韭菜有什么食用和药用价值?
韭菜颜色碧绿,味道辛香浓郁,可炒食、做馅、做汤、做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。韭菜含有挥发性精油,含硫化合物以及丰富的膳食纤维,具有特殊的香味,可促进胃肠蠕动,增强消化功能,防止便秘,改变肠道菌群,减少粪便中的致癌物质与肠黏膜接触的机会,对预防肠癌有很好的效果,故素有“洗肠草”之称。中医认为,韭菜为辛温补阳之品,能温补肝肾,散血解毒,因此在药典上又被誉为“起阳草”。它还有降低血脂的作用,对部分心血管疾病有一定的疗效。此外,韭菜含膳食纤维较多,比较耐嚼,人进食时可锻炼嚼肌,还可有效预防龋齿的产生。
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