第六章 过敏
问:人为什么会过敏?为什么过敏有时是在年老的时候才出现?
答:一个人的美食对于另一个人而言可能是毒药。这就是说,我们有些人对某种食物会产生过敏反应,而其他人却不会。为什么会发生这种情况?在很大程度上现在仍然是个谜,但我们还是有一些很好的解释。首先,如果儿童的饮食中过早地加入了食物,他们的免疫系统可能误以为这些无害食物是有害的入侵者,并启动免疫反应,保护人体不受"侵害",结果就是产生过敏反应。奶制品和小麦(两种最常见的婴儿食品)使许多人产生过敏并不是偶然的。
过敏也可能发生在人生的其他时期。有些成年人吃某些食物许多年都安然无恙,却突然开始产生过敏反应。原因可能多种多样,也许是某种特定食物吃得太多(例如,现在因为吃小麦而发生这种情况并不少见)。想想多少人在新一天开始时吃的是烤面包片或其他用小麦做的粮食,午饭随便吃个汉堡,晚上又是一盘面糊!而且,随着年龄的增长,胃酸的量下降,还有可能食物嚼不烂,也不能很好地消化食物。消化系统是要将食物分解成分子,以备人体使用,但如果消化不好则意味着食物残片可能进入血液循环,在血液循环中,这些食物残片被人体免疫系统的侦察细胞当成入侵者。如果消化道有"漏洞"(也就是说肠道壁的渗透性太强,不能很好地发挥作用),也会发生这种情况。压力、营养缺乏、饮酒、某些药物等都会引起过敏。
问:对于有很多过敏反应的人你有什么建议?
答:对于过敏,重要的是要了解,问题通常都不是因为食物,而是人体对食物的反应,这就是说身体有炎症。如果对很多东西都过敏,记住这点尤其重要。因此关键是以营养控制炎症,一定要减少肉(比如鸡肉和羊肉)和奶制品的摄入量,增加消除炎症食物的摄入量,包括油性鱼(沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、有机饲料养殖或野生的大麻哈鱼)和种子类食物(亚麻子、葵花子和南瓜子)。还可以补充一些鱼油(理想状态下,每1克鱼油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA),以及诸如乳香和姜黄等绝好的天然消炎草药。10天之内避免食用小麦,可以燕麦或大米饼代替,因为小麦会刺激肠胃,使人更容易对其他食物过敏。最重要的是先给自己做食物不耐受血试验。
也有可能是因为你有"漏肠"问题,压力、饮酒和其他因素都会使肠壁的渗透性越来越大。发生"漏肠"时,食物残片(而不是食物分子)进入到血液中,免疫系统将这些食物残片作为入侵者对待。治疗"漏肠"时需要严格避免过敏食物,用谷氨酰胺等营养素修复肠壁。
最好是和临床营养师合作,他们会给你做过敏和不耐受检测,确定你是否有漏肠,并根据你的特殊需求设计方案。
问:我醒来时鼻塞,吃完饭后也经常鼻塞。这是过敏吗?
答:极有可能。黏液过多是炎症反应,因此也是过敏反应,可能是对头天晚上吃的什么东西过敏。最大的两个怀疑对象是小麦和牛奶,这两种食物引起过敏的可能性最大。10天之内不要吃这两种食物,观察会有什么情况发生。在此期间最好也不要喝酒,晚上少量喝酒(尤其是啤酒和葡萄酒)也可能使人第二天早上感到鼻塞。如果10天后依然鼻塞,应该以同样的方法对最常吃的食物一一做不耐受性检测。
问:每年春天我都会患严重的花粉热,请问该怎么办?
答:虽然对花粉过敏是引起花粉热的原因,但其他因素也更有可能使人打喷嚏。例如,现在人们认识到,和乡村相比,城市人口患花粉热的病例急剧上升。研究人员发现,废气等污染物引起免疫系统的过敏反应。
要止痒、抑制打喷嚏以及花粉热所带来的其他痛苦,应服用品质好的、含维生素A、维生素C、维生素E、β−胡萝卜素、硒和锌等营养素全面的抗氧化营养素补充剂,另外再补充半胱氨酸或谷胱甘肽,以增强抵抗力。甲硫氨酸如果与钙结合是非常有效的抗组胺剂。你需要补充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的钙,一天2次。维生素C(每天1克)也有助于控制组胺过量,与每天服用500毫克维生素B5(泛酸)所起到的作用是一样的。
三种最常见的引起过敏的物质是花粉、小麦和牛奶。有趣的是,所有这些物质要么是草,要么是草的产物。也许是因为有些花粉热患者对谷物、草或者牛奶中常见的蛋白质敏感。有些人说,在花粉热季节避免食用小麦和奶制品,症状会明显缓解。
问:如何自己检测食物不耐受?
答:食物过敏或食物不耐受是导致疲劳、水肿问题、消化问题和其他更多问题的主要原因。最主要的过敏食物是小麦和牛奶,但也可能会涉及其他食物,看看自己什么东西吃得多。既可以验血,也可以先采用食物排除法(至少10天之内绝对不要吃小麦、牛奶,或者其他任何正在测试的食物,但可以用类似食品替代,如用豆奶、米汤代替牛奶),还可以通过脉搏测试法查出过敏的食物。
下面就教大家如何操作。看看处于休息状态时脉搏跳动的次数是多少,然后比平时多吃一些可疑食物,分别在10、20、30分钟后重新测量脉搏。如果脉搏跳动上升了10个点,这说明你对该食物过敏,尤其要注意之后72小时之内的症状。如果要在饮食中重新添加这些食物,每次只增加一种,期间至少有几天的时间间隔,同时不要有任何其他大的改变。
如果出现症状或脉搏次数相差10次,最好至少3个月内食用替代食品。然后再吃,重新做脉搏检测,这是因为人体会"忘记"过敏。减少过敏反应可能性的另一种方法是循环食用该食品,也就是说每隔三四天吃一次。
我最喜欢用IgG ELISA(Enzyme-Linked Immunosorbnent Assay,酶联免疫吸附剂测定)血液检测法检测食物过敏。它只需一个"家庭检测试剂盒"就可以做了。只要做一个针刺,然后送到化验室化验,这种方法可以检测许多食物过敏。
问:因为得了类风湿性关节炎我正在服用强的松龙和甲氨蝶呤,又因为甲状腺问题,也在服用甲状腺素。这些药物会改变过敏检测的结果吗?
