为什么瓜果成熟后才好吃?
瓜果在没成熟时,体内有一种果胶质,把果肉细胞牢牢地粘在一起,大量的有机酸会使瓜果有酸味。只有成熟后,果胶质才变成可溶性的果胶,有机酸才会转化成糖和结合成其它没有酸味的物质(如使香蕉具有香味的醋异戊酯、使柑桔有香味的柠檬醛),所以瓜果只有成熟后,吃起来才又香又甜。
瓜果在没成熟时,体内有一种果胶质,把果肉细胞牢牢地粘在一起,大量的有机酸会使瓜果有酸味。只有成熟后,果胶质才变成可溶性的果胶,有机酸才会转化成糖和结合成其它没有酸味的物质(如使香蕉具有香味的醋异戊酯、使柑桔有香味的柠檬醛),所以瓜果只有成熟后,吃起来才又香又甜。
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