为什么炖骨头汤的过程中不能加冷水?
骨头汤里有大量的蛋白质和脂肪。而如果在炖的过程中加入冷水,骨头汤的温度突然降低,会使蛋白质和脂肪迅速凝固。
骨头表面的空隙也会迅速凝固,使骨头组织紧密不容易酥软,骨髓里的蛋白质和脂肪就不能很好地溶解出来,汤中的蛋白质和脂肪就会相应地减少,汤会变得不够鲜美。因此炖骨头汤的过程中,如果需要加水,也要加热水,不要加冷水。
骨头汤里有大量的蛋白质和脂肪。而如果在炖的过程中加入冷水,骨头汤的温度突然降低,会使蛋白质和脂肪迅速凝固。
骨头表面的空隙也会迅速凝固,使骨头组织紧密不容易酥软,骨髓里的蛋白质和脂肪就不能很好地溶解出来,汤中的蛋白质和脂肪就会相应地减少,汤会变得不够鲜美。因此炖骨头汤的过程中,如果需要加水,也要加热水,不要加冷水。
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