第八章 你会“消”“化”食物吗
——使用水、油、火的智慧
古人说,“顺其性曰德”,如果把食物烹调好的话,就是很好的德;如果烹调得不好、不恰当,就是不好的德了。
总体来说,消表示的是量变,同一种物质的量减,也就是所谓的物理变化。而化的意思就是转化,质的变化,新的物质的化生。
——使用水、油、火的智慧
古人说,“顺其性曰德”,如果把食物烹调好的话,就是很好的德;如果烹调得不好、不恰当,就是不好的德了。
总体来说,消表示的是量变,同一种物质的量减,也就是所谓的物理变化。而化的意思就是转化,质的变化,新的物质的化生。
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