第二节 二十四节气养生之道
一、立春——以温阳疏肝为主
立春是二十四个节气的第一个节气,一般是公历的2月4日左右。立春的含意是开始进入春天了。过了立春,万物复苏,草木萌芽,生机萌动,万物焕发出生机,一年四季的生、长、化、收、藏生化活动从此开始。从自然界阴阳之气的升降来说,立春是自然界阳气开始上升的阶段,是植物感受阳气而萌动的时节。因此有“春者,蠢也”,即万物蠢蠢欲动的样子。
人顺应这一节气来养生,就应在立春开始温升阳气,疏肝养脾。具体而言,要减少睡眠,增加活动。农谚说:“立春雨水到,早起晚睡觉”,即是从睡眠方面提出的养生方法。同时,立春时节中国民俗有吃春卷的习惯,春卷中夹有豆芽、韭菜、鸡蛋等,豆芽疏肝,韭菜温阳壮阳,小麦粉、鸡蛋可以补脾,因此,春卷是一种典型的立春养生餐,符合孙思邈的春季饮食“宜省酸,增甘,以养脾气”的要求。
《千金月令》云:“正月宜食粥,……一曰地黄粥,以补肾……二曰防风粥,用以祛四肢之风。取防风一份,煎汤去汁煮粥。三曰紫苏粥,取紫苏一份,炒至微黄,略有香气时,煎汁煮粥。”
二、雨水——小心护脾胃
公历每年的2月18日前后为雨水。此时春风吹拂,冰雪融化,空气湿润,雨水增多,故名雨水。从阴阳关系的角度,由于自然界阳气上升到一定程度,冰封的河流开始化解,在阳气的蒸腾下,江河湖海中的水变为蒸汽上升到天上,而后又变为雨水下降,因此,这个时期是阳生带动阴长的阶段。春雨对于冬麦的生长和农作物的播种均十分珍贵,故有“春雨贵如油”之说。
雨水节气除按照春季养生的基本要求进行调理外,还应基于这一节气雨水多、湿度大的特点,加强对脾胃的调理。一则可用淡渗利湿的食物,如用白扁豆、薏苡仁、茯苓等熬粥,以防湿伤脾胃,影响人体阳气的升发。二则用健脾胃的药物或食物,如山药、党参、黄芪等。三则少食生冷油腻之品,以免伤及脾胃。
三、惊蛰——以增加运动为主
每年公历的3月5日左右为惊蛰。雨水后阳气继续上升,天气逐渐转暖,春雷滚滚,蛰伏在泥土里的各种冬眠的动物被惊动而苏醒过来,所以叫惊蛰。实际上,蛰虫的苏醒不是由于雷声,而是由于气温的上升。由立春时植物的复苏,进一步到动物的苏醒,说明阳气的上升从一个阶段到了另一个阶段。“惊蛰”在《淮南子·天文训》中本称为“启蛰”,“启”有开的含义,是针对蛰伏的动物多数闭藏在土中而言,后因避汉景帝刘启之讳而改为“惊蛰”,多少含有冬眠的动物在春雷声中被惊醒的含义,“惊蛰”比之“启蛰”,倒是更加生动了。
因为动物类在惊蛰节气突然苏醒,开始活动,暗示自然界的生机处于勃发的时刻,所以人应顺应这种自然界阴阳之气的变化,就像动物一样增加运动,减少休止或睡眠,可以采取在晨起跑步、跳舞、打球、爬山等方式,也可以选择在这个节气去郊游踏青,都可以促进人体阳气的升发。
四、春分——要阴阳双补
春分日太阳在赤道上方,在每年公历的3月20日左右。在春分之前,春季的气温处于早春阶段,气候依然比较寒冷,民间所谓“倒春寒”应是指春分之前的春季。到了春分这一天,阴阳之气达到一种平衡的状态,体现在自然现象上,一是可以见到白昼与黑夜的时间长短相等;二是气温处于寒热适中的状态。所谓“分”,即平分的意思。春分之后,气温就以温暖为主要特点了。
春分节气自然界阴阳之气处于平衡状态,此时的寒温、昼夜均处于一年之中最均衡的状况,所以在养生方面,应该从立春、雨水、惊蛰期间的温阳升阳,转向阴阳双补,促进阴阳协调为主。在饮食方面,温阳不忘滋阴;在运动上,做到动静适宜,有动有静;穿衣从早春侧重于“春捂”,到春分可以适度减衣等,以保证人体阴阳和谐为目的。
春分药膳
(1)首乌炒肝片
原料:何首乌30克,猪肝250克,木耳20克,黄瓜1根,黄酒、葱、姜、蒜各少量。
做法:将何首乌、猪肝、黄瓜切片,木耳撕成小块,葱、姜、蒜切成末。锅中放油,待油烧热后,下入葱、姜、蒜爆香,再放入其他材料,翻炒片刻,加黄酒等调味后,即可出锅。
功用:温阳益阴,补益肝肾。
(2)姜汁牛奶
原料:生姜50克,牛奶250毫升。
做法:将生姜洗净后榨出姜汁,兑入牛奶中熬煮至沸即可。
功用:温胃散寒,理气醒脾。用于胃寒诸症。
五、清明——重在升发阳气
清明在每年公历的4月5日前后。此时气候清爽温暖,雨水充足,最适宜万物生长。从自然气象来看,清明时节,植物类杨柳吐绿,万物开始明显地生长。因此,清明节前后也是重要的农耕季节,农谚有“清明谷雨两相连,浸种耕田莫拖延”之说。同时,因这一时节气候温暖宜人,适宜于郊外活动,因此,也是传统习俗中人们祭祀先祖的节日。如果把立春称为阳气上升的第一阶段,惊蛰称为第二阶段,那么清明就是第三个阶段。
清明时应该针对自然界阳气的进一步上升,进一步促进人体阳气的升发为主。在运动上,强调走出户外踏青、郊游,促进阳气的升发;在精神上,宜于保持精神、情志的愉快舒展;在饮食上,以温补阳气为主,为使人体顺利进入阳气长旺的夏季打好基础。
六、谷雨——重在升阳祛湿
