3. 炖猪肉为什么要加八角
徐文兵:我们以前炖猪肉都用什么?八角。而现在世界卫生组织认可的是一种叫达菲的药,它的主要成分是从哪儿提炼出来的?八角!对付湿浊之症状,就得用八角来消除它的阴寒之性。
炖猪肉为什么用八角?因为可以消除它的阴寒之性,对付湿浊之症状。
梁冬:猪肉烤着吃比较好一点。
徐文兵:在特殊情况下,猪肉除了烤着吃以外,还可以加佐料,比如用八角的温性来中和猪肉的凉性。相反,懂得做菜的人,做羊肉的时候切忌放八角。因为这样会热上加热,而且做出来还不好吃。做羊肉很简单,用点葱、姜、萝卜,加点盐,清炖最好。用葱、姜、萝卜是为什么?去羊肉的膻味。现在的羊肉改良了,不那么膻了,你拿盐水炖,出来就是一锅好羊肉。相反,吃鱼的时候,你必须得放特别辛、特别温的药,比如说桂皮、八角,这样做出来才好吃。为什么好吃?因为符合你的天性,这是我们中国人的智慧。
做羊肉的时候切忌放八角。因为这样会热上加热,而且做出来还不好吃。吃鱼的时候,必须得放特别辛、特别温的药,比如说桂皮、八角,这样做出来才好吃。为什么好吃?因为符合你的天性,这是我们中国人的智慧。\梁冬:吃点儿别的什么肉,能改善这样一个湿热的状况呢?
徐文兵:湿热本身就不该吃肉, 这时候就应该熬上砖茶喝。所以,我们要学学那些吃肉、吃油腻多的人的养生方法,熬壶砖茶喝,再在里面稍微加点盐(因为光喝砖茶容易涩),防止体液流失太多。我建议大家,有热的话,要吃一点清心火的东西,比如说炒点苦瓜吃、用莲子心泡点水,或者干脆就弄点黄连。如果你体内有湿,一是要忌口,不要再吃那些湿气重的食物,比如说肉类。再一个,水果还没有下来的时候,不要吃。我反对吃不应季的水果。那吃点什么?粘腻不清的东西?它反义词是干爽。所以要多吃点烤的东西,比如说锅巴、饭焦、烤馒头片。
我反对吃不应季的水果。
梁冬:刮刮油。
徐文兵:我们也可以把脆生生的青菜,用蒜茸炒或者直接清炒,如果不喜欢油,就白水一焯。广东人经常是白水焯个生菜,挺好吃的,这些都是清热的。
如果能摘点野菜,比如说苦菜、蒲公英、紫花地丁,那就更好。当我们处在湿和热,也就是太阴湿土加上少阴君火的阶段,而下一个阶段就是从5月21日到7月22日,这时候,两个太阴湿土叠在一块儿了,湿上加湿,这时大家一定要保持外面的干燥和肠胃的干爽。如果端午节快到了,我建议大家少吃粽子。应该去采点艾叶,弄点菖蒲,菖蒲就是一味特别好的去痰、浊、湿的药。
梁冬:菖蒲怎么弄呢?
徐文兵:弄点菖蒲的根、叶,然后熬成茶喝。那个粽子就别吃了,又粘又腻不好消化。

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