第十二章 重新思考厨房
在知道如何创建自己的5×5×5计划之后,你自然需要工具来将它付诸实践,而这一切要从你的厨房开始。你可能是那种生活过于忙碌的人,大部分时间都在外面吃饭,可这并不是通往健康的最佳途径。拥有在家准备一顿健康的饭菜或零食所需的工具能让你轻松地自己动手改善健康。
本章内容将帮助你从你想吃的食物中获得最大的益处。要想通过饮食战胜疾病,你需要选择正确的食物,正确地储存它们,并以最有益于健康的方式制作它们。这些不仅对味道和食品安全很重要,正确的烹饪过程还可以帮助保留,甚至放大促进健康的食材的性能。当你外出就餐时,你无法控制食材或制作过程。当你在家做饭时,你却能完全掌控这一切。
你需要合适的准备食材和烹饪食材的工具,你的食品储藏室里还应该有正确的食材。我将在本章带你重新思考自己的厨房,并告诉你手边需要什么。
厨房一直是我家的核心。从小到大,每当我放学回家,我妈妈总会在灶台上做一些好吃的东西。至今每想起童年时吃过的晚餐的味道,我都倍感亲切。由于我总是对切片、剁碎、混合、翻炒、炖或蒸的东西感兴趣,我妈妈便将她使用的食材和制作方法教给了我。我最终根据她的食谱学会了做我最喜欢吃的菜。
今天的家庭厨房不同于我们祖父母那一代的厨房。一些基本的厨房工具曾经非常普遍,经常作为结婚礼物被送给新人,帮助他们开始新的生活,或者代代相传。如今,尽管许多人也会在电视烹饪节目和信息式广告的影响下拥有胡乱放在厨房里的各种小玩意,但一些家庭厨房却缺少基本的东西。制作美味、健康的食物并不需要很多花哨的设备,不过你应该拥有一些基本的工具。
让我们来看看每一个有健康意识的人的厨房里,从厨柜到食品储藏室应该拥有的一些东西。我也会告诉你每个家庭厨师要想进行简单、健康的烹饪就必须知道的一些最好的方法。
工具
每个厨房都必须有一些基本的工具,让人以健康的方式准备和烹饪食物。有些人更喜欢简单的极简主义厨房,但他们仍然应该有下面这些基本的工具,只有这样才能在家里快速做出健康的饭菜。
■ 刀具(8英寸[1]长的厨刀、削皮刀):不锈钢或陶瓷刀具拥有良好的切割性能和耐用性。此外,它们很容易清洗。
■ 金属夹钳:夹钳可以帮助你在煮锅或平底锅里移动热食材。
■ 金属滤器:用于过滤意大利面、清洗蔬菜和冲洗水果。
■ 优质平底锅(陶瓷涂层、不锈钢或长柄铸铁平底锅和煎锅):平底锅不应含有塑料,这样它们就可以被直接从灶台放入烤箱,而且易于清洗。
■ 带盖汤锅:用于制作高汤和其他汤。
■ 带盖荷兰铸铁烤箱盘或带盖砂锅:用于在烤箱中制作炖菜。
■ 玻璃或陶瓷盘子:用于烤蔬菜、海鲜和家禽。
■ 烤盘:不锈钢的最好,但铝的导热性更均匀(在铝质平底锅上垫一张羊皮纸进行烘烤)。
■ 竹蒸笼:易清洗,重量轻,无须用油,烹饪速度快。
■ 炒锅:购买铸铁或碳钢炒锅,永远不要买不粘锅,而且要买带全金属把手的(不含塑料)。
■ 电饭煲:很容易就能让你煮好米饭,无须动脑筋。只要加水,然后按下按钮,它就会自动告诉你米饭煮好了。无须观察炉灶,寻找最佳时间,也无须担心米饭会烧煳,粘在锅底。
■ 食物研磨器:用于将食物捣碎并筛去种子、皮和大块残渣。要买那种带多个刀片的不锈钢研磨器。
■ 烤箱:可代替微波炉快速加热食物。
■ 砧板:要买木质的;无论是切还是剁,木头都对刀具最友好,有最自然的表面。
■ 蔬菜削皮器
■ 开罐器
■ 搅拌器:必须是金属的。
■ 刨丝器:用于擦碎奶酪和坚果,也可以用于刮皮。
