黄豆芽
为黄大豆浸水发芽而得。甘,寒。归脾、胃、膀胱经。
清热,利湿祛疣。用于寻常疣(黄豆芽水煮熟,日三餐,吃饱为止);胃有积热。
【药效鉴别】
黄豆发芽后,不但保存了黄豆原有的营养物质,还消除了吃黄豆引起腹胀气的现象。有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全消失。
【药理作用】
黄豆生成芽后,维生素A原的含量比黄豆增加3倍,维生素B1增加2~4倍,B2增加2倍、B12增加10倍、C从无到有,E增加2倍多。出现这些变化的原因是,豆类种子蛋白质含量虽高,但由于胰蛋白抑制素的存在,使它的营养价值受到了限制,而在生长豆芽的过程中,这些有害物质大部分被支除了。
【营养成分】
含蛋白质11.5g、脂肪2.0g、核黄素、胡萝卜素、尼克酸、氰钴素,维生素A、B1、B2、C、钙68mg、磷102mg、铁1.8mg等。
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