第一部分 吃的营养科学(DIET AND NUTRITION)
从营养学来说,我们生活在一个发现的时代,营养科学在不断完善和定义最佳饮食的真实含义。简单追求获取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的饮食目标的时代已经一去不复返了。我们不仅发现了新的营养成分(从ω−3脂肪、ω−6脂肪到抗氧化剂),而且现在也认识到大部分天然食物都含有几百种活性成分。最重要的是,有些食物对许多人都不适合,特别是奶制品和含谷蛋白的食物。当然,千差万别的人体化学意味着没有一种"理想的"饮食。找到最适合自己的营养既是一门科学,也是一门艺术。在这个过程中,需要大量有根据尝试,也会犯许多的错误。在这一章,你会找到各种有关饮食问题的答案。
本书评论