■ 胡椒研磨器
■ 木勺
■ 不锈钢长柄勺
■ 搅拌机:用来做奶昔和汤。
■ 玻璃液体量杯
■ 不锈钢干量杯
■ 金属量勺
■ 咖啡研磨机:买两个,一个磨咖啡,一个磨香料。
■ 法式滤压壶:可以让咖啡中的生物活性物质留在水中,而不是被困在过滤纸中。
■ 自动加热饮水机:只需按下热水键,即可泡茶,十分方便。
■ 葡萄酒开瓶器或开塞钻
■ 食品储存容器:永远用玻璃的,不要用塑料的。
配备了下面这些“值得拥有”类的设备之后,你可以有更复杂的方法来准备和储存健康的食物。这些设备并非不可或缺,但对你的工具包来说却是很好的补充器具。
■ 浸入式搅拌机:一种手持搅拌机,可以将食物放在容器中搅成泥(非常适合制作混合汤)。
■ 榨汁机:一种制作各种果汁的简单方法。
■ 研钵和研杵:非常适合捣碎大蒜和制作香蒜酱。
■ 蘑菇刷:不需要清洗就可以把蘑菇清理干净。它可以清除野生蘑菇上来自森林地面的尘土,或者农场收获的蘑菇上的堆肥(通常是稻草、马粪和鸡粪)。
■ 铁板:放置在火焰或其他热源上的金属烹饪平板,可以提供一个均匀的加热表面,并防止油脂滴到煤块或火焰上,避免产生有毒的烟气。它应该是铸铁的,可以放在灶台上或烤架上。
■ 高压锅:用于快速烹饪,防止营养流失。
■ 慢炖锅:一种很重的电加热陶瓷锅,白天可以在无人看管的情况下烹煮,让你回家后就可以吃上饭。
为新玩意腾出空间
当我为厨房添置设备时,我做的第一件事就是扔掉旧的东西,为那些对健康有益的新东西腾出空间。如果你仔细看看,就会发现自己可能有一些不再需要、坏了的设备,或许还有几样最好不要的东西。如果你有下面这些东西,赶紧把它们扔掉。
■ 有聚四氟乙烯涂层的不粘锅:一定要避开聚四氟乙烯,因为它很容易在电炉上变得过热。当涂层被加热到高温时,它会释放出有毒的烟雾,从而导致一种叫作聚四氟乙烯流感的疾病,会杀死接触过它的鸟类。在人类身上,这种疾病被称为聚合物烟雾热,可以严重损害你的肺部。
■ 塑料储存容器:随着时间的推移,塑料会分解并污染食物。要把剩菜、汤和炖菜放在玻璃器皿里,而不是放在塑料容器中。
■ 塑料器皿和工具:抹刀、勺子、滤器、量杯等。
■ 聚苯乙烯泡沫杯和塑料杯:这两者都含有溶解于热液体中的化学物质。要用陶瓷杯盛热饮料。只要有可能,去咖啡店买咖啡时要带上自己的杯子。
食品储藏室
食品储藏室“pantry”这个词来自法语中的“面包”一词“pain”(发音像pen)。在中世纪,食品储藏室是存放面包和其他食物的房间。在现代,食品储藏室通常指厨房里的一个壁橱或厨柜,用来存放不需要冷藏的干货、罐子和包装食品。一旦食品储藏室里有了合适的食材,你就可以定期制作健康饭菜,而且你可以把精力集中在去市场购买新鲜食物上。然而,食品储藏室往往变成一个杂乱的壁橱,闲置的和被遗忘已久的食品占据了架子上的空间,所以我鼓励你定期检查并清理食品储藏室。
里面有没有作为礼物收到的,你却从来没有打算吃的食品?有没有为做某道菜买了之后就再也没有用过的包装食品?有没有你在度假时随手买完就扔进壁橱,如今早已过期的食品?如果这些问题的答案都是“也许”,那么是时候去看看了。现在你就对食品储藏室进行一次检查,然后每6个月检查一次。清理掉所有过期的东西,扔掉你不想吃的东西或者将它们送人。定期清理食品储藏室可以防止过期物品堆积。你还会想起早已买过的有益于健康的食品,可以用来做饭。
