第1章 重获健康
深度营养的渊源
□ 虽然我们自认为现代人更加长寿,但与过去相比,我们的健康状况堪忧。
□ 20世纪50年代的营养学家认为健康食品的味道比较清淡。
□ 人类的最佳饮食兼具营养与美味。
□ 基因损坏是轻视传统烹饪方式的必然结果。
不同的人会对健康饮食方式做出不同的选择。有些人钟爱冲绳饮食,有些人宁愿选择地中海饮食或法式饮食。但你有没有过这样的疑问:为什么这些传统饮食方式会让人们健康长寿?这本书将会揭示与健康饮食密切相关的基本法则。这些法则构建了世界美食的四大支柱,也是人类饮食法的基础。古往今来,人们通过这些饮食法则守护健康,养育健康、漂亮的后代。
换句话说,他们运用饮食来强身健体。大多数人都想在某些方面改变我们感知世界的方式,或者想要克服某种健康问题。如果我们知道如何运用食物从基因层面强健身体,情况又会怎样?
基因功能的优化必将为你的身体或健康带来你期望的改善。基因是存在于每个细胞中的特殊物质,它们掌控细胞内的协调活动并负责与身体的其他细胞进行交流。基因由一种古老又强大的分子——DNA(脱氧核糖核酸)构成,下一章将对此进行介绍。
想一想,如果你能按照自己的喜好重新改造基因,会怎么样?想让自己长得像“飞人”乔丹(Michael Jordan)、“老虎”伍兹(Tiger Woods)、哈莉·贝瑞(Halle Berry)、乔治·克鲁尼(George Clooney)那样吗?或者你改造基因不是为了变成别人,而是想让自己变得更棒?或者你只想对自己进行适度的改造,以便拥有更性感的身材、更健康的状态、更强大的运动能力、更好的心态?一旦你开始考虑为此付出努力,你就会意识到“世上最强大的天赋莫过于健康的基因”。极少数人的基因天生就很健康,他们堪称“基因博彩赢家”,享受着长相俊美、头脑聪明、身体强健带来的种种好处。基因优良并不意味着你能自动获得你想要的一切,但如果你既有优良的基因,又有成功的欲望,你就能通过明智的选择和辛勤的努力脱颖而出。20世纪80年代,几位生物科技“大咖”认为他们可以让那些白日梦成真。他们开展了人类基因组工程的相关研究,并宣告人类基因组工程将会彻底改变医疗方式,还可以对婴儿进行孕前基因规划。
那时候,传统医学认为我们当中有些人长相出众、头脑聪明,而另一些人相貌平平、碌碌无为的原因在于造物主复制DNA时犯了少许错误,正是这些错误造成了偶发的基因突变。显然,如果基因存在突变现象,人类就绝对无法拥有优良的基因。生物科技专家们怀有这样的理想:如果他们介入基因,通过基因疫苗或修补程序对突变的基因进行修复,就能有效地操纵“基因博彩”,使人们拥有优良基因。2000年6月26日,他们树立了这一雄伟蓝图的第一块里程碑,宣布破译基因密码。项目管理者迈克尔·德克斯特(Michael Dexter)博士说:“这不仅是我们这个时代的伟大成就,也是人类历史的伟大进步。”
许多人都希望凭借此类技术彻底治愈疾病。投资者和基因学家向人们许诺,引发高血压、抑郁症、癌症、男性脱发等疾病的几乎所有基因突变,很快都能得到修正。在接下来的那一周,我亲历科学家畅谈有关“基因设计”“婴儿定制”的宏伟计划,舆论为之沸腾;但我对此表示怀疑。不只是怀疑,我很清楚这其实是炒作,致使人们妄想迅速了解某种自然现象(比如行星的运行轨道),以及最终获得掌控这一自然现象的能力(比如操控行星的运行轨道),这在历史上司空见惯。10年前我在康奈尔大学的读书经历也印证了我的怀疑。当时我师从几位生物化学和分子生物学领域的佼佼者,在他们看来,生物的复杂性足以粉碎“基因阴谋论者”的臆测,这些计划纯属闭门造车。
尽管这个项目的支持者认为人类染色体携带大量静态信息,可以任意并安全地对其进行人为操纵,但一门叫作表观遗传学的新型科学业已证明这种基本假设是完全错误的。表观遗传学告诉我们,基因组更像动态的活体组织——不断生长,不断学习,不断适应。你可能听说过大多数疾病都源于基因突变或糟糕的基因,但表观遗传学的说法与此不同。虽然你会酗酒、患癌或早衰,但你的基因也许并无异常。问题在于基因的运作方式,也就是科学家所谓的“基因表达”。就像我们对自己照顾不周时会生病一样,基因也会出问题。
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