俄罗斯: 东部陆海丝路的主枢纽

汤是俄罗斯正餐中不可缺少的美味，无论是午餐还是晚餐，第一道菜就是汤。哪怕在炎热的夏季，餐桌上也少不了准备一道新鲜的冰镇汤食。俄罗斯的汤食大致可以分为热汤和冷汤，其中最有名的便是冷热兼宜的罗宋汤。

◎在俄罗斯发扬光大

罗宋汤最初的名字叫红菜汤，是一种以红菜为主要材料，并保留了红菜基本色彩和口感的汤式。虽然它起源于乌克兰，不过现在全世界都知道这是属于俄罗斯的特色汤食。有必要了解的一点是，红菜汤在俄语里的发音是“波尔西”，关于“波尔西”一词有两种说法：一说是它源于斯拉夫语中的“独活草”，独活草是古代斯拉夫人做饭常用的某种香料，另一说法，是它在古斯拉夫语中的意思是红甜菜，遂据此得名。

不管以上哪种说法更贴近事实，这种汤食的确在俄罗斯发扬光大，并在许多东欧和中欧国家广受欢迎，比如乌克兰、波兰、罗马尼亚、斯洛伐克、摩尔多瓦、立陶宛等。

20世纪前半期，大量俄罗斯人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式菜，其中就包括这种汤式的做法。俄式红菜汤一般辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料和本地口味的影响，渐渐形成了另一种酸中带甜、鲜滑爽口的改良版汤食。由于俄罗斯的英语读作“Russian”，日久天长之后，上海人遂将其读为“罗宋”，并将改良版的红菜汤更名为罗宋汤。

◎正宗罗宋汤

那么，做一道正宗的罗宋汤需要哪些原料？俄罗斯人的烹饪材料有红菜、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱及大蒜、香叶和胡椒等。如果不想喝素食汤，最好提前将一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤里一起煮，具体步骤如下：把肉类切成小块，把红菜单独炒熟，然后将白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成小块或切丝，与炒熟的红甜菜依次放入锅中，再加入水、加盐、糖、番茄酱等调料一起用文火焖煮，有时里面还会加入蘑菇和李子干。煮好以后的罗宋汤色泽浓郁、味道鲜美，在众多美食中很容易引人瞩目。

需要强调的是，烹制这道汤肴时千万不要把所有食材一起放入锅里，一定要将红菜提前炒熟，为了保护它的鲜艳色泽，最好在烹炒时添一点白醋。而且，炒好的红菜要最后放入汤锅。

在端上餐桌之前，可以再撒上一些莳萝草和欧芹叶进行点缀和提味。很多俄罗斯人品尝这道美味时必会加上一勺酸奶油，还有些人会别出心裁地创造出不加红菜只加番茄酱的橙色罗宋汤，或者是不加红菜也不加番茄酱的绿色罗宋汤。

罗宋汤既可以冷吃也可以热吃，若再配上一份地道的黑面包，便会令食客们在唇齿之间品尝到浓郁的俄罗斯风情。