谷雨就是有利于五谷生长的雨水之意,在每年公历的4月20日。谷雨后气温骤升,雨水增加,由于雨水滋润,加之气候温暖,农作物最易生长,所以,谷雨是一年中最适宜播种的节气,谚语有“谷雨前后,种瓜种豆”之说。谷雨是春季最后一个由阳气的生长,带动阴气的旺盛的节气。
谷雨气温上升的同时,雨水量加大,导致自然气候温中有湿,人容易困倦乏力,所谓“春困秋乏”的春天嗜睡就是发生在这个时节。因此,针对这种情况,首先应调整好睡眠,在春季睡眠减少的整体要求下,保证充足的睡眠,以防白天瞌睡影响工作。其次,在饮食上要注意:第一,要增加辛散的食物,促进阳气的升发;第二,要食用适量的淡渗利湿之品,防治湿气困遏脾气;第三,要增加运动,促进周身气血循环,减轻困倦的感觉。
七、立夏——偏重养心气
立夏在每年的5月5日前后,是夏季的开始。进入夏天,自然界的阳气达到一个旺盛的阶段,万物开始繁茂。因此,立夏是气温显著升高、雨水增多、农作物进入旺盛生长的一个重要节气。
从立夏开始,自然气候进入夏季,天气以炎热为主,在人体五脏之中,属于心气主令的阶段。因此,从立夏开始,我们就应该重点养护心气、心脏。在饮食上,可以适度食用一些红色食物,如辣椒、西红柿、红心萝卜等,因为红色入心;也可以多食用一些心形的食物,如桃仁、杏仁、鸡心、猪心等,按照中医学“以类相从”观点,这些食品均有养心的作用。在运动方面,因为夏季炎热,气温高,人体生化活动代谢旺盛,消耗大,所以,从立夏节气开始,应该适度减少运动,特别是避免在阳光暴晒或气温极高的时段或地点运动。运动时,可以选择晨起气温凉爽的时段进行。
立夏药膳
(1)杏仁羹
原料:粳米100克,杏仁50克,白糖30克,鲜牛奶250毫升。
做法:将粳米洗净,加清水浸透;杏仁用热水浸泡后去皮,投入米中拌和,带水磨成浆状;锅内放清水,加白糖烧沸,倒入米浆,边倒边用勺搅动,至成薄浆状时,加鲜牛奶拌匀、再煮片刻即成。
功用:此羹为南北朝时期贾思勰在《齐民要术》中提到的名方,食之不仅利于养心安神,而且有美容养颜之功效,长期服用可使肌肤白皙细腻。
(2)凉拌杏仁
原料:杏仁150克,黄瓜丁150克,花椒油、盐、味精、糖、鸡精少许。
做法:将杏仁、黄瓜焯水捞出过凉水,控净水,加花椒油、盐、味精、糖、鸡精搅拌均匀即可。
功用:清热,养心。
八、小满——重在清淡饮食
大约每年公历5月21日这天为小满。这一节气气象特点以气温高、湿度大为主,这种气象特点促进了农作物的灌浆。小满之名形象说明了这一节气的物候特点,其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。
从西医学的角度而言,高温气候可导致胃肠功能虚弱,不耐寒热。因此,小满节气的养生在饮食上应避免大寒大热之品,因为气候炎热,大热之品易于使人烦躁不安,身体难以耐受;大寒则易于伤及脾胃,出现腹痛、腹泻等症。小满节气最适宜进清淡、易于消化的饮食,比如粥类,可以选用具有淡渗利湿作用的食物与粳米熬粥食用。
小满药膳
(1)冬瓜排骨汤
原料:冬瓜200克,猪排骨200克,葱、姜、食盐、味精、料酒各适量。
做法:排骨洗净,以滚水焯过,去除浮沫,洗净备用;冬瓜去子,切成块状。排骨下锅,加清水、姜、酒,大火烧开,转文火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐、味精调味。
功用:清热利湿,降脂降压,通利小便。
(2)荷叶粥
原料:荷叶一张,粳米100克,白糖30克。
做法:将粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量;鲜荷叶洗净,剪去蒂,将荷叶盖于粳米上,大火烧沸后再改用文火煎熬1小时,粳米熟烂后揭去荷叶,放入白糖拌匀即成。
功用:清热,减肥。
(3)鸭肉粥
原料:粳米100克,鸭肉300克,生姜、大葱、盐、料酒各少许。
做法:鸭肉洗净,汆过,切丝,入锅中加水、料酒、生姜煮40分钟,捞出。白米洗净,加入煮鸭的高汤,小火煮到米粒熟软;加入鸭肉、盐同煮,食用时加少许葱花即可。
功用:养阴清热,清心安神。
九、芒种——重在养脾胃
芒种为公历的6月5日左右,这一节气不仅是小麦等有芒作物成熟、收割的时段,而且最适合播种有芒的谷类作物,如晚谷、玉米等,如过了这个时候再种有芒的作物就不好成熟了,故名芒种。从自然阴阳上来说,这一时节是自然界阴阳二气均很旺盛的阶段,自然万物的生长最为盛大。这一节气最易出现湿热困脾所致厌食、倦怠、腹泻、乏力、消瘦甚至嗜睡等征象。
针对芒种节气的气候特点以及与人体五脏的相应关系,清暑除湿、健脾益胃是这一节气养生的重点所在。一是要注意环境除湿,室内开空调要打开除湿功能,这样可以降低室内的湿度,周身困倦的感觉就会好转。二是勤洗浴,保持周身上下的清爽。三是在饮食上多食用清解暑热、健脾益胃的食物,如饮料可以选用绿豆汤、酸梅汤,蔬菜选用醋拌黄瓜、糖拌西红柿、糖拌苦瓜、醋拌苦菊、醋拌马齿苋等,粥类可以选用茯苓粥、薏米粥、白扁豆粥等健脾胃。避免过分油腻伤及脾胃,增加厌食、腹泻等症状出现的几率。
