第11章 食物≠热量
将食物视为语言,更有助于塑造完美体形
□ 减肥不能只关注热量。
□ 食物不只是燃料,更是一种化学信息。
□ 不健康的食物会诱导人体形成脂肪细胞。
□ 运动发出信号,敦促脂肪转化为肌肉和其他非脂肪组织。
□ 人体若要响应这些信号,离不开人类饮食法推荐的食材。
在医学院学习的时候,老师讲过一个简单的公式:人体摄入的热量减去燃烧的热量等于体重的增幅或减幅。成为一名住院医生后,我和那些想减肥的病人坐在一起,根据这个公式制订减肥计划。
但事情远没有这么简单。我不断听到病人跟我说:“医生,我一整天都不吃东西,把热量都消耗光了,可是我的体重还在增加!我的身体一定有什么地方出了问题,你能检查一下我的甲状腺激素水平吗?”我会照做,但检查结果总是正常的。我暗示他们实际摄入的热量可能比他们意识到的多,比如他们是不是在开车回家的路上一直吃东西。但很多时候,病人的状况似乎都否定了这种情况。他们摄入很少的食物,还坚持去健身房锻炼或绕着街区散步,但体重依然只增不减。这只是因为新陈代谢吗,还是能量平衡公式有缺陷?
事实证明,体重的增减并不完全取决于能量,更与信息有关。正如你在前几章读到的那样,食物远不只是“燃料”,它更是一种语言,能给细胞发出指令使其发挥各种功能。你的体重一直在增加,是因为你吃的食物和做的运动告诉你的身体要增加体重。一些巧妙的言辞会说服我们去做那些事后看来很愚蠢的事情,我们的身体也可能受到诱导去做我们不希望它做的事情。这完全取决于我们的饮食及其包含的信息。携带正确信息的食物会立即发挥作用,使我们变得健康,因为我们的身体会对我们做的事情持续做出响应;而携带错误信息的食物也会立即发挥作用。人类饮食法涵盖的食物会让你的身体保持最佳状态,只要你遵照人类饮食法,身体自然会更健康。
食物中影响人体细胞活动的是它们含有的化学物质,而不是热量。要想了解这一点,我们先来看看两种不同的脂肪酸。在化学家看来,人体必需的ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸没什么区别,因为它们的化学分子式几乎一模一样;但对细胞来说,它们却截然不同。
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