鱼 翅
是鱼类中软骨鱼系鲨亚目和鳐亚目中多种鱼的鳍制成,此外,银鲛目中的黑线银鲛的背鳍和胸鳍也是有名的鱼翅。鱼翅按鱼鳍部位不同分为背翅、胸翅、臂翅、尾翅。鱼翅甘,平。
益气,开胃,补虚,清痰,消积,托毒。用于脾胃虚弱(与鸡肉同煮食),消化不良,脘痛腹泻,产后乳少等。
【药效鉴别】
《医林篡要》载“渗湿利水”。《药性考》载“清痰,开胃进食”。
【营养成分】
含水分14g、蛋白质83.5g、脂肪0.3g、钙146mg、磷194mg、铁15.2mg。
【注】
鱼翅按加工情况可分为原翅、明翅和净翅三类。
① 原翅别名皮翅、青翅、生翅、生割,未经加工去皮、肉、退沙,一般为五鳍成套;
② 明翅别名毛翅、排翅、金花翅,是用新鲜鱼翅加工,或用原翅复制,经去骨、去沙、留少量肉、压平干燥而成;
③ 净翅是用小杂翅或零星鲜鳍为原料经加工取得的净翅,有的经压成形。
又可按以下四种不同情况分类:
1、按照鲨鱼品种划分:分黄胶翅、群翅、海虎翅等。
2、按生长在鲨鱼身上部位划分:①勾翅:取自尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高。翅针粗长,价钱亦最贵,多做散翅用。②脊翅(又称只翅):取自背鳍,翅针较幼短,多作包翅用。③翼翅(又称翅片):取自胸鳍,翅针最幼小,翅身薄。
3、按湿发后形态来分:①包翅(酒楼多写作鲍翅),又称排翅。翅针紧连软的骨膜,成梳形扇状。②散翅(酒楼多写作生翅),翅针独立成一条条模样。
4、按是否经加工来分:①生货,翅灰黑色,为未经加工的货品。②熟货,亦称干货,由生货再经加工、刮沙、起骨、晒干后而成,酒楼多用熟货。③水盘翅,已浸发洗净的鱼翅。
天九翅以大见称,有的长逾4英尺。“天九”原是一种赌具,天是文字最大,九是武字最大,既然这种翅体形大,便命名为天九翅。
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