十、夏至——养阳正当时
每年的6月22日左右为夏至日,太阳在黄经90°,阳光几乎直射北回归线上空,北半球正午太阳最高。所以古时候又把这一天叫做日北至,意思是太阳运行到了最北的一日。这一天是北半球白昼最长、黑夜最短的一天,过了夏至,太阳逐渐向南移动,北半球白昼一天比一天缩短,黑夜一天比一天增长。从这一天起,进入炎热季节,所谓的伏天就开始了,天地万物在此时生长最旺盛。
夏至是自然界阴阳之气转化的一个关键点,我们习惯于说“春生、夏长、秋收、冬藏”,认为阳气的收敛与下降是始于秋季,因为到了秋季才明显感受到气温的变化,实际上,自然界阴阳之气的转化是从夏至这一天开始的,从夏至日开始,阳气已经进入收敛的状态,白昼时间逐步缩短就是一个明显的征象。只是在气温方面,由于夏至阳热达到盛极的状态,所以,我们一时还感受不到变化。夏至日对养生保健也是极为重要的日子,我们讲“春夏养阳”,阳虚的患者,在夏至日温补阳气最为重要。
夏至药膳
(1)冬瓜鲤鱼汤
原料:鲤鱼肉300克,冬瓜500克,黄酒20克,葱、姜、味精、胡椒粉、精盐各适量。
做法:将鱼肉洗净切成块,加黄酒、盐腌渍30分钟左右;温油爆姜片、葱花,放入鱼肉,将鱼煎黄后加适量清水,小火炖30分钟,加入冬瓜片,再大火炖10分钟,撒上胡椒粉、味精即可。
功用:清热,利水,减肥。
(2)五味枸杞茶
原料:五味子50克(用小纱布袋装好),枸杞子50克,白糖20克。
做法:将五味子和枸杞子置于锅内,加净水1000毫升左右,用小火煎沸取上清液,加白糖搅匀即可分次饮用。
功用:补肝益肾,敛肺生津。
十一、小暑——重在防暑热
暑即热,“小暑”即小热,为每年的7月7日左右,太阳黄经为105°。天气已经很热,但不到最热的时候,所以叫小暑,此时,已是初伏前后。
小暑节气,自然界的气温虽然不是最高,但也已经相当炎热。这个时节,一方面要防止暑热伤人,另一方面,又要防止因防暑过度而出现暑天受寒的“热伤风”。因此,小暑节气,可以适度选择一些清凉的食物来避暑,如西瓜、凉拌西红柿、凉拌黄瓜、绿豆汤、苦瓜等,但同时,对于冰镇的饮料、西瓜等,又注意不要食用太多,否则极易出现泄泻。另外,尤其要注意,在小暑阶段,由于天气炎热,人的肌表腠理处于开泄状态,因此,吹空调时要注意一则不要时间太长,二则不要温度太低,三则夜间不能直吹头面。否则,轻则极易出现阴暑证,即热伤风;重则可出现肩部酸痛,关节僵硬,甚至口眼歪斜等病,女孩还可以出现月经失调等。
关于“夏季贴敷”
目前,夏季贴敷已经成为某些患者重要的改善体质、温补阳气、预防冬季多发疾病的方式。夏季贴敷一般在头伏开始,三个伏天每伏一次,连续三年。所谓贴敷,就是将某些具有温阳、化饮、理气功能的中药,做成药汁或药片贴敷在人体某些重要的穴位。常用穴位主要有背部膀胱经的肺俞、心俞、膈俞、定喘等穴,常用药物包括具有温肺化痰作用的白芥子,具有温肺散寒作用的细辛、生姜,具有活血理气作用的延胡索、麝香等。将这些药物研成细粉做成膏状,贴敷在肺俞等穴位,达到温肺散寒、利气豁痰、祛风平喘等作用,用以防止冬季过敏性鼻炎、过敏性哮喘、慢性支气管炎、风湿性关节炎等冬季易发疾病。
十二、大暑——重在防止“中暑”
大暑一般是每年的7月22日左右,太阳黄经为120°。大暑是一年中最热的节气,也是一年之中最难熬的时段。这段时间之所以称作大暑,暑,表明夏季炎热的性质;大暑,与小暑相比较,反映了天气炎热到了一年中的极点。这时,我们在天气预报中最常听到的就是,某地区处于高气压控制范围之内。35℃的炎热日子在我国大多数地区比比皆是,37℃以上的酷热天气也并不罕见,甚至还会出现40℃的极端高温天气。这个节气雨水也比较多,百姓中间有“小暑大暑,淹死老鼠”的谚语,一般洪涝水灾也多是发生在这个季节。
大暑时节,气候炎热之极,多雨潮湿。人体为了适应高温的环境,保持自身的体温在正常的生理范围之内,就会通过增加排汗使体内之热外泄。汗是人体津液代谢的产物。汗出过多,一方面会使机体阴津耗伤,出现口渴喜饮、咽干舌燥、尿赤短少、大便秘结等津伤液耗的症状,所以及时补水非常重要,必要时需适当补充一些淡盐水,弥补人体因出汗而失去的盐分;另一方面,汗出过多,气也随之耗散,人们容易有倦怠疲乏之感,抵抗力下降,暑湿之气就会乘虚而入,从而引发中暑,那些体质虚弱者,例如老人、儿童,尤其容易发生此病。如果出现了全身明显乏力、口渴、恶心、头昏、心悸、胸闷、注意力不集中、大量出汗、四肢麻木等症状时,就要格外注意了,这是中暑的先兆症状。这时候应该立即将患者移至阴凉通风处或有空调的房间中,并给予物理降温,比如用冷湿的毛巾或者冰袋覆在头上,用海绵浸渍酒精或毛巾浸冷水擦拭身体,另外补充水和盐分,或者给予绿豆汤、西瓜汁、酸梅汤等,短时间内即可恢复。如果上述症状持续加重,体温升高到38℃以上,甚至出现了昏迷等危重症状时,一定要及时就医,以免诱发其他严重的疾病。
