把酒烫热，可以使大部分醛挥发掉，减少对人体的危害。
1．饮酒前的准备
一是选择最佳的饮品。在几种经常饮用的酒类中，对肝脏几乎无损伤的品种首选红葡萄酒，黄酒次之，而白酒是对肝损害最为严重的酒。
二是饮酒前要吃点东西垫底。在喝酒前先吃点饼干、糕点及米饭等食物，能减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少脂肪肝的发生。
2．醉酒后的对策
如何醒酒，才能使醉酒者尽快恢复清醒呢？
第一，醉酒者要注意保暖，将头转向一侧，如有呕吐，应及时清除其口内的呕吐物，要当心呕吐物被吸入气管引起肺部感染。
第二，醉酒较明显，又不能配合服用解酒食品时，可设法使醉酒者呕吐（用手指、棉棒、鸡毛等搅触病人咽喉），将胃内容物吐出，必要时还可用温水或2％碳酸氢钠液洗胃。但注意不可用浓茶、咖啡等来解酒，因为茶和咖啡不但不能帮助解酒，反而会加重醉酒症状。
第三，对醉酒后行走不稳者，要防止跌倒，以避免跌打损伤。
第四，对重度醉酒者，身边的人应及时拨打120或者立即送医院进行急诊抢救，千万不能耽误时间。切记，不管轻度、重度醉酒者一律不能使用镇静剂或麻醉剂，以免引起不良后果。
【饮用禁忌】
1．忌混杂饮。白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。人们饮酒后，约80％的酒精由十二指肠的空肠吸收，20％由胃吸收。如单饮白酒，胃内酒与食物混杂在一起，一时不能流入十二指肠，大大减缓了十二指肠吸收酒精的时间。假如白酒、啤酒混杂喝，由于液体量大增，酒很快就会流入十二指肠中，促使吸收酒精的时间加快，因而人易醉、早醉。
2．忌饮早酒、空腹酒。此时饮酒，酒精被吸收得快，使血液中含酒精量迅速提高，同时对胃的刺激也大，易伤身，也易醉。
3．忌餐餐海量、天天豪饮或猛饮快饮。据专家测算，嗜酒者和猛饮者的心脏负担，比不饮酒、少饮酒或慢饮酒者增加几倍。由于心脏负担过重，会导致心肌肥厚、心脏扩大，形成一种病态——“牛心”。
4．忌喝冷酒。一般说来，无论是白酒还是黄酒，喝热酒都比喝冷酒好。因为酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量有害物质。如人体摄入4～8毫克甲醛，便会影响视力。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒加热，酒中的这些有害物质就能基本上挥发了。
黄酒
黄酒作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上曾占据重要的地位。黄酒以其味美及营养丰富为人们所喜爱，并名扬世界。1998年，绍兴酒（黄酒的一种）被国家立为国宴用酒。
我国黄酒的种类很多，按原料、酿造方法不同可分为3类：即绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）；按风味特点和甜度的差别也可分为3类：即甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒；按颜色不同也分为3类：深色（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
【营养成分】
黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等，营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
【药用功效】
黄酒多用大米、黍米等原料制成。由于在酿造过程中保持了原有的多种营养成分，有益于人体健康。在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效。
1．凉喝。凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
2．烫热。黄酒烫热喝，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
3．与鸡蛋同煮。将黄酒烧开，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
4．与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。
5．与活虾（捣烂）60克共烧开服，每日1次，连服3天，可治产后缺乳。
【饮用方法】
1．黄酒的酒精度不太高，一般在15～20度之间。在冬季，黄酒宜温热后喝，酒中的一些芳香成分会随着温度的提高挥发出来，饮时更能使人心旷神怡；酒的温度一般以40℃～50℃为好，略高于50℃也无不可，酒温可随个人的饮用习惯而定。
2．夏季饮用黄酒可以冷饮。方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块。冷饮黄酒，清凉爽口，可以消暑解渴。
3．不习惯饮黄酒的人，可以饮用甜型黄酒，或将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁兑入黄酒中饮用。
4．黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。
【饮用宜忌】
如果黄酒的酒瓶中出现一些沉淀，一般不会影响黄酒的质量和风味；但如果酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良；若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，则酒质较差或已经变质。
江米酒
江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是汉族特产之一，主要原料是江米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，深受人们喜爱。
【药用功效】
1．江米酒有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
2．江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，助消化。
3．江米酒营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
4．用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
【食用方法】
在米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
【饮用宜忌】
适合所有人饮用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。
江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖气上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
【适用量】
每次一碗（约200克左右）。