答:服用类固醇(如强的松龙)类药物或免疫抑制剂时,免疫系统不会产生过敏食物。只要不同时用其他药物,甲状腺素不会造成干扰,没有必要做测试。但因为几乎每位类风湿性关节炎的患者都有食物或化学物质过敏,可能使疾病症状加重,我能理解你想做过敏测试的心情。
因此建议你排除任何可疑食物--最常见的是小麦、谷蛋白(小麦中的蛋白质,大麦、黑麦中也有,燕麦中的含量更少)、奶制品、蛋、柑橘类水果、茶、咖啡、巧克力和大豆。开始时,一次排除一组食物,10之内应完全避免这些食物,之后再重新食用,并检测结果。
如果这组食物都反应良好,再对下一组食物重复同样的过程。你也可能对汽油和废气过敏,因此可设法在10之内不要接触这些物质,看看这些物质是否加重了病情。
问:如果我吃了过敏食物,会对身体产生什么样的影响?
答:过敏反应可能轻微得令人难以觉察,也可能极其严重,甚至导致死亡。本质上说,是人体对某种食物的分子结构过于敏感,错误地将其识别为外来入侵者,从而做出防御性反应,保护人体不受其侵害。这种免疫反应会在人体内启动各种化学反应,通常都是引起炎症,不同的人有不同的表现。
常见的症状有头痛、腹泻、皮疹、乏力、意识模糊、便秘、过敏性肠综合征、鼻窦炎、痤疮、腹痛、胃气胀和湿疹。有些常见疾病会因食物过敏恶化,包括关节炎、慢性疲劳综合征、偏头痛、焦虑等等。剧烈的过敏反应还会引起呕吐、严重皮疹、严重的消化问题和过敏性休克。可能有这种过敏反应的人应严加防范,避免误食过敏食物。可以做食物不耐受检测,但重要的是要记住:问题不在于食物,而是人体对食物的反应。所以应考虑减轻炎症反应的办法,比如多吃油性的鱼、种子类食物和食用油,以摄取足量的ω−3必需脂肪,这样才能很好地解决产生过敏的原因,而不仅仅只是症状。
问:哪种牛奶最容易引起过敏:是脱脂牛奶,还是全脂牛奶?
答:我并不能肯定哪种牛奶更容易引起过敏。建议那些可能对牛奶过敏的人10天之内不要食用任何奶制品,看看是否会有什么不同反应。当再次开始食用这种食物时,要注意任何变化。我并不是说"改为食用脱脂奶,看看是否有所帮助"。但如果你很想尝试,重新食用奶制品时,可以先从脱脂奶开始(不要食用任何其他奶制品),看看会发生什么情况,3天后再增加全脂奶。
理论上可以解释为什么全脂奶可能更容易引起过敏(至少表面上是这样)。一般情况下,导致人过敏的不是脂肪,而是乳糖(糖)和/或蛋白质(酪蛋白)。但炎症反应(如过敏反应)必须有脂肪,而且奶制品中的脂肪(饱和脂肪)具有促进炎症反应的作用。如果摄入的促炎症反应脂肪过多,而消炎脂肪(ω−3脂肪,存在于油性的鱼、种子类食物和食用油中)的摄取量不足,人体更容易对过敏原产生反应。因此,理论上讲牛奶中的饱和脂肪越少,促炎症反应能力越弱,但提高人体的消炎能力同样重要,甚至更重要。
这也就是说,从油性的鱼、种子类食物和其他的冷压油中获取足够的必需脂肪,也要摄入抗氧化剂,如维生素A、维生素C和维生素E、B族维生素(特别是维生素B6),以及锌。必须要有良好的基本饮食,还要多喝水,也要控制糖的摄入量。
问:吃完面包以后,我的大脑似乎一片混乱,甚至都不能正确的拼单词!这是过敏吗?
答:这是小麦耐受不良或过敏的常见症状。事实上,无处不在的小麦可以使人发狂,令人难过的是,这样的人很多。精神病房的研究一再表明,小麦和其他食物的过敏性会产生极度抑郁、神经质、焦躁不安、缺乏激情、大脑空白等症状。人们发现,许多都被诊断患有精神分裂和其他大脑健康方面疾病的人都对小麦、牛奶、糖、烟草和鸡蛋过敏,其中小麦是最常见的。
原因非常有趣。小麦蛋白质的某些碎片(被称为谷蛋白)和我们大脑中自然产生的、称为内啡肽和脑啡肽的化学物质的分子结构非常相似。实际上,小麦麦麸蛋白质(也包括牛奶蛋白质)能将额叶和大脑下边缘区域的受体连接起来,要么是起刺激作用,要么是抑制,其结果是正常的脑活动受到轻微或严重的干扰。如果怀疑自己对小麦或其他食物过敏,10天之内绝对不要食用,并观察重新食用时所发生的反应,最好是去看营养方面的顾问,并要求做IgG食物不耐受检测。
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