夏天对付中暑其实很简单,重点就是要突出一个“防”字。第一,出行防烈日。尽量避免在10~16点间在烈日下活动,因为这是一天中阳光最强烈的时段,此时发生中暑的几率是平时的若干倍。如果此时必须外出,一定要做好防护工作,打遮阳伞、戴遮阳帽、戴太阳镜、涂抹防晒霜,有条件的话一样都别少;防暑降温药品,如十滴水、仁丹、藿香正气水等要备在身边,以便应急之用。第二,劳逸结合防疲劳。夏天昼长夜短,人体新陈代谢旺盛,消耗也大,所以保证充足的睡眠很重要,平时我们要合理安排工作,保证睡眠时间,在晚上22时至23时入睡,早晨5时30分至6时30分起床,使大脑和身体各系统都得到放松,是预防中暑的措施。第三,及时补水防脱水。夏季汗出较多,身体最易缺水,每天至少要保证1.5~2升水的摄入量,其中茶水是极理想的消暑饮品。夏天的时令蔬菜,新鲜水果,含水量也较高,多吃些生菜、黄瓜、西红柿、杏、西瓜、甜瓜等,也能补充水分。第四,清热消暑防上火。由于夏令气候炎热,易伤津耗气,因此常可选用药粥,一方面滋补身体,以补充大量消耗的能量,另一方面,有助于身体降火消暑。
大暑药膳
(1)绿豆南瓜粥
原料:绿豆50克,老南瓜500克,盐少许。
做法:绿豆清水洗净,南瓜去皮、瓤用清水洗净,切成2厘米见方的块。锅内加水500毫升,烧开后,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再煮沸,将南瓜入锅,盖上锅盖,开锅后用文火煮约30分钟,至绿豆开花,加入少许食盐调味即可。
功用:清暑,解毒。
(2)西瓜皮粥
原料:西瓜皮100克,大米50克,白糖少许。
做法:西瓜皮削去外表硬皮,切成丁,大米淘洗,同入砂锅中,加入适量水,旺火煮沸,再转用小火煮成粥,加入少许白糖调味即可。
功用:清热解暑,利尿消肿。
(3)薏米小豆粥
原料:薏米20克,赤小豆30克,大米100克,白糖少许。
做法:将以上食材洗净,加入适量水,同煮成粥,加入少许白糖调味即可。
功用:减肥祛湿。
十三、立秋——重在避阴暑而护脾胃
立秋通常在每年的8月7日左右,太阳黄经为135°,代表着自然界的阳气进入显著的收敛与下降的时期,气温由最热逐渐下降。五谷等农作物也基本上已经成熟,可以收割了。但是,“立秋”到了,并不意味着秋天的凉爽已经来了,每年大热三伏天的末伏还在立秋后第3日,这时初秋盛夏余热未消,秋阳肆虐,我国很多地区气候仍然炎热。通常要到九月的中下旬,天气才真正能凉爽起来。中医学以五行配四季,在夏之后加上了一个长夏,就是指的从立秋起至秋分前的这段日子。明代大医学家张景岳曾说:“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”认为人体的脾脏与长夏相应,此阶段应该注意顺应脾的生理特性而保养身体。
虽然立秋意味着秋天的开始,但暑气未退,雷雨天气依然较多,所以白天闷热的桑拿天还是不少,因此这段时期还要注意防暑除湿。但是早晚气温相对低,所以立秋后不要贪凉,应该少吃寒凉的食物和冷饮,撤掉凉席,睡觉时不要再开风扇或空调,以免引发阴暑。阴暑是因暑而受寒的意思,因气候炎热而吹风纳凉,或饮冷无度,中气内虚,以致风寒之邪乘虚侵袭而为病。患了阴暑的病人,通常有发热恶寒、无汗、身重疼痛、神疲倦怠、舌质淡、苔薄黄、脉弦细等症状,有的人还因着凉导致腹泻腹痛、浑身没劲、关节酸痛。
许多人在炎热的夏天都有“苦夏”的经历,在立秋过后,随着气候转凉,他们的食欲也逐渐好起来了。但是这时候人们的脾胃功能相对较弱,饮食应该以清淡易消化的食物为主,不要暴饮暴食,不要吃过于寒凉和不好消化的食物,例如吃太多的肉类,会增加肠胃负担。
立秋药膳
(1)梨子粥
原料:梨子2只,粳米100克。
做法:梨子洗净后带核切碎,和粳米一起入锅,加水煮粥。
功用:清热生津。因梨具有良好的润燥作用,可作为秋令常食的保健食品。
(2)芝麻粥
原料:芝麻50克,大米100克。
做法:捣碎芝麻,与大米同煮。或者先将芝麻炒熟,研成细末,待大米煮熟后,拌入芝麻同食。
功用:可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等,秋季可常食。
十四、处暑——重润燥养肺
处暑在每年的8月23日左右,太阳黄经为150°。据《月令七十二候集解》说:“处,去也,暑气至此而止矣。”意思是炎热的夏天即将过去了。这时夏季的火热已经到头了,暑气就要散了。但天气还未出现真正意义上的秋凉,此时晴天的炎热也不逊于暑夏之季,这也就是人们常讲的“秋老虎,毒如虎”,提醒人们,秋天亦可出现炎热气候的反复,也可视为夏季的回光返照。顾铁卿在《清嘉录》中形容处暑时讲:“土俗以处暑后,天气犹暄,约再历十八日而始凉。谚云:处暑十八盆,谓沐浴十八日也。”意思是还要经历大约十八天的流汗日。历书记载:“斗指戊为处暑,暑将退,伏而潜处,故名也。”它是温度下降的一个转折点。
