让圣火世代相传
不久前人们还不知道基因、干细胞和生物化学,那时世界各地的人们凭借各自的日常经验安然度日。如果有人因为食用某种红色浆果而生病,从那片灌木丛采摘的浆果就会从此被禁用。如果一位准妈妈在怀孕期间特别想吃某种蘑菇、某种海鲜或任何东西,并且非常顺利地生下了健康宝宝,这两者间的联系就会作为群体的智慧流传下来。我们的生存和我们已经获得的健康基因恰恰证明了这些经验的成功。所有的杂食动物都面临这样的困境:我们应该吃什么?走出困境的途径就隐藏在美食家、烹饪大师、热爱美食的老奶奶和世界各地厨师的烹饪秘诀中,有些可能就在你身边。不幸的是,在胆固醇致心脏病论以及科学化约主义的其他论调的影响之下,人们不再认可这些饮食方面的智慧。科学化约主义是一种明显缺乏科学依据的做法,迈克尔·波伦(Michael Pollan)在他著名的《为食物辩护》(In Defense of Food)一书中对此进行过诠释。
幸运的是,那些真正热爱烹饪和美食的人把这些饮食传统传承下来。这不仅使他们的家人从中受益,他们也扮演了信使的角色,成为那些只限部落内部共享的古老奥秘的传承者。如今,我们就是一个大部落,那些如何利用食物改善健康、永葆青春的信息,就是我们从祖先那里继承的至珍财富。
我的这本书从头到尾都在强调食物对改变日常生活的重要作用。事实上,你吃下的每一口食物都会对你的基因产生微妙的影响。如同“基因博彩”遵循一整套预测法则那样,每餐之后产生的小变化亦如此。如果生理变化机制不是偶发行为,而是受到某种法则的制约,那么是谁或什么在掌控这一切呢?在下一章,我们将会看到基因运用何种“聪明”的方式对营养摄入做出反应,以及这种本能为什么让我确信很多人的基因潜能尚待开发。
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