罗宋汤
汤是俄罗斯正餐中不可缺少的美味,无论是午餐还是晚餐,第一道菜就是汤。哪怕在炎热的夏季,餐桌上也少不了准备一道新鲜的冰镇汤食。俄罗斯的汤食大致可以分为热汤和冷汤,其中最有名的便是冷热兼宜的罗宋汤。
◎在俄罗斯发扬光大
罗宋汤最初的名字叫红菜汤,是一种以红菜为主要材料,并保留了红菜基本色彩和口感的汤式。虽然它起源于乌克兰,不过现在全世界都知道这是属于俄罗斯的特色汤食。有必要了解的一点是,红菜汤在俄语里的发音是“波尔西”,关于“波尔西”一词有两种说法:一说是它源于斯拉夫语中的“独活草”,独活草是古代斯拉夫人做饭常用的某种香料,另一说法,是它在古斯拉夫语中的意思是红甜菜,遂据此得名。
不管以上哪种说法更贴近事实,这种汤食的确在俄罗斯发扬光大,并在许多东欧和中欧国家广受欢迎,比如乌克兰、波兰、罗马尼亚、斯洛伐克、摩尔多瓦、立陶宛等。
20世纪前半期,大量俄罗斯人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式菜,其中就包括这种汤式的做法。俄式红菜汤一般辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料和本地口味的影响,渐渐形成了另一种酸中带甜、鲜滑爽口的改良版汤食。由于俄罗斯的英语读作“Russian”,日久天长之后,上海人遂将其读为“罗宋”,并将改良版的红菜汤更名为罗宋汤。
◎正宗罗宋汤
那么,做一道正宗的罗宋汤需要哪些原料?俄罗斯人的烹饪材料有红菜、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱及大蒜、香叶和胡椒等。如果不想喝素食汤,最好提前将一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤里一起煮,具体步骤如下:把肉类切成小块,把红菜单独炒熟,然后将白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成小块或切丝,与炒熟的红甜菜依次放入锅中,再加入水、加盐、糖、番茄酱等调料一起用文火焖煮,有时里面还会加入蘑菇和李子干。煮好以后的罗宋汤色泽浓郁、味道鲜美,在众多美食中很容易引人瞩目。
需要强调的是,烹制这道汤肴时千万不要把所有食材一起放入锅里,一定要将红菜提前炒熟,为了保护它的鲜艳色泽,最好在烹炒时添一点白醋。而且,炒好的红菜要最后放入汤锅。
在端上餐桌之前,可以再撒上一些莳萝草和欧芹叶进行点缀和提味。很多俄罗斯人品尝这道美味时必会加上一勺酸奶油,还有些人会别出心裁地创造出不加红菜只加番茄酱的橙色罗宋汤,或者是不加红菜也不加番茄酱的绿色罗宋汤。
罗宋汤既可以冷吃也可以热吃,若再配上一份地道的黑面包,便会令食客们在唇齿之间品尝到浓郁的俄罗斯风情。

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