最适宜人类生活的空气湿度是45%~65%。秋天雨水逐渐减少,空气中的水汽含量小,其相对湿度下降到30%以下,使人们的呼吸道和皮肤感到非常干燥,严重者会引发“秋燥症”,表现出咽喉肿痛、皮肤干涩、发紧、干燥脱屑、烦躁不安等不适症状。肺主气,外合皮毛,所以肺与呼吸道和皮肤有非常密切的关系。所以我们要治疗秋燥症,不仅外要补水,更重要的是,内要润肺。
这段时间要多喝水,白开水、淡茶、蜂蜜水均可,还可以多吃一些能滋阴润燥的蔬菜水果,如银耳、莲藕、百合、枇杷、梨、香蕉等。许多具有润肺效果的药物,例如麦冬、天冬、枸杞、玉竹,可以与雪梨、百合、山药煮粥吃,都是很好的养阴润燥之法。
处暑药膳
百合杏仁枇杷粥
原料:鸭梨20克,杏仁12克,百合15克,枇杷果20克,粳米50克,蜂蜜少许。
做法:洗净百合、杏仁和粳米,倒进锅里,加适量的开水,用大火煮,一直煮到米粒开始膨胀,换小火。把梨去皮切丁,枇杷也切丁,放入粥中,小火继续煮,一边搅拌一边熬。粥熬好后,盛在碗中,稍凉,蜂蜜调味。
功用:降低血压,养阴清热。适用于秋燥伤阴,干咳少痰,皮肤干燥。
十五、白露——重防呼吸道疾病
白露在每年的9月7日左右,太阳黄经为165°。这是天气转凉、地面水汽结霜露最多的时令。从阳气收敛的角度而言,已经从立秋的第一个阶段,进入了第二个阶段。过了白露,气温已经比较凉爽,“秋老虎”难以再现。
“白露秋分夜,一夜冷一夜”。这说明白露时节后,白天虽然气候温和,但早晚已凉,添衣盖被不及时,人们很容易着凉。民间流传的“白露身不露”这句谚语,就是强调了白露后,皮肤尤其是关节部位尽量不要暴露在外。夏天时人们皮肤毛孔通常处于张开状态,排汗以调节人体体温避免过高,但是天气转凉时皮肤毛孔由张开状态转为收敛状态需要一定的适应调整时间,这时即使所添衣物单薄些,但薄而不露,也能起到很好的防止外邪入侵肌表的作用。需要指出的是,添衣不要一下子太厚,我们传统所说的“春捂秋冻”中的“秋冻”,就主要指的在白露时节,随着天气的转凉,人们虽然加衣,但要适当地少穿,有意识地让身体冻一冻,使人体的抗寒能力逐渐提高,以适应逐渐降低的温度,从而达到强身健体、预防疾病的目的。
真正的秋凉其实是在白露前后开始。气温一下降,呼吸道疾病,尤其是鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发病率就开始上升了。那些具有过敏体质的人此时尤其需要注意,防止冷空气诱发宿疾。预防各种呼吸道疾病,注意生活中的卫生细节很重要。普通人这时候可以适当增加体育锻炼以增强体质,调节情绪,保持愉悦,避免疲劳,保证睡眠,使机体处于良好的生理状态。在家经常开窗透气,出门避免去人流较多的公共场所。
白露之后气候就表现出典型的秋季特点,缓解秋燥,预防秋燥,仍然是此阶段食疗的主要工作。这时候由于呼吸道疾病多发,症状上多有痰,因此在常规养阴润肺的基础上,可在医生的指导下选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药,例如沙参、西洋参、川贝等。
白露药膳
(1)麦冬鲫鱼汤
原料:麦冬30克,鲫鱼1条,盐、黄酒、葱、姜等调味品适量。
做法:麦冬烧煮20分钟,取麦冬汤备用。鲫鱼洗净后,用油煎片刻,加入麦冬汤同烧,煮至鲫鱼酥烂,加入调味品即可。
功用:此汤有养阴润肺的作用,适宜咳嗽少痰、口干喜饮者食用。
(2)虫草红枣汤
原料:冬虫夏草6根,红枣10枚。
做法:将冬虫夏草和红枣洗净,加水煮约15~30分钟即可。
功用:此汤有提高免疫力、滋肺补肾的作用,适合经常感冒咳嗽,尤其是哮喘患者食用。
十六、秋分——重防凉燥
秋分在每年的9月22日左右,太阳黄经为180°。秋分这一天同春天一样,阳光几乎直射赤道,昼夜几乎相等,故《尚书》将秋分称为“宵中”,当然,也是从这一天起,北半球开始昼短夜长。依我国旧历的秋季论,这一天刚好是秋季九十天的一半,因而称秋分。但在天文学上规定,北半球的秋天是从秋分开始的。秋季的主要气候特点是“燥”,秋分前以温燥为主,秋分后以凉燥为主,二者伤人各有特点,因此治疗上有一定的区别。
秋分之前连接着夏天之尾,气候还留有几分暑热的余气,故燥邪伤人多见温燥病;秋分之后连接着冬天之头,秋风阵阵,寒凉渐重,所以燥邪伤人多见凉燥病。《内经》中说:“燥胜则干。”凉燥病不仅使人体表现出一系列阴津不足、干燥失荣的症状,例如唇燥口干、干咳连声、皮肤干痛等,还会出现类似于感受风寒的症状,例如头痛身热、恶寒无汗、鼻鸣而寒。
预防凉燥,首先要做好保暖工作。这时候应该逐渐停止秋冻,防止寒凉之邪侵入。另外,继续坚持锻炼,增强体质,适应气候由温变凉再变寒的过程,提高机体抗御外邪的能力。与之前预防“温燥”多食清润的饮食原则不同,缓解凉燥,应多吃温润、甘润的食物,如芝麻、核桃、糯米、乳品、百合、白萝卜、枇杷、银耳、甘蔗、黑木耳等。也可以多吃些口味酸甜的食物,如葡萄、猕猴桃、柚子等水果,甘酸以养阴。
秋分药膳
(1)芝麻核桃粥
原料:黑芝麻、核桃仁各30克,粳米100克。
做法:将黑芝麻、核桃仁炒熟,核桃仁切碎、芝麻研细。把粳米煮粥,粥熟将稠时,加入芝麻与核桃仁即可。
