山药——物美价廉的补肾圣品
自古以来,山药就被视为物美价廉的补虚之品,既能够作为主食来食用,也可以烹饪成菜肴,还能入药。山药中氨基酸含量丰富,非常适合处在恢复期的患者进行补养。
在中医看来,山药性平味甘,是“上品”之药,不仅可以养肺健脾,还可以起到补肾填精的作用,不管是阴虚火旺,还是肾气不固,抑或是遗精早泄者,都可通过常食山药来改善症状。李时珍也认为山药可以“益精气,健脾胃”。在《本草正》中有记载:“山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤。”而《日华子本草》里面也提到:“山药助五脏,主泄精健忘。”如果可以配合具有补肾固精之功的食品,如芡实、莲子等,效果更佳。
相信很多人都看过《红楼梦》,不知你是否对其中的第十一回有印象,里面讲到秦可卿生病,凤姐前来拜访,在提及饮食时,秦可卿说了一句这样的话:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒是吃了两块,倒像是克化得动似的。”但是秦可卿当时已经濒临在死亡的边缘,她说过“任凭他是神仙,治了病治不了命”,但她却说可以“克化得动”这枣泥馅的山药糕。可见,山药糕具有一定的食疗功效。
山药糕中的枣泥馅,可以起到补益脾胃、宁神养血、滋阴等作用,对于由脾虚导致的进食量少、泄泻,阴血虚导致的女性脏躁症,病后身体虚弱有着很好的调养作用。所以,将山药和枣泥搭配在一起做成食物,可以起到很好的滋补作用。
山药的功效非常多,烹调方法也较为简单。大家可以选择以下几种食用方法。
(一)将山药去皮、洗净、切块,放在锅中,倒入适量的清水,煮熟即可。
(二)提前煮好骨头汤,将山药去皮、洗净、切块,放入其中进行煮制,烹调成山药骨头汤。
(三)将大米淘洗干净,放入锅中,加入清水进行煮制,再放入一些洗净切成片的山药,烹调成山药粥。
(四)将红枣洗净,去核,与洗净、去皮的山药放入蒸锅中蒸熟,捣成泥状;再将红枣泥与白糖混合在一起,放入锅中进行翻炒,当枣泥散发出香味且不会粘在手上时盛出备用;将山药泥揉成面团;取适量山药团,将适量的枣泥包裹在其中,最后放入模具中,再磕出即可。
此外,拔丝山药也是很好的菜肴,香甜可口,老少皆宜,深受大众喜爱。具体烹调方法:取适量山药,清洗干净后削去外皮,切成滚刀块,放到沸水锅中焯烫,捞出,裹上干淀粉备用;将锅置于火上,倒入适量植物油,油温烧至六成热的时候,放入山药块炸熟,呈现出金黄色的时候捞出;在锅中留适量底油,放入白糖翻炒,炒至白糖从大泡变为小泡,从浅黄变为深黄,放入山药块继续翻炒至裹匀糖浆就可以了。
有些人比较懒惰,觉得烹调山药美食太过费力,所以就购买药店中晒干切成片的山药食用,但是这种山药片不容易买好。大家在购买时,应该注意一点,酸味较重的山药,其口感肯定会比较差,且没有较好的功效。所以,大家在购买山药的时候,不妨先将其放在口中品尝一下,不要购买有酸味的。
食用山药时,不需要受年龄的限制,老年人也可以食用。值得关注的一点是,女人长期食用山药,可以起到纤体的作用。这是因为山药中含有很多纤维,人在进食后很容易会产生饱腹感,从而减少对其他食物的摄入量。此外,山药还是一种营养价值高、热量低的食物,适当多吃一些,不会使身体变胖。
选购山药的过程中,应当挑选外皮没有损伤、粉性足、质地坚实、断层雪白、黏液多、水分少、色泽洁白的。对于脾虚患者来说,吃山药的时候最好可以同薏米、红枣等同食;肾虚者最好将山药和芡实、莲子同食;体虚、病后体弱、营养不良、长期腹泻、便溏、神疲乏力、妇人白带清稀量多、盗汗遗精、夜尿增多者可多吃山药。
但是要注意,山药有收涩之功,便秘者不宜食用。山药整支没有切开,放到阴凉、通风的地方存放就可以了;切开的山药可以用湿布包裹好后放到冰箱的保鲜室里面存放,也可削掉外皮后切成块状,放到小包装袋中,之后放入冷冻室里面保鲜。
本书评论