4.常吃一些“健脾和胃”的药膳
(1)扁豆粥(《延年秘旨》)配方:
白扁豆20克,粳米50克。
功效:健脾和胃,清暑化湿。
制作:将干的白扁豆用温水浸泡一夜,取出,与粳米同煮为粥,以白糖调味。
服法:每日2次,早晚服食。
按语:扁豆为豆科植物扁豆的嫩荚壳及种子,种子有白、黑、红褐数种。白色者为白扁豆,可食可药,每100克白扁豆含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,糖57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,锌2.44毫克,泛酸1232微克。
《药品化义》谓扁豆“味甘平而不甜;气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合……为和中益气佳品”;又善清暑化湿。但白扁豆味轻气薄,单用恐力弱,故将健脾益胃,补中益气的粳米,与之相配,两相合用,而起健脾和胃,清暑化湿之效。适用于脾胃虚弱,暑湿内蕴所致的不思饮食、反胃呕吐,或泻下不止、食积痞块者食用。
(2)粟米粥(《饮食辨录》)
配方:粟米50克。
功效:健脾和胃。
制作:粟米淘洗干净,加水煮粥,可以白糖调味。
服法:每日2次。
按语:粟米又称小米、谷子、粟谷,为禾本科植物粟的种仁。每100克食部含蛋白质9.7克,脂肪3.5克,糖72.8克,钙29毫克,磷240毫克,铁4.7毫克,胡萝卜素0.13毫克,维生素B10.57毫克,维生素B20.12毫克,维生素PP 1.6毫克。
粟米味甘咸,性偏凉,粟米与大米功效略同,长于健脾和胃。而其性较凉,更适合于脾胃虚弱,并有内热者食用。
如果平素消化力弱,不思饮食,又有腹泻时,可先将小米炒黄,再加水煮粥,不但能健脾消食,还有止泻之功。
(3)甘薯粥(《随息居饮食谱》)配方:
甘薯干20克,粳米50
克。功效:健脾养胃,补中益气。
制作:甘薯干洗净,切碎与米同煮为粥。或用鲜甘薯50—100克,切块,与米煮粥。
服法:每日2次。
按语:甘薯为薯科植物甘薯的块茎,有番薯、山芋、地瓜之称,内心红者称红薯,内心白者称白薯。甘薯含蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质,一般来讲,红薯中胡萝卜素要多于白薯。甘薯因含糖较多,可代粮充饥,我国南方某些地区常以它为主食。
不论红色、白色甘薯性味皆甘平,均有补益脾胃的作用,又得粳米相助,“味美益人,惟性大补”,老幼妇孺皆可食之。
(4)豆腐鱼头(民间验方)
配方:鳙鱼头1个,大葱适量,豆腐250克,生姜适量,黄酒适量,食盐适量。
功效:健脾胃、益脑髓。
制作:鳙鱼去鳃、洗净。先用油煎鱼头,然后投入豆腐、葱姜、黄酒、食盐、小火烧煮至熟。
服法:佐餐食用。
按语:鳙鱼为鲤科鳙鱼的全体,其特点头大,约为体长的1/3,俗称胖头鱼。鳙鱼头富含胶质、肉质肥润,配以豆腐成菜,风格独特,味道鲜美,为鱼菜之佳品。
鳙鱼头,味甘性温,有暖胃补虚功效。(《本草求原》)谓其能“去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”
豆腐,味甘性凉,健脾益气,生津润燥,清热解毒。鱼头配豆腐,而成健脾胃,益脑髓之方。经常食用,有益于健脑益智。
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