功用:补肝肾,益精血,润肠燥。
(2)黑白双耳汤
原料:银耳、黑木耳各20克,冰糖30克。
做法:冷水泡发银耳、黑木耳后洗净,放入砂锅内,加清水及冰糖,炖至木耳酥烂即可。
功用:滋阴润肺,补肾健脑。
十七、寒露——润肺燥为主,护脾胃为辅
每年10月8日为寒露,太阳黄经为195°。到了寒露,自然界的阳气进一步收敛,到了秋季阳气收敛的第三个阶段,因此气温进一步降低,天气转凉,露水日多。所以,有人说,寒是露之气,先白而后寒,是气候将逐渐转冷的意思。
寒露是热与冷交替感受明显的节气。更多地区的人们可以用“寒”字来表达自己对天气的感受了。寒露期间,最能体现秋高气爽的季候特点,但是昼夜温差进一步加大,气温下降得很快,一场较强的秋风、秋雨就可能带来8℃到10℃的降温。在冷空气的刺激下,不仅常见的呼吸道疾病的发病率居高不下,有胃病病史的人也常常在此时旧病复发。因此,寒露养生,不仅要注意防肺系疾病,还要重视防脾胃疾病。
入秋后,自然界阳气的衰减,阴气的上升,会影响脾胃的运化功能,使人体的消化功能降低,肠道抗病能力也相对减弱。因此,寒露过后,应慎食瓜类等性质寒凉的水果,更不要再吃直接从冰箱里取出的饮料和食物,否则容易引发腹泻、痢疾等胃肠道疾病。吃饭以温食最适宜,可根据个人不同的体质状况,适当多吃些甘淡滋润的食物,如红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉,或者热药粥,如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥,既可补脾和胃,又能养肺润肠。
寒露药膳
(1)沙参粥
原料:沙参30克,粳米100克,冰糖适量。
做法:将沙参洗净,加清水煎取药汁,去渣,入粳米煮至米熟,加入冰糖再煮片刻即可食用。
功用:本粥有润肺、养胃的作用。
(2)黄精粥
原料:黄精30克,粳米100克,白砂糖30克。
做法:将黄精洗净,加清水煎汁去渣取汁,与淘洗干净后的粳米一同加水煮成稀粥,待粥成后加入适量白糖调味。
功用:本粥有补脾胃、润心肺的作用。
十八、霜降——重在平补
霜降在每年的10月23日左右,太阳黄经为210°。天气已冷,开始有霜冻了,所以叫霜降。至此,秋季阳气的收敛接近尾声,已经为冬天阳气的闭藏作好了充分的准备。霜降是秋季的最后一个节气,亦是秋季到冬季的过渡节气。霜降过后,寒冷空气进一步来袭,就进入冬季了。
民间谚语中有“补冬不如补霜降”的说法,强调的是“秋补”比“补冬”更要紧。根据中医养生学春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补的观点,此时的进补应该以平补为原则,选择具有润燥滋阴、固表益气作用的食物或者药材,一方面增强免疫力,提高机体对抗寒冷气候变化的能力;另一方面,顺应秋季补肺的时令要求,缓解由于肺燥引发的各种疾病。符合平补原则的食材很多,比如枸杞子、大枣、橄榄、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鸭蛋、鸡蛋、红薯、山药、南瓜、萝卜、白菜、洋葱、小麦仁、豆芽、豆浆、花生、芝麻等。
霜降药膳
(1)枸杞蛋丁
原料:鸡蛋3个,猪肉30克,枸杞30克,麦冬10克,花生30克,盐少许。
做法:鸡蛋蒸熟后去壳切丁,猪肉洗净切片,枸杞洗净,花生炒香,麦冬炒熟研末。锅内放花生油,大火炒熟猪肉,依次入蛋丁、枸杞、麦冬末、花生炒匀,加适量盐调味即可。
功用:滋补肝肾。
(2)山药百合糯米粥
原料:百合15克,陈皮3克,鲜山药、糯米各100克。
做法:百合、陈皮洗净备用,山药洗净切块,与百合、陈皮同入砂锅,加适量清水,小火煮烂,入糯米煮成粥即成。
功用:温补脾胃。
十九、立冬——重在潜藏阳气
每年的11月7日前后是立冬,这时太阳黄经为225°。习惯上,我国人民把这一天当作冬季的开始。冬是终了之意,是指阳气在地面的运动告一段落,开始进入闭藏的状态,也可以理解为一年的田间操作结束了,作物收割之后要收藏起来的意思。立冬一过,我国黄河中、下游地区即将结冰,我国各地农民都将陆续地转入农田水利基本建设和其他农事活动中。
立冬节气一过,自然界阴气逐渐旺盛,阳气更加衰弱。古人说“天之大宝,只此一丸红日”,是说阳气是自然界万物生命活动的动力,太阳赐予自然界阳气,失去她万物无法生存。“人之大宝,只此一息真阳”,类比来说明人体阳气对于健康的重要性。冬季到来,阴气盛极,自然界草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,目的就是通过潜藏阳气,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备。人体与自然界息息相通,此时人体的阳气也随着自然界阳气的收敛而潜藏于内,所以饮食起居调养应该遵循《素问·四气调神大论》中所强调的“无扰乎阳”,通过保证充足的睡眠,避寒保暖,保养好阳气,使阳气潜藏,使阴精蓄积,从而维持人体阴阳的动态平衡。