下面这些关键的东西才应该放在食品储藏室的架子上。本章最后给出了每样东西的储存时间。
油和醋
■ 特级初榨橄榄油:一定要储备用下列任何一种单一品种的橄榄制成的冷榨橄榄油,因为它们含有最高水平的多酚——科拉喜橄榄(希腊)、莫拉约罗橄榄(意大利)或皮瓜尔橄榄(西班牙)。将橄榄油储存在深色的罐子或瓶子里,避开光线,因为光线会使橄榄油发臭,并降低生物活性物质促进健康的作用。
■ 醋:真正的陈年香醋来自意大利的摩德纳或者雷焦艾米利亚,虽然价格昂贵,但是物有所值。如果当地的商店没有,你可以在网上订购。除了美妙的味道,它还含有生物活性物质类黑精,可以防止DNA损伤。2苹果醋是另一种被证明可以降低血胆固醇水平的好食品,可以被储存在食品储藏室里。3要储存在阴凉、黑暗的地方。一些香醋已经陈化了100年,很可能比你的食品储藏室还要久。
干货
■ 干香料:罗勒、小豆蔻、肉桂、丁香、普罗旺斯香草、肉豆蔻、牛至、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄、香草豆。密封保存在玻璃容器中。
■ 黑胡椒:含有胡椒碱,可增强人体对其他食物中含有的生物活性物质的吸收,如姜黄中的姜黄素。4要买完整的胡椒粒,在需要的时候用胡椒研磨器把它们磨碎。
■ 豆类:各种晒干的豆类(赤小豆、黑豆、鹰嘴豆、蚕豆、小四季豆、大北方豆、小扁豆、菜豆、斑豆)。豆类在1~2年内开始失去其天然的水分。它们的维生素最终会降解,5年后就会消失。
■ 大米:糙米(来自加利福尼亚、印度或巴基斯坦的大米被认为比较安全,含砷的概率较低;尽量不要购买来自阿肯色州、路易斯安那州或得克萨斯州的大米6)或发芽糙米(半研磨,留下有益的细菌)。由于糙米中含有天然油脂,其在食品储藏室里只能保存6~8个月。
■ 面粉:全麦面粉、无麸质面粉、竹芋粉、椰子粉和苋菜粉。储存于密封容器内。
■ 面条:全麦意大利面、墨鱼汁面、荞麦面(荞麦能增强免疫力)。
■ 咖啡:买烤制过的咖啡豆,需要的时候将其磨碎。储存在密封容器中,避开光线和高温,因为光和热会减弱咖啡豆的味道并降低其生物活性物质的作用。我们目前尚且无法判断冷冻咖啡豆是否能更好地保存风味,也不清楚冷冻对咖啡中的生物活性物质有什么影响。
■ 茶:绿茶、乌龙茶、红茶和洋甘菊茶,可以是袋泡茶或散装茶。
储存在深色容器中。
■ 坚果:杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果、松子和核桃。由于它们含油量高,大多数都不能长时间储存。你可以冷冻坚果来延长它们的保质期,但我建议你只买够几周吃的就行了。
■ 干果:杏、蓝莓、樱桃、蔓越莓、杧果、番木瓜和葡萄干与坚果混合在一起当零食很好。亚硫酸盐常被用作防腐剂,并可能引起过敏反应,但许多有机品牌不含亚硫酸盐。
■ 干蘑菇:干羊肚菌、牛肝菌、香菇和鸡油菌可以在温水中泡发一会儿,在烹饪过程中会增加菜肴的美味和鲜度。要将这些食材储存在密封容器内。
■ 海鲜罐头:西班牙或葡萄牙产的凤尾鱼罐头、沙丁鱼罐头、鲭鱼罐头、鲣鱼罐头、蛤蜊罐头和小鱿鱼墨汁罐头都是美味佳肴。罐头可以保存数年,但如果罐子漏气或严重凹陷,就要将它扔掉。
■ 全谷物:全麦、荞麦、粗麦粉、二粒小麦、燕麦和藜麦。储存于密封容器内。
■ 种子:奇亚籽、南瓜子、芝麻、葵花子。它们富含天然油脂,在室温下很容易变质,所以不能很好地保存。每次少量购买。
