按身体构造——多素少荤
关于饮食,《论语·乡党》还有一句着名的话:“食不厌精,脍不厌细。”“食”指的是米饭,春秋时期,米连同外壳一起煮着吃,古人的脱粒技术不行,谷壳吃多了,不好消化,容易得结石。“食不厌精”是说把粮食打得越细越好,把谷壳去得越多越好。现在的情况是,米、面做得过于精细,其实外壳与里面包裹的种子为阴阳体,相互有制约作用。比如,在南方多食荔枝,容易生痰,剥下荔枝壳煮水,喝了之后,“上火”的症状很快就消失了。小麦属木,生发的力量强,包裹小麦的壳就是制约它的,现在都吃精粉,吃多了则动肝火,所以,喜欢吃面食的朋友可以吃全麦粉,避免肝火过旺。和古代相比,我们吃得太过精细了,主食应该搭配些杂粮,毕竟五谷杂粮不是大规模的作物,质量比较好,有利于均衡营养。
现在还有一部分人怕胖而不吃主食,用水果、蔬菜充饥,这个习惯也不好,“五谷为养”,五谷是植物的种子,不管营养学上是什么成分,它都具有旺盛的生命力,一碗米做成饭只有两三碗,作为种子却可以长出一片庄稼。即使吃再多蔬菜的茎叶,人体对潜在能量的摄取根本无法与五谷相比。建议怕胖而不吃主食的朋友坚持吃一周主食,看看体重是否会增加,不要人云亦云,用自身做个试验,符合科学精神。
“脍”,《说文解字》说:“细切肉也”,“脍不厌细。”意思是肉切得越细越好。为什么孔子要求肉要切得细呢?因为肉不好消化。食物在胃里变成粥样的食糜,这是物理作用,属于“消”;食糜进入十二指肠及小肠后,各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质,这个过程是化学反应,这是“化”。食物在口腔中咀嚼得细些,会减少胃的负担,细嚼慢咽有利于“消”。吃一碗小米饭,可能一个小时胃就排空了,因此会感到饿,而吃了几块肉,半天也不觉得饿,说明动物脂肪、蛋白质还在胃里没“消”完。消化的过程中,人体在吸收养分,同时也消耗自身的能量,植物蛋白好消化,其可少消耗体内的能量,因此我们一直说长寿的秘诀是:“少消耗,省着用。”
人体只有4颗尖牙,却有24或28颗平牙,尖牙用来嚼肉食,平牙是嚼素食的。尖牙与平牙的比例是1∶6或1∶7,所以从牙齿结构看,人食肉与吃素的比例应该是肉占一成,素占六或七成。因为肉不好消化,所以孔子说肉要切得越细越好,现在很多疾病源于肉吃得过多。
天天吃肉,只能无形地增加身体的负担,何况这肉还是饲养厂大批量生产出来的。
本书评论