冬季养生要顺应自然界闭藏的规律,以有利于体内阳气潜藏为原则,在精神调节上控制情志活动,避免烦扰,力求其静,保持精神情绪的安宁稳定;早睡晚起,保证充足的睡眠,不妄劳作,以免汗出发泄阳气;饮食调养上,有意识地多食用些滋阴潜阳、热量较高的食物,如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼,多饮豆浆、牛奶等。
立冬是一年中进补的最佳时节。随着冬天的到来,气温进一步降低,此时机体为了提高御寒能力,会本能地发出信号,摄取更多的营养物质,一方面增加脂肪厚度以降低散热,另一方面增高体温以直接抵御严寒。顺应机体的需要,此时更加适合有针对性地增加补益的食物,即进行冬令进补。
此时的进补应养阳为主,通过增加食用温性、热性的食物,起到温补肾阳的作用,从而提高机体的耐寒能力。
立冬药膳
当归羊肉汤
原料:羊肉块600克,当归10克,枸杞15克,红枣10枚,生姜15克,调味料适量。
做法:羊肉块用沸水汆一下,捞出放入砂锅内,加入适量清水,将生姜、当归、枸杞、红枣及调味料包一起放入锅内,用小火慢炖2小时,肉烂即可。
功用:温中补血,祛寒止痛。
二十、小雪——防止内火
小雪通常为每年的11月22日左右,太阳黄经为240°。气温比立冬继续降低,开始降雪,但还不到大雪纷飞的时节,所以叫小雪。小雪前后,黄河流域开始降雪,北方已进入封冻季节。
小雪以后,北风劲吹,雪花飘零。我国很多地区初现降雪,此时雪量虽小,但是气温比前一个节气更低,所以御寒保暖仍是这个节气的主旋律。
小雪后,人们经过起居饮食的调整,逐渐适应了寒冷的气候,穿衣戴帽,衣着厚实;北方城市开始供暖,室内多温暖而干燥;人们吃饭多喜欢吃热乎乎的食物,特别是羊肉等热性肉类的摄入量显著增加。这时候如果体内所产的热气不能顺畅散发出去,就容易产生“内火”,也就是通常老百姓所说的上火,最常见的表现就是口舌溃疡、痤疮增加、咽喉疼痛、大便秘结等。
对付冬季产生的内火,还是要从起居饮食等方面来调节。室内温度不宜过高,控制好周围环境的湿度,可以使用加湿器,或者在暖气旁、空调下放置一盆清水,来提高室内的湿度。适当增多饮水量,可以喝些具有润燥去火功能的茶,比如菊花普洱茶。如果内火已经产生,要少食或者不食辛辣食物,辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜都在谨慎摄取之列。多吃些新鲜蔬菜水果,不仅能补充维生素,更是冬季适宜的润燥佳品,例如苹果、白萝卜、梨、冬瓜、苦瓜、山楂、葡萄、柿子等都可。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”之说,就是指立冬之后,要多食用清凉滋润的蔬菜来清火。
小雪药膳
白菜萝卜豆腐汤
原料:白菜500克,白萝卜500克,豆腐300克,盐、香菜适量。
做法:白菜、白萝卜、豆腐洗净,切成大小差不多的长条,在沸水里焯一下,捞出备用。香菜洗净,切段备用。锅内放入清水,把白萝卜、豆腐一起放入锅中大火烧开,再加入白菜,煮开,用盐调味,撒上香菜,即可关火。
功用:行气消食,健脾养胃。
二十一、大雪——注意进补得当
大雪是公历的12月7日,太阳黄经为255°。大雪前后,黄河流域一带渐有积雪;而北方则是“千里冰封,万里雪飘”的严冬了。此时万物伏藏,各种动物都已入穴过冬。降雪的频率与小雪相比,更加高了。
随着温度的进一步降低,人们的“进补”热情更加高涨。但是,所谓的“进补”,绝不应单单停留在吃点营养价值高的食品上,更不能陷入壮阳的误区,而是应该因人、因时、因地进补,从而达到强身益寿的目的。
单就根据人的年龄制定进补方案来说,少年重养,中年重调,老年重保,耄耋重延,所使用的具体方法自然不同。所以冬令进补最好在医生的指导下,根据自身实际情况,有针对性地进行,千万不可盲目跟风。
有些人适合淡补,比如那些形体偏瘦、性情急躁、阴虚火热的人,应该采用滋阴增液、养血生津的饮食方案。有些人适合温补,比如那些形体丰腴、气短懒言、精神倦怠的人,应该多吃甘温益气的食物。对于脑力工作者来说,容易因用脑过度引发疲倦、失眠,那么就要着重补益心、脾、肾,多吃富含蛋白质、维生素和微量元素的鸡蛋、牛奶、海产品、新鲜的蔬菜水果等,有助于精力充沛,思维敏捷。
二十二、冬至——夏病冬治
冬至为每年的12月22日左右。至为“极”之意。冬至,代表着冬藏之气,至此而极,是自然界阳气收藏到了极点的含义。冬至这一天,我们能感受到的变化是白昼最短,黑夜最长,开始进入数九寒天。由于阴阳理论是“阳极则阴,阴极则阳”,因此,冬至这一天又是阳气开始萌动的转折点,《黄帝内经》说:“冬至一阳生”,《史记》说:“日冬至,则一阴下藏,一阳上舒”,杜甫则有《小至》诗云:“冬至阳生春又来”。我们现代人则说,冬天到了,春天还会远吗?