■ 刺山柑:品质最好的罐装西西里刺山柑产自潘泰莱里亚岛。打开后需冷藏。
调味汁和酱
■ 是拉差辣椒酱:一种受欢迎的辣椒酱,由辣椒、醋和大蒜制成,用于蘸食,以泰国东部的沿海城镇是拉差命名。酱汁打开后应冷藏。
■ 辣椒酱:由辣椒制成的辛辣酱,用于烹饪和调味。
■ 罐装番茄:圣马扎诺番茄的番茄红素含量最高。
■ 番茄酱:罐装或管装出售。最好的管装番茄酱是用圣马扎诺番茄制成的,这种二次浓缩的产品有着强烈的味道。开封后,放入冰箱保存,3个月内用完。
■ 凤尾鱼酱:一种由凤尾鱼、盐和橄榄油制成的管装酱,用来给食物调味。未打开的管装凤尾鱼酱可以存放数年,打开后需冷藏。
■ 味噌酱:由用盐发酵过的大豆、大米和大麦制成,充满鲜味。打开后需冷藏。
■ 蚝油:产自亚洲的鲜味酱。打开后需冷藏。
■ 酱油:发酵产品,最好保存在阴凉、黑暗的地方。打开后最好放进冰箱。
天然甜味剂
■ 蜂蜜:来自新西兰的麦卢卡蜂蜜可以刺激免疫系统,与茶和柠檬一起饮用可以缓解咽喉疼痛。
■ 枫糖浆:A级琥珀色枫糖浆含有20多种多酚类的生物活性物质。
■ 枫糖:由枫糖浆制成的天然甜味剂。人们发现它含有30种具有生物活性的多酚,其中一些具有抗氧化和抗炎特性。
关于瓶装水的说明
许多人把瓶装水放在食品储藏室里,这很容易发生水合作用[2],但我建议你不要经常饮用装在塑料瓶里的水。研究表明,即使没有采用含双酚A的塑料,被称为微塑料的塑料颗粒也会进到你喝的水中。一项研究发现,8液量盎司瓶装水中含有多达2400片塑料微粒。12你可以在冰箱里放一大玻璃罐冷水,还可以把柑橘片、核果(如桃子)、浆果、芹菜或黄瓜放入水罐,让水中多一些有用的生物活性物质,以制造出提神、略带味道的水。
基本烹饪方法
健康饮食始于高品质的新鲜食材。不过有了这些食材,你还需要知道如何烹饪它们。我们可以运用许多烹饪方法来制作健康的食物,但有些方法对家庭厨师来说比其他方法更容易。电视上有太多的烹饪节目,你可能已经见过餐馆里使用的几乎所有的烹饪方法,我们还是来看看你在家里可以使用的那些方法吧。
以下是你应该掌握的基本厨房技巧。一旦掌握了这些,你就可以带着自己最喜欢的食物,以不同的方式制作它们。只有这样,你的饭菜才会有吸引力,新鲜又不重复。你可能已经熟悉其中的一些方法,但是既然我们已经把你的计划、工具和食材放在了一起,我们就先来回顾准备饭菜的一些最佳方法。注意,这些方法都不涉及油炸或用微波炉制作食物。
■ 蒸:一种非常健康的烹饪方法,用蒸汽在金属或木质容器中加热和烹制食物。竹蒸笼可以放在铸铁锅里,锅里的水加热至沸腾。你可以用羊皮纸把食物包起来,加入一些液体或香草,然后烘烤。这就是所谓纸包烹饪。里面的液体会在羊皮纸里产生蒸汽,而羊皮纸又会锁住汤汁。
■ 焯水:将蔬菜放入沸水煮很短的时间(具体时间取决于蔬菜的数量和种类),然后停止烹饪,放入冷水,并且沥干。这是翻炒蔬菜之前的一个很好的技巧,可以去掉蔬菜的外皮,并带走蔬菜的一些苦味。
■ 炒菜:用少量热油(不要让它冒烟)在锅里快速翻炒切片食物的方法。这样,在快速烹饪的同时,你还能将食材的外部煎一下,以锁住营养和风味。注意不要用太多的油或把油加热到冒烟的程度。如果你用橄榄油炒菜,就用味道比较淡的橄榄油,而不是特级初榨橄榄油,因为后者会烧焦,给炒菜带来异味。
■ 煎:在炉灶上将加入平底锅的少许油加热,用来烹饪食物,通常是切成片的,直到烹饪结束。
