醋
是以粮食、果实、酒类为原料,经过多种微生物发酵、酿造,把淀粉转化为糖,再把糖转化为酒,由酒转化为醋的一种酿造技术。酸、微苦,温。归肝、胃经。
消肿益血,去瘀生新,消食健胃。主治痈肿、妇女心痛、血气痛、产后血晕,并可去一切鱼、蟹、肉毒。
【药效鉴别】
醋除了可以调味外,对消化不良、胃酸分泌过少的人,食醋可以开胃,促进食欲,消食化积。醋又是一种杀菌剂,是预防痢疾的良药。人的胃酸浓度降低,胃对病原菌的抵抗力也降低了,吃点醋可起到灭菌的作用。也能降低高血压。
【药理作用】
抗菌作用;抗病毒作用;帮助消化;降胆固醇;降高血压;保护肝功能;抗癌作用;解酒作用;美容、抗衰老作用;补血作用;利尿、溶石、排石;软化局部骨骼和脱钙作用。
【临证应用】
1.防止脱发,去屑止痒。取陈醋120毫升,热水适量。乘热洗头,每日1次;
2.食醋可预防感冒和流感。喷雾或加热熏蒸,人在室内停留1小时以上,每周2次。或喷雾鼻孔、咽部,均有一定效果。
【醋的八大功能】
① 消除疲劳:醋有分解疲劳物质之一乳酸的作用,还可阻碍乳酸的产生。
② 强力杀菌:几乎所有有害细菌,在醋中放置30分钟以上都不能生存。
③ 降血压:醋在人体内具有促进排钠,改善代谢的作用。从而使血压下降,尤其是能降低舒张压。
④ 防止食盐过量:调味品之一的醋,能减少身体对食盐、酱油的摄入,是心血管疾病患者的最佳食品。
⑤ 解酒或降醉:饮酒同时喝醋可防止喝醉。所以席间喝些醋或酒前喝醋会有好处。
⑥ 帮助钙吸收:钙与醋同用时,钙与醋酸结合会成为对身体极有益的酸钙。
⑦ 使维他命C易吸收:维他命为强酸,在有酸的情况下不易被破坏。醋为酸性,所以烹调含有维他命的食品时加适量醋,可以使维他命C不被破坏,提高维他命的吸收率。
⑧ 有增强机体免疫力的作用:动物实验发现,醋能使血液中的抗体增加,使担负免疫作用的淋巴细胞吞噬能力增强,对身体抗病、防病能力的提高有益。
【化学成分】
醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛,琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
【使用注意】
食醋过多会伤筋损齿。筋脉拘挛,胃酸过多和十二指肠溃疡者不宜。胆石症病人过多吃醋可能会诱发胆绞痛。
【注】
食醋大致可分为酿造醋、合成醋及白醋三大类。
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