我们习惯于将春季看作阳气生发的开始,实际上,阳气开始萌生是始于冬至日,只不过这时的阳气处于一种非常弱小的状态,或者就像植物萌生的小芽还埋在土中,因此,生活在地面上的我们还不能感受到这种阳气的生长。但其意义却很重大,这时的阳气如果不能顺利地转化或化生,就会影响人体阳气的生长壮大,因此,冬至日的养生亦格外重要。
中医学中有一种特殊的治疗方法,叫作“冬病夏治,夏病冬治”。其中“夏病冬治”就是说在冬天医治夏天容易引发的疾病,适用于夏重冬轻的慢性衰减性疾病,例如过敏性鼻炎、支气管哮喘、经常性感冒、急慢性气管炎及慢性咳嗽、慢性咽炎、慢性胃炎、结肠炎等。这些疾病有一个共同的特点,就是总体呈现出阴虚阳亢的性质。夏天暑性炎热,人体汗出较多,伤阴耗津,加剧阴虚火旺的程度,因而这些疾病的病情通常会加重。然而冬季寒冷,自然界阴气最盛,借助自然之力,冬天最适合养阴,阴盛而虚火自降,到夏天时这些疾病的症状就会减轻。
现在冬季贴敷是常见的夏病冬治的手段,通常是在冬至后的一定时间段内,在特定穴位上贴敷中药,通过药物对穴位的温热刺激,促进血脉运行,疏通肺络,从而预防和治疗多种慢性肺系疾病。目前,许多中医院都开展了此项治疗业务。
二十三、小寒——重在防寒补肾
公历的1月5日前后是小寒。太阳黄经为285°。小寒以后,开始进入寒冷季节。与大寒、小暑、大暑及处暑一样,是表示气温冷暖变化的节气。《月令七十二候集解》说:“十二月节,月初寒尚小,故云。月半则大矣。”小寒的意思是天气开始变得很冷,我国中原地带小寒和大寒期间都是最冷的时期,过了“小寒”,就进入数九天气了。
虽然从字面上讲,小寒是说此时天气虽然寒冷,还不到最冷的时节,但从多年来的气候记录来看,小寒的平均气温是比大寒还要低的。小寒之后,是我国大部分地区一年中最寒冷的时期。寒性主痛,以疼痛为主要症状的关节疾病在寒冷的气候下容易发病,因此小寒后尤其要做好防寒的措施,比如对容易露在外面的肩颈部、脚部等要倍加呵护。寒性收引,血遇寒则凝,冬季严寒,血管收缩,血液黏稠度加大,导致血压波动,易诱发或加重冠心病或高血压病,严重者会引起脑出血或心肌梗死,因此心脑血管疾病在寒冷的冬季发病率最高,所以保暖工作一定要做好,尤其对于老年人来说,气温下降就要及时添加衣物。
就脏腑养生来说,小寒的养生仍然延续敛藏精气、固本扶元的原则,并且以“防寒补肾”为主。人们可以多吃有温养阳气作用的食物,狗肉、羊肉、韭菜、虾仁、淡水鱼、栗子、胡桃仁、海参、芝麻、黑豆等都在可选之列。
小寒药膳
(1)韭菜(或韭苔)炒河虾
原料:河虾500克,韭菜500克。
做法:河虾洗净(淘洗时,可在水中滴几滴醋,以去除河泥味)。韭菜洗净,切段备用,大火爆炒河虾,炒至河虾变色,放入韭菜再炒,烹入料酒、精盐调味即可。
功用:温中开胃,补肾助阳。
(2)羊肉枸杞炖西红柿
原料:羊肉750克,干枸杞子25克,西红柿500克,花椒、葱、盐少许。
做法:羊肉切小块,入开水锅内大火汆5分钟捞出待用。炒锅放入油75克,冒烟后加入花椒和少量的葱花爆香,加入冷水,将汆过水的羊肉块放入锅内慢火炖1小时左右,后加入枸杞和去皮并切成大块的西红柿,加入适量的盐调味,开锅后5分钟即可。
功用:温阳壮腰,补肾强筋。
二十四、大寒——重在固肾,兼顾养肝
1月20日左右是大寒节气,这时太阳黄经为300°。大寒就是天气寒冷到了极点的意思。大寒前后是一年中最冷的时节。大寒正值三九刚过,四九之初。谚云:“三九四九不出手。”大寒是二十四节气中最后一个节气。大寒以后,立春接着到来,天气渐暖。至此地球绕太阳公转一周,完成了一个循环。
大寒不仅是一年中的最后一个节气,更是新的一年的开始,做好大寒节的养生保健,将为来年的健康打下非常重要的基础。这时候,天气仍然气温较低,所以饮食起居还要顺应冬季闭藏的特性,例如早睡晚起,养护人体的阳气;穿衣盖被防寒防风,尤其注意手足保暖;宜热食,忌生冷,防止损害脾胃阳气。对于冬令进补来说,大寒时节仍是恰当好时机,重点应放在滋阴补肾上。但是,大寒过后不到两周就是立春了。大自然阴气由极盛而开始转衰,阳气沉降到极点而开始升发。人体要顺应季节阴阳的变化。继续补肾但进补量逐渐减少,适当增加具有升散作用的食物以兼顾养肝,为迎接阳气升发的春天作准备。这就是保阴潜阳的原则。
大寒药膳
枸杞鸡肉汤
原料:鸡半只,淮山药30克,枸杞子15克,生姜片15克,盐少许。
做法:鸡肉洗净切块,倒入开水锅中烫一下取出,以去除腥味。然后把鸡块放入盛有适量清水的砂锅中,加入淮山药、枸杞子、生姜片,小火煮至鸡肉熟烂,加盐调味即可。
功用:补肝益肾,温中益气。
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