■ 水煮:将鱼等需要小心处理的食物轻轻放入沸水(80~90℃),在低温下慢慢煮熟,汤汁中也含有食物的味道和生物活性物质,可以用来制作酱汁或肉汤。
■ 煨:一种用文火在液体中烹煮食物的方法,先把食物煮沸,然后调低温度,继续烹煮至略低于沸点的温度。把番茄炖成酱汁会使番茄红素变成一种有益且更容易吸收的化学物质。
■ 炖:把食物放在厚底平底锅里煎熟,然后加入液体(通常是高汤)和其他配料,紧紧盖上锅盖。食物慢慢煨熟,所有的味道都融合在一起。炖出来的汁味道很好,可以用来做酱料。
■ 慢炖:受传统烤箱炖法的启发,这种方法以低温在液体中煨上几小时来烹饪食物,通常是在电器中,比如电锅,这样就可以不用人看着了。慢炖对那些不在家或者一天大部分时间都很忙但仍想准备一顿丰盛饭菜的人来说很方便。
■ 加压蒸煮:一种快速蒸煮方法,使用蒸汽在密封的容器内创造高温,以减少蒸煮时间。尤其适用于在高海拔地区进行烹饪,因为那里水的沸点较低,连煮意大利面都很困难。水无法加热到太高的温度,也就无法变成蒸汽。注意:高压锅内安装了特殊的预防措施,防止蒸汽泄漏引起爆炸或严重烧伤。
■ 铁板烧:铁板在西班牙语中的意思是平底锅。这是一种将蔬菜、鱼或肉放在非常热的平坦的金属或石头上又不接触明火的烹饪方法。铁板可以很快将食材外表煎熟,锁住营养和味道,有点像在炒锅中进行翻炒,只不过用的是一个平面。
■ 烧烤:每个人都知道这种原始的烹饪方法,把通常放在金属架上或者串在烤肉铁签上的食物放置在火焰或热炭上。用食物上方的热源进行烧烤被称为顶烘,通常在烤箱中进行。你可能不知道,烧烤肉类(不是蔬菜)会产生多环芳烃(PAH),肉中的油脂滴入火焰和烟雾时就会形成致癌物质。上升的烟雾把致癌物质沉积在烹调的肉上。高温烧烤还会将肉中的氨基酸和蛋白质13转化为有毒的杂环胺。提前用橄榄油、姜黄、大豆和水果浸泡动物蛋白已被证明可以减少烹饪过程中形成的致癌物质。14如果你在烤架上烹饪蔬菜,要记得用中火。事先一定要彻底清洗烤架,这样你就不会在上一块烤肉的烧焦物中吃到致癌的多环芳烃。
在干净的烤架上烤蔬菜不会产生致癌物质,但蔬菜不能被烤焦。记住,烤焦的食物不但味道不好,吃起来也不安全。
■ 烘烤:在烤箱的干热状态下烹调食物(如蔬菜或肉类)。在极低的烤箱温度(约121~149℃)下,用温度计检查烤肉和蔬菜的熟度的话,可以得到最嫩的烤肉和蔬菜。为了使食物吃起来有味道且保持尽可能多的水分,你可以使用腌料,不断涂抹食物,或者加点橄榄油。
■ 烘焙:在烤箱中用干热烹调食物,食物开始时通常是面糊或面团。
■ 浸泡:浸泡是烹饪前的一个准备步骤。不管是烤、煎、炒,还是蒸,要将食物裹上一层调过味的液体,或者将食物浸泡在这种液体中。
浸泡食物可以使坚硬的肉类变嫩,并在烧烤时给肉提供一些保护,防止致癌物质的形成。对鱼和蔬菜来说,浸泡时可以增添一些能够促进健康防御系统的香料、香草和油料。
■ 腌制:一种古老的技术,将蔬菜浸泡在盐水或醋中发酵,以延长食物的可食用期。这个过程会改变食材的口感和味道,形成截然不同的食物。控制盐、醋和天然细菌的使用有助于腌制过程。腌制可以使人们将夏季蔬菜保存到冬季再食用。正如你在第八章了解到的,许多发酵食品,如韩国泡菜、德国酸菜和中国泡菜,都是富含健康细菌的腌菜,所以这些食品能够给人体提供益生菌。
更多有利于健康的烹饪方法
下面是另外一些促进健康的烹饪和制作技巧:
■ 烹制蔬菜时,要充分利用所有可食用的部分。如果是西蓝花,不要只烹制上面的小花球部分,茎也可以一起吃。蘑菇也一样。虽然我们传统的做法是食用顶部,扔掉茎,但要用它们!西蓝花和蘑菇的茎都含有比顶部(小花球和蘑菇菌盖)更高水平的生物活性物质,有利于健康防御。同样,买胡萝卜时,要买新鲜的胡萝卜,包括它们的绿色叶子,烹制的时候也要将叶子加进去,因为它们有很强的抗血管生成特性。当烹制番茄时,要保留番茄的表皮,因为它含有大量的番茄红素。
■ 避免油炸,永远不要重复使用已经用过的油。油每次加热都会分解。当再次加热时,它的化学结构会变得更加不稳定,油脂开始发臭并分解成氧化产物,从而破坏你的DNA。
■ 如果用油,要选择特级初榨橄榄油。但是不要把橄榄油(或任何其他油)加热到冒烟的程度,否则会产生有毒气体,并把油转化成有害的反式脂肪。如果你要煎或者炒,只能使用铸铁锅、不锈钢锅或陶瓷不粘锅。
■ 用烤箱或在炉灶上再次加热食物,不要用微波炉。避免用微波加热含淀粉的食物,因为高温会使淀粉变成一种有害的聚合物(晚期糖基化终末产物),这种聚合物会在你的体内累积,对器官造成损害。15如果你带午饭去上班,要把食物装在玻璃或金属容器里,而不是塑料容器。如果你的工作场所没有烤箱或炉灶,把热的食物放在保温容器里,那就不用在微波炉里再加热了。
把食物放在冰箱里
当你带着新鲜的食物从市场回来时,要做的第一件事就是把东西放好。下面是一份应该冷藏的水果和蔬菜清单,以及它们保持新鲜的时间。检查并清理冰箱对健康饮食很重要。知道冰箱里的东西能放多久可以帮助你计划买什么东西以及一次应该买多少。
如何保存海鲜
经常吃鱼对保持健康很重要。如果你经常吃海鲜,肯定已经熟悉了购买和烹制鱼的流程。如果你在鱼类方面是个新手,我想给你概述一下,告诉你这有多么容易。住在海边的人很容易就能从鱼贩子那里买到新鲜的鱼。渔民晚上出海,第二天早上把他们刚捕到的鱼卖给鱼贩子。
但是对大多数住在内陆的人来说,食杂店里的鱼是从别处运来的,而且都放在冰柜里。无论你在哪里买的鱼,最好的办法就是把鱼带回家,用冷水冲洗干净,拍干,然后考虑当天吃还是第二天再吃。接着把鱼放进冰箱,放到你打算烹制它。对内陆人来说,在渔船上快速冷冻并用真空包装的鱼是新鲜鱼的一个很好的替代品。事实上,这种鱼的质量可能更高,因为它在上船几分钟后就被冻住了。如果你买了冷冻鱼,要把它连同包装袋一起放在冰箱的冷冻室里。
活的贝类,如蛤蜊和贻贝,你一回到家就需要立即将它们冷藏。把它们放在空碗里(淡水会杀死它们),用湿毛巾盖住以保持湿度(绝对不要把它们密封在塑料袋里,否则它们会死掉)。把碗放到冰箱里。用这种方法,蛤蜊可以存活1周,贻贝可以存活长达3天。新鲜的龙虾、螃蟹或之前冷冻过的鱿鱼极易腐烂,必须在购买当天食用。
厨柜或食品储藏室里应该放置的东西
你的厨房已经整理过,工具已经买到,厨艺也有了提高。现在,再让我们来看看食物。在本书的第二部分,你了解了许多食品和饮料有益于健康的证据。在第十一章,你从基于科学证据的食物清单中选择了自己喜欢的食物,建立了自己的首选食物清单,来保护你的健康。接下来,让我们来看看如何选择用于烹制和食用的食物。我将告诉大家为什么有些食物真的很特别,并介绍一些大家可能还没有尝试过的食物。对那些愿意尝试的人来说,这些食物很值得探索。
注释:
[1] 1英寸合2.54厘米。
[2] 物质与水发生的化合作用,一般指分子或离子与水结合形成水合物或水离子